Professionaalne nõudepesuala mõjutab kogu köögi töötempot, sest puhtad nõud peavad jõudma kiiresti tagasi teenindusse või tootmisprotsessi. Eestis tegutseva restorani, hotelli, kohviku, söökla või tootmisköögi jaoks tähendab õige lahendus eelkõige läbimõeldud töövoogu, sobivat seadmetüüpi ja hooldatavat pesuala. Professionaalsete nõudepesumasinate kategooriast saab valida ettevõtluskeskkonda mõeldud seadmeid. Tervikliku lahenduse kavandamisel tuleb vaadelda koos mustade nõude vastuvõttu, eelpuhastust, pesemist, puhaste nõude väljastamist ja töötajate liikumisteid.
Kuidas professionaalne nõudepesumasin töötab?
Professionaalse nõudepesumasina töö põhineb järjestikusel pesu- ja loputusprotsessil. Nõud paigutatakse sobivasse korvi, lükatakse masinasse ning valitud töötsükkel käivitab vee ringluse läbi pesusüsteemi. Põhiosade hulka kuuluvad pesukamber, pihustid või pesuhoovad, filtrid, pump, juhtseadised ning vee soojendamise ja loputamisega seotud elemendid. Pesuvahendi ja loputusaine kasutamine sõltub seadme lahendusest ning ettevõtte valitud töökorraldusest. Erinevad töörežiimid võivad olla ette nähtud erineva määrdumisastme või nõudetüübi jaoks, kuid sobivad võimalused tuleb alati kontrollida konkreetse seadme andmetest. Enne masinpesu eemaldatakse suuremad toidujäägid ja vajaduse korral tehakse eelpesu. Selle etapi korraldamist hõlbustavad köögi dušisegistid. Korralikult planeeritud sisestus- ja väljastusala vähendab nõude ristuvat liikumist ning aitab töötajal säilitada ühtlase töötempo.
Millal ja millises köögis on seda vaja?
Professionaalset nõudepesumasinat vajatakse siis, kui käsipesu ei vasta enam ettevõtte töömahule või muudab köögi töövoo ebaühtlaseks. Restoranis tuleb arvestada lõuna- ja õhtuteeninduse tipukoormusega, mil lühikese aja jooksul koguneb palju taldrikuid, klaase ja söögiriistu. Hotellis lisanduvad hommikusöök, banketid ja muud üritused, mille nõudekogused võivad tavapärasest erineda. Väiksemas kohvikus on tähtis seadme sobivus piiratud pesualale, samal ajal kui sööklas või tootmisköögis määravad valikut korduvad tööetapid ja pidevam koormus. Catering-ettevõttes tuleb arvestada objektidelt tagasi saabuvate nõudepartiidega. Läbilaskevõimet hinnates tuleb võrrelda tipptunni vajadust, korvide liikumist ja töötajate võimekust masinat järjepidevalt täita. Muude tööetappide seadmeid saab võrrelda elektromehaaniliste seadmete valikus.
Hügieen, puhastamine ja vastupidavus
Nõudepesuala hügieen sõltub nii masina korrapärasest kasutamisest kui ka töötajate selgest töökorraldusest. Toiduga kokku puutunud nõudelt tuleb enne masinasse asetamist eemaldada jäägid ning pesukorvid tuleb valida pestavate esemete järgi. Filtrid, pesukamber, pihustid ja muud ligipääsetavad osad vajavad tootja juhiste kohast kontrolli ning puhastamist. Pesuala pindade puhul on oluline, et need oleksid puhastatavad, niiskes töökeskkonnas sobivad ja igapäevasele kasutusele vastupidavad. Vajalikud professionaalsed nõudepesuvahendid tuleb valida seadme, pestavate nõude ja kasutusjuhiste järgi; aineid ei tohi omavahel suvaliselt asendada. Pesuala üldist korrashoidu toetavad ka köögipuhastusseadmed. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata ummistusi, kulumist või muutusi masina töös enne, kui need hakkavad kogu köögi tegevust häirima.
Kasutusviisid erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoranis paigutatakse nõudepesumasin tavaliselt teenindusest saabuvate mustade nõude ja puhaste nõude hoiuala vahele, et liikumine oleks võimalikult sirgjooneline. Hotellis võib üks pesuala teenindada hommikusööki, restorani ja üritusi, mistõttu peab töökorraldus arvestama erinevate nõudetüüpidega. Kohvikus on sageli keskne klaaside, tasside ja väiksemate serveerimisnõude kiire ringlus. Catering-ettevõttes võib töö toimuda partiidena pärast sündmuste lõppu, tootmisköögis aga vastavalt valmistamisetappidele ja vahetustele. Eesti HoReCa turul tasub seadme valikul lähtuda ettevõtte tegelikust menüüst, teenindusmudelist ja ruumidest, mitte üksnes keskmisest päevamahust. Kui pesuala kõrval on vaja täiendavaid hügieenilahendusi, saab tutvuda ka steriliseerimis- ja desinfitseerimisseadmetega.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas hinnata professionaalse nõudepesumasina vajalikku jõudlust? Alustage kõige koormatumast teenindusperioodist, mitte päeva keskmisest nõudekogusest. Arvestage pestavate esemete liike, korvi täitmise aega, eelpuhastust, töötajate liikumist ja puhaste nõude tagastamist. Seadme avaldatud tööandmeid tuleb võrrelda köögi tegeliku protsessiga ning jätta töövoogu ruumi koormuse kõikumiseks.
Mida tuleb enne seadme tellimist kontrollida? Kontrollige pesuala mõõtmeid, vee-, kanalisatsiooni- ja elektriühenduste sobivust ning nõude sisestamise ja väljastamise suunda. Samuti tuleb läbi mõelda ventilatsioon, tööpindade paiknemine ja kasutatavad pesukorvid. Konkreetse mudeli paigaldusnõuded, töörežiimid ja hooldusjuhised tuleb üle vaadata enne ostuotsuse kinnitamist.
Miks valida seadmed BHS-ist?
BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida nende töökorraldusega sobivaid professionaalseid lahendusi. Valiku laiema ülevaate annab leht „Vaadake kõiki tooteid”. Pärast ostu saab kasutada köögi- ja baariseadmete hooldust: tehniline osakond teeb diagnostikat, remonti, ennetavaid ülevaatusi ja võimaluse korral töid kliendi asukohas. Varuosade kättesaadavus aitab remonditöid kiiremini korraldada ning pikaajaline hooldusleping toetab kulude ja planeeritud ülevaatuste juhtimist.
Tarne korraldamine
Professionaalsete nõudepesumasinate ja tarvikute tarne korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele. Tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suuremate ja erilahendusega projektide puhul kokku individuaalselt. Tarnet saab korraldada Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades saadetise iseloomule sobivat logistikalahendust.
