BAGUETTE on söögiriistade sari professionaalse lauateeninduse korraldamiseks. Kategoorias on esindatud põhiroogade, kookide ning kohvi ja tee serveerimiseks vajalikud esemed, mistõttu saab ostja kujundada menüüga kooskõlas oleva komplekti. Eesti restoranis või hotellis aitab sama sarja kasutamine hoida lauakatte visuaalselt terviklikuna ja lihtsustada inventari planeerimist. Enne koguste määramist tasub kaardistada istekohtade arv, laudade vahetumise sagedus, ürituste maht ja pesuringlus. Laiema valiku võrdlemiseks saab liikuda restoranide söögiriistade kategooriasse.
Kuidas BAGUETTE söögiriistad teeninduses toimivad?
Söögiriistade tööpõhimõte põhineb igale serveeritavale toidule või joogile sobiva eseme valimisel. Lauanuga ja lauakahvel moodustavad tavapärase põhiroa paari, supilusikas on mõeldud lusikaga söödavate roogade jaoks ning koogikahvel toetab magustoidu serveerimist. Tee- ja kohvilusikad täiendavad kuumade jookide väljapanekut vastavalt ettevõtte teeninduskontseptsioonile. Sarja põhikomponendid ei ole liikuvad mehhanismid, vaid eri ülesandega üksikesemed, mida kombineeritakse menüü ja lauakatte järgi. Kasutusviis võib olla täielik ettekatmine, käigupõhine väljatoomine või iseteeninduspunktis jagamine. Valik sõltub sellest, kas ettevõte teenindab tellimuspõhiselt, korraldab bankette või töötab kiire lauavahetusega. Ühtse töökorra loomiseks määratakse igale menüüosale kindel ese ning planeeritakse piisav ringlus teeninduse, koristuse ja pesu vahel. Sobiva terviklahenduse koostamisel võib BAGUETTE sarja ühendada muude professionaalsete serveerimistarvikutega.
Millal ja kus BAGUETTE sarja vajatakse?
Sari on vajalik restoranis, kus põhiroog, magustoit ja kuum jook kuuluvad sama teeninduskorra juurde ning lauakate peab püsima järjepidev kogu päeva vältel. Hotelli hommikusöögil võivad tee- ja kohvilusikad olla suurema ringlusega, samal ajal kui õhtusöögil suureneb lauanugade, -kahvlite ja lusikate vajadus. Kohvikus on keskmes sageli koogikahvlid ning väiksemad lusikad, kuid menüü laienemisel vajatakse ka põhiroa söögiriistu. Catering-ettevõte peab arvestama sündmuste erineva suuruse, transpordi ja üheaegse väljapanekuga. Väikeses teeninduskohas võib piisata menüüpõhisest põhikomplektist, suure saali või tipptunni puhul on oluline arvestada varuga, sest kõik kasutatud esemed ei jõua kohe uuesti ringlusse. Eesti toitlustusettevõttel tasub koguseid hinnata maksimaalse koormuse, mitte ainult tavapärase tööpäeva järgi. Teisi võimalusi saab võrrelda söögiriistade üldvalikus.
Hügieen, puhastamine ja materjali hindamine
Söögiriistad puutuvad vahetult kokku toidu, jookide ja külalise kätega, mistõttu tuleb nende käitlemine siduda ettevõtte hügieeniplaaniga. Kasutatud esemed tuleb koguda puhtast inventarist eraldi ning suunata viivituseta ettevõttes kehtestatud pesu- ja kuivatusprotsessi. Enne uue partii kasutuselevõttu kontrollige konkreetse toote materjali-, hooldus- ja pesemisjuhiseid, sest neid omadusi ei saa määrata ainult sarja nime järgi. Pärast pesemist peab inventar enne hoiustamist kuivama ning puhtaid esemeid tuleb käsitseda viisil, mis vähendab söögipindade puudutamist. Vastupidavuse hindamisel arvestage igapäevase kasutussageduse, pesuprotsessi, sorteerimise ja hoiustamisega. Regulaarne visuaalne kontroll aitab kõrvaldada teenindusest kahjustatud või raskesti puhastatavad esemed. Eesti professionaalses köögis tuleks ühtlustada ka töötajate juhised, et sama kontroll toimuks igas vahetuses. Lauakatte täiendavaid elemente leiab serveerimistarvikute valikust.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
À la carte restoranis saab BAGUETTE sarjast koostada lauakatte, kus põhiroa söögiriistad asetatakse ette ning koogikahvel või väiksem lusikas tuuakse koos tellitud magustoiduga. Hotellis võib sama sari teenindada hommikusööki, konverentsipause ja õhtusööki, kui kogused planeeritakse iga teenindusala koormuse järgi. Kohvikus toetavad koogikahvel, teelusikas ja kohvilusikas jookide ning küpsetiste väljapanekut. Sööklas on tähtis lihtne sorteerimine ja kiire täiendamine tipptunni ajal. Catering’i puhul komplekteeritakse vajalikud esemed sündmuse menüü, külaliste arvu ja serveerimisjärjekorra alusel ning loetakse pärast üritust üle. Toidutootmise ettevõtte degusteerimis- või esindusalal võib sarja kasutada valmistoote esitlemiseks, kui selleks on ette nähtud eraldi serveerimisala. Tervikliku laua planeerimisel saab tutvuda ka teiste restoranisöögiriistadega.
Korduma kippuvad küsimused
Millised BAGUETTE söögiriistad tuleks ettevõttele valida? Lähtuge menüü ülesehitusest ja tegelikust teenindusviisist. Põhiroogade jaoks arvestage lauanugade, lauakahvlite ja vajaduse korral supilusikatega; kookide jaoks koogikahvlitega ning tee- ja kohviteeninduseks vastavate lusikatega. Kogusele lisage töökorraldusele sobiv varu, et pesus olev inventar ei katkestaks teenindust.
Kuidas määrata professionaalseks kasutuseks vajalik kogus? Arvutage esmalt korraga teenindatavad kohad ning lisage eraldi vajadus bankettide, väliterrassi, konverentside või catering-tööde jaoks. Seejärel arvestage laudade vahetumise, tipptunni ja pesuringlusega. Lõplik kogus peaks toetama kõige suurema koormusega perioodi, mitte üksnes keskmist tavapäeva.
Miks valida BAGUETTE sari BHS-ist?
BHS töötab professionaalsete HoReCa ja B2B ostjatega ning aitab leida ettevõtte vajadustele vastavaid lahendusi. Nõustamisel saab käsitleda nii sobivate esemete valikut, koguste planeerimist kui ka nende seost ülejäänud lauainventariga. See on kasulik uue teeninduskoha avamisel, olemasoleva komplekti täiendamisel või ürituste mahu kasvamisel. Kui projekt hõlmab ka professionaalseid köögi- või baariseadmeid, pakub BHS nende hooldust ja remonti, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas; tingimustega saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
BAGUETTE söögiriistade kohaletoimetamine
BAGUETTE tellimuse kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele Eestis, Euroopas või mujal. Võimalikud tingimused ja tarnekulu määratakse tellimuse alusel ning need kuvatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku. Täpsem korraldus on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
