Professionaalsed söögiriistad on osa terviklikust teenindusprotsessist: need toetavad roogade söömist, portsjonite serveerimist ja laua visuaalset ülesehitust. Restoranis peab valik sobima menüüga, hotellis mitme teenindusala vajadustega ning catering’is transporditava inventari korraldusega. Eesti toitlustusettevõtte ostja jaoks on tähtis hinnata nii igapäevast kulu kui ka tipukoormusel vajalikku reservi. Sarjapõhine komplekteerimine aitab hoida saalis ühtset joont ning lihtsustab puuduvate esemete hilisemat tuvastamist ja vajalike koguste planeerimist.
Kuidas professionaalseid söögiriistu kasutatakse?
Söögiriistade tööpõhimõte lähtub konkreetse roa käsitsemisest ja teenindusviisist. Kahvel hoiab või tõstab toitu, nuga aitab portsjonit lõigata ning lusikas sobib vedelamate roogade, lisandite või magustoitude serveerimiseks ja söömiseks. Valikusse võivad kuuluda ka eri teenindusetappide jaoks mõeldud esemed, mida paigutatakse lauale menüü ja serveerimisjärjekorra alusel. Peamised praktilised osad on käepide ning toiduga kokku puutuv tööosa; nende kuju määrab eseme kasutusotstarbe ja käsitsemise. Töörežiimide asemel eristatakse söögiriistade puhul à la carte’i teenindust, hommikusööki, banketti, iseteenindust ja ürituste teenindamist. Näiteks saab RESTAURANTI sarja valikut võrrelda teiste kollektsioonidega vastavalt menüüle, lauanõudele ja ettevõtte teeninduskontseptsioonile.
Millal ja kus on söögiriistu vaja?
Restoran vajab söögiriistu igaks lauateeninduseks ning piisavat varu selleks ajaks, kui osa inventarist asub pesus või ettevalmistuses. Hotelli hommikusöögil tuleb arvestada lühikese ajavahemiku jooksul saabuva suurema külaliste vooga, banketil aga eelnevalt koostatud lauaplaaniga. Kohvikus võib väiksem menüü tähendada kompaktsemat valikut, kuid kiire laudade vahetus suurendab ringluses oleva inventari vajadust. Catering-ettevõte peab lisaks kasutuskogusele planeerima pakkimise, väljastamise, tagastamise ja loendamise. Suur köök või mitme saaliga objekt vajab tavaliselt selget jaotust teenindusalade vahel, väiksemas köögis on oluline säästlik hoiustamine. HOTELLI sarja ja BANKIETOWE sarja võrdlemine aitab ostjal siduda valiku konkreetse teenindusformaadiga.
Hügieen, puhastamine ja materjali valik
Söögiriista tööosa puutub vahetult kokku toiduga, mistõttu tuleb ostu eel kontrollida tootekirjeldust, materjali puudutavat teavet ja tootja hooldusjuhiseid. Puhastusviis peab sobima ettevõtte tegeliku töökorraldusega, sealhulgas kasutatava professionaalse nõudepesuprotsessi, sorteerimise ja kuivatamisega. Pärast pesu tuleb esemeid käsitseda viisil, mis vähendab puhastatud tööosade asjatut puudutamist. Samuti tasub korraldada eraldi liikumine kasutatud ja puhaste söögiriistade jaoks.
Vastupidavuse hindamisel on tähtsad kasutussagedus, käsitsemine, hoiustamine ja regulaarne visuaalne kontroll. Kulunud, kahjustatud või raskesti puhastatavad esemed tuleb teenindusest kõrvaldada ettevõtte hügieenikorra järgi. Enne SEGURA sarja või mõne muu kollektsiooni tellimist võrrelge avaldatud tooteandmeid oma pesu-, poleerimis- ja hoiustamisprotsessiga, sest kõigi sarjade omadusi ei saa üksnes nimetuse järgi eeldada.
Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes
À la carte’i restoranis komplekteeritakse söögiriistad vastavalt tellitud käikudele või valmistatakse põhikate ette enne teeninduse algust. Hotellis võivad eraldi komplektid liikuda hommikusöögiala, restorani, toateeninduse ja ürituseruumide vahel. Kohvikus on keskmes kiire ringlus, lihtne sorteerimine ning menüüga kooskõlas olev põhivalik. Catering’i puhul loetakse esemed enne väljasõitu üle, pakitakse teenindusala kaupa ning kontrollitakse uuesti pärast sündmust.
Toidutootmise või sööklate väljastusliinil peab jaotus toetama sujuvat kliendivoogu ja inventari täiendamist tipptunni ajal. Eesti HoReCa ettevõttes tasub vastutus vastuvõtmise, pesu, hoiustamise ja saali väljastamise eest töökorralduses selgelt määrata. Kollektsioonide võrdlemiseks võib vaadata näiteks TAMBRE sarja, kuid lõplik otsus tuleks teha tooteinfo ja kasutusvajaduse põhjal.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas arvutada restoranile vajalik söögiriistade kogus? Lähtuge istekohtadest, menüü käikudest, päeva jooksul toimuvast laudade vahetusest ja nõudepesuringi kestusest. Lisage töövaru perioodideks, mil osa esemeid on pesus, sorteerimisel või üritusel kasutuses. Hotelli ja catering’i puhul arvestage iga teenindusala ning samaaegsete sündmustega eraldi.
Kas ühe ettevõtte kõik söögiriistad peaksid kuuluma samasse sarja? Üks sari muudab lauakatte ühtlasemaks ning võib lihtsustada inventuuri ja täiendamist, kuid eri teenindusaladel võivad olla erinevad vajadused. Valik tuleks siduda menüü, nõude, kasutussageduse ja hooldusprotsessiga. Enne tellimist võrrelge iga eseme otstarvet ning avaldatud tooteandmeid.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide lahendustele ning kasutab nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Meeskond aitab siduda söögiriistade valiku ettevõtte menüü, teenindusformaadi ja töökorraldusega, selle asemel et käsitleda iga eset eraldiseisva ostuna. Söögiriistu saab planeerida koos muu serveerimisinventariga, et kujundada toimiv tervik restoranile, hotellile või toitlustusprojektile. Teiste söögiriistade kategooriate vaatamiseks avage söögiriistade valik.
Söögiriistade kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse iseloomuga sobivaid logistikalahendusi. Transpordi tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud tarnemeetodist. Täpsemad tingimused on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse suuremate ja erilahendusega projektide korral kokku individuaalselt.
