Professionaalne puhastuskeemia on osa köögi töökorraldusest, mitte üksnes päeva lõpus tehtavast koristusest. Kohvimasinad, nõudepesumasinad, ahjud, grillid ja fritüürid puutuvad kokku erineva mustusega, mistõttu ei sobi kõigi seadmete jaoks üks universaalne lahendus. Eesti restorani või toidutootmise ostja peab hindama nii seadme juhiseid, kasutussagedust kui ka puhastuse kohta tööpäevas. Kategooriate kaupa valimine aitab eristada igapäevaseks pesuks, perioodiliseks süvapuhastuseks ja seadme automaatprogrammis kasutamiseks mõeldud lahendusi. Läbimõeldud valik toetab korrastatud töövoogu ning aitab seadmeid nõuetekohaselt kasutada.
Kuidas professionaalne puhastuskeemia toimib?
Puhastusprotsessi eesmärk on eemaldada seadmesse või selle pinnale kogunenud kohvijäägid, rasv, toidujäägid ja pesuprotsessiga seotud ladestused. Terviklik lahendus koosneb sobivast kemikaalist, täpsest doseerimisest, ettenähtud toimeajast, mehaanilisest või automaatsest töötlemisest ning vajaduse korral loputamisest. Näiteks kohvimasinatele mõeldud puhastusvahend valitakse masina puhastusjuhendi järgi, mitte üldise pinnapesuvahendi asemel. Töörežiim võib olla käsitsi puhastamine, detailide eraldi töötlemine või seadme sisseehitatud pesuprogramm. Automaatrežiimis juhib etappe seade, kuid kasutaja peab lisama õige vahendi ja käivitama sobiva programmi. Käsitsi töötades tuleb järgida vahendi kasutusjuhiseid ning seadme valmistaja määratud puhastusviisi. Kemikaale ei tohiks omavahel kombineerida ega asendada juhusliku tootega, sest seadmete konstruktsioon, tihendid ja sisepinnad võivad vajada konkreetseks otstarbeks sobivat lahendust.
Millal ja kus on puhastusvahendeid vaja?
Suure läbilaskevõimega restoranis võib nõudepesumasin töötada korduvalt kogu teeninduse vältel ning selle puhastuskorraldus peab arvestama tipptundide ja vahetuste vahega. Sobivad lahendused leiab nõudepesumasinate puhastuskeemia kategooriast. Hotelli hommikusöögialal või kohvikus vajab kohvimasin regulaarset hoolikat puhastamist, sest seda kasutatakse päeva jooksul sageli. Väikeses köögis on oluline, et puhastusvahendite hoidmine ja kasutamine oleks selgelt korraldatud ega segaks toidu ettevalmistust. Suures tootmis- või catering-köögis tuleb puhastamine siduda vahetuste, tootmispartiide ja tööalade kasutusgraafikuga. Grilli, ahju või fritüüri puhastus planeeritakse tavaliselt ajale, mil kuumseade on selleks ette valmistatud ega ole parajasti tootmises. Eesti HoReCa ettevõttes tasub puhastusplaan koostada tegeliku koormuse järgi: suurem päevane kasutus tähendab sagedamat kontrolli, mitte tingimata sama protseduuri rakendamist igale seadmele.
Hügieen, pinnad ja ohutu töökorraldus
Toiduga kokkupuutuvate pindade puhastamisel tuleb järgida nii kemikaali kasutusjuhiseid kui ka seadme valmistaja nõudeid. Enne töö alustamist tuleb hinnata, milliseid osi võib puhastada seadmes, millised detailid eemaldatakse ning kas pind vajab pärast töötlemist loputamist. Vahendi sobivust ei saa otsustada üksnes mustuse tugevuse järgi: arvesse tuleb võtta pinna materjali, katet, tihendeid ja muid tundlikke osi. Konvektsioonahjude puhul aitab eraldi konvektsioonahjude pesemisvahendite valik leida selle seadmerühma jaoks mõeldud lahendusi. Töötajad peavad kasutama kemikaali ettenähtud viisil, vältima omavahelist segamist ja hoidma pakendid tööalal selgelt eristatavana. Korrapärane puhastamine aitab vältida jääkide pikaajalist kogunemist, kuid ei asenda tehnilist ülevaatust. Kui puhastamise käigus ilmneb leke, rike või ebatavaline töö, tuleb seade kasutusest kõrvaldada ning lasta selle seisukorda hinnata.
Kasutusolukorrad professionaalses köögis
Restoranis vajavad grill ja fritüür rasvase töö tõttu oma puhastusrutiini; sobiva tooterühma saab avada grillide puhastusvahendite lehel. Fritüüri puhul võib valikusse kuuluda seadme puhastamiseks ette nähtud tabletivorm, mille kasutamisel tuleb lähtuda konkreetsest juhendist. Need lahendused on koondatud fritüüri puhastustablettide alamkategooriasse. Hotellis võivad sama päeva jooksul puhastamist vajada hommikusöögiala kohvimasin, banketiköögi ahjud ja nõudepesuala seadmed. Kohvik keskendub sageli kohviseadmetele ning väikesele nõudepesualale, samal ajal kui catering-ettevõte peab puhastuse sobitama väljasõitude ja ettevalmistuse vahele. Toidutootmises seotakse töö tavaliselt tootmisetappide ning seadmete kasutusgraafikuga. Igas olukorras peab vastutaja määrama, millist vahendit, millal ja millise protseduuri järgi kasutatakse.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida konkreetsele seadmele sobiv puhastusvahend? Alustage seadme kasutus- ja hooldusjuhendist, kus kirjeldatakse lubatud puhastusviisi ning sobivat vahenditüüpi. Seejärel arvestage mustuse iseloomu, puhastamise sagedust ja seda, kas protsess toimub käsitsi või automaatprogrammis. Kahtluse korral küsige enne kasutamist nõu, mitte ärge asendage toodet juhusliku kemikaaliga.
Kas professionaalne puhastus asendab seadme tehnilist hooldust? Ei asenda. Puhastamine eemaldab töö käigus kogunevaid jääke ja toetab seadme korrapärast kasutamist, kuid tehniline hooldus hõlmab ka diagnostikat, reguleerimist ning vajaduse korral komponentide remonti või vahetust. Rikke, lekke või ebahariliku töö korral tuleb pöörduda hooldustehniku poole.
Miks valida professionaalne puhastuskeemia BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele lahendustele ning aitab valikut siduda kasutatava seadme ja töökorraldusega. Nõustamine on eriti oluline siis, kui Eesti ettevõttes kasutatakse mitut tüüpi köögiseadmeid ja puhastusprotsessid tuleb ühtlustada. Lisaks toodete valikule pakub BHS professionaalsete köögi- ja baariseadmete hooldust, diagnostikat ning remonti. Võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas, mis aitab vähendada seadme transpordivajadust. Vajaduse korral saab arutada ka pikaajalist hoolduskorraldust.
Professionaalse puhastuskeemia kohaletoimetamine
Tellimuste kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma; tingimused ning maksumuse kujunemine on esitatud lehel kohaletoimetamise teave. Suuremate või erilahendust vajavate B2B tellimuste logistika lepitakse kokku individuaalselt.
