Mittestandardne professionaalne mööbel seob ruumi, seadmed ja töötajate tegevused üheks tervikuks. Lahendus võib täita tööpinna, hoiukoha, teeninduspunkti, seadmealuse või veovahendi ülesannet, lähtudes objekti tegelikust planeeringust. See on oluline siis, kui tavapärane mööbel jätaks kasutamata tööala, takistaks liikumist või ei sobituks olemasolevate seadmetega. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud projekt võimalust kujundada töökoht konkreetse menüü, teenindusviisi ja tegevuste järjekorra järgi, ilma et töötajad peaksid ebasobiva paigutusega pidevalt kohanema.
Kuidas mittestandardsed lahendused töötavad?
Lahenduse tööpõhimõte põhineb iga funktsiooni paigutamisel sinna, kus seda tööprotsessis vaja on. Ettevalmistusalal võib keskseks osaks olla tööpind koos hoiukohtadega, teenindusalal aga toodete üleandmist ja nõude liikumist toetav laud. Sahtlitega töölauad ühendavad töötasapinna ning sageli kasutatavate vahendite korrastatud hoidmise, samal ajal kui serveerimislauad toetavad roogade komplekteerimist ja väljastamist. Liikuvates tööetappides kasutatakse kärusid, püsivates punktides kappe, riiuleid või seadmealuseid. Kasutusviis ei tähenda tingimata tehnilisi töörežiime, vaid mööbli rolli eri etappides: ettevalmistamine, ladustamine, transport, pesu või serveerimine. Tervikprojekti puhul hinnatakse, kuidas üks osa järgmisega liitub, kas ligipääs jääb vabaks ning kas töötaja saab vajalikud toimingud teha liigsete liigutusteta. Nii kujuneb lahendus töövoo osaks, mitte lihtsalt eraldiseisvaks mööbliesemeks.
Millal ja kus on erilahendust vaja?
Erilahendus on põhjendatud kitsas köögis, kus iga tööpinna ja liikumiskoridori asukoht mõjutab teeninduse sujuvust. Seda vajatakse ka suure läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis, kus ettevalmistus, kuumtöötlus, väljastus ja nõudepesu peavad järgnema selges järjestuses. Kolmas tüüpiline olukord on tipukoormusega restoran või kohvik: kiirel teenindusajal peab personal jõudma tarvikute, nõude ja koostisosadeni ilma tööpunkte ristamata. Hotelli hommikusöögi- või banketialal võib vajadus tekkida erinevate serveerimisviiside ja vahelduva koormuse tõttu. Nõudepesualal aitavad nõudepesumasinate ümber kujundatud mööblilahendused siduda mustade nõude vastuvõtu, pesu ja puhaste nõude käsitlemise. Sobivus sõltub alati tegelikust ruumist, seadmete paigutusest, vahetuse töömahust ja sellest, millistes punktides tekivad tipptunni ajal järjekorrad.
Materjalid, koormus ja korrosioonikindlus
Professionaalse mööbli valimisel tuleb materjale hinnata kasutuskeskkonna, puhastuskorra ja eeldatava koormuse järgi. Toiduga kokku puutuv tööpind peab sobima kavandatud tegevuseks ning võimaldama järjepidevat puhastamist. Liitekohad, nurgad, servad, käepidemed ja riiulite alused peaksid jääma hoolduseks ligipääsetavaks, sest raskesti puhastatavad kohad suurendavad igapäevast töömahtu. Märgades ja intensiivselt pestavates tsoonides tuleb eraldi hinnata materjali ning kinnituste vastupidavust niiskusele ja korrosioonile. Riiulite, sahtlite ja seadmealuste puhul tuleb enne tellimist määrata kasutuskoormus, kuid konkreetset kandevõimet ei tohi eeldada ilma valitud lahenduse andmeteta. Seadmete kaubaaluse valikul on oluline arvestada paigutatava seadme omadusi ja teenindusruumi. Regulaarne kontroll aitab märgata lahtisi kinnitusi, kahjustatud pindu või liikumist takistavaid osi enne, kui need hakkavad tööprotsessi häirima.
Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis
Restoranis võib erilahendus ühendada ettevalmistuslaua, töövahendite hoiustamise ja seadme kõrval asuva abipinna. Hotellis toetab see hommikusöögi ettevalmistamist, banketite teenindamist või nõude liikumist eri tööalade vahel. Kohvikus saab baarivarustuse paigutada nii, et tellimuste vastuvõtt, jookide valmistamine ja üleandmine moodustaksid loogilise järjestuse. Catering-ettevõttes on tähtis esemete liigutamine komplekteerimise, väljastuse ja tagastuse vahel; selleks saab valida kärud vastavalt kavandatud kasutusele. Tootmisköögis eraldatakse tööetapid nii, et tooraine, valmistoodang, nõud ja jäätmed ei liiguks tarbetult samadel trajektooridel. Eesti ettevõtte projektis tuleb lisaks igapäevasele tööle arvestada ka puhastuse, täiendamise, seadmete hooldusele ligipääsu ja võimalike menüümuudatustega.
Korduma kippuvad küsimused
Millist infot on mittestandardse lahenduse valimiseks vaja? Alustada tasub ruumi planeeringust, olemasolevate seadmete asukohtadest, tööetappide järjekorrast ja hinnangulisest koormusest. Olulised on ka ukseavad, liikumisteed, ühenduskohad, puhastusvajadus ning see, mida tuleb tööpinnal teha või mööblis hoida. Nende andmete põhjal saab vajadusi täpsemalt võrrelda sobivate kategooriatega.
Kas erilahendust saab siduda olemasoleva köögitehnikaga? Seda tuleb hinnata konkreetse seadme, paigutuse ja teenindusvajaduse põhjal. Arvesse võetakse ligipääsu juhtseadmetele, ühendustele ja hooldatavatele osadele ning töötajate ohutut liikumist. Enne otsustamist tuleb kontrollida seadme tegelikke andmeid; oletatavaid mõõtmeid, võimsust või muid tehnilisi omadusi ei tohiks projekteerimisel kasutada.
Miks valida lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste professionaalsete B2B objektide ostjaid, kasutades kohalikku ning rahvusvahelist kogemust. Eesmärk on leida ettevõtte vajadusi, ruumi ja töökorraldust arvestav tervik, mitte käsitleda mööblit ülejäänud köögist eraldi. Laiema kavandamise lähtekoha annab projektide ja individuaalsete lahenduste valik. Professionaalsetele köögi- ja baariseadmetele pakub tehniline osakond diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi ruumides; täpsem teave on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
Kohaletoimetamine
Mittestandardse mööbli ja suuremate projektitarnete logistika korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning valitud transpordiviisi arvestades. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega. Tingimused ja kulu määratakse tellimuse järgi ning nende kohta leiate ajakohase info kohaletoimetamise teabe lehelt.
-550x550.webp)
