Projektmööbel ei ole üksikute toodete juhuslik kogum, vaid ruumi, seadmete ja tööprotsesside kooskõlastatud tervik. Hästi läbimõeldud lahendus aitab korraldada tooraine, valmistamise, serveerimise, nõudepesu ja ladustamise liikumisteed nii, et personal saaks töötada sujuvalt ka kiirel ajal. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab see võimalust lähtuda olemasoleva või uue objekti tegelikust planeeringust. Lahendus võib hõlmata kööki, baari, teenindusala, sööklat, laborit või töötajate puhkeruumi ning ühendada standardmööbli konkreetse ruumi järgi kavandatud elementidega.
Kuidas projektlahendus töötab?
Projekt algab ettevõtte vajaduste, ruumijaotuse ja igapäevaste tööetappide määratlemisest. Seejärel seotakse üheks tervikuks tööpinnad, kapid, lauad, teenindusalad, seadmete paigutus ja liikumisteed. Näiteks baariprojekti puhul tuleb arvestada jookide valmistamise, säilitamise, klaasipesu ja väljastamise järjestusega, kuid kondiitriäri projektis määravad paigutuse ettevalmistus-, küpsetus-, jahutus- ja viimistlusetapid. Lahenduse töörežiim sõltub ettevõttest: ala võib olla kasutuses pidevalt, kindlatel teenindusaegadel või vahetustega. Põhikomponendid valitakse vastavalt töötajate ülesannetele ja seadmete ühendusvajadustele. Individuaalne projekt võimaldab paigutada need komponendid ruumi piiranguid arvestades, vähendada tarbetuid liikumisi ning jätta ligipääsu puhastamiseks, hoolduseks ja remondiks. Lõplik lahendus peab toetama nii tavapärast tööpäeva kui ka suurema koormusega perioode.
Millal ja kus on individuaalset lahendust vaja?
Projektlahendus on asjakohane uue toitlustuskoha avamisel, olemasoleva köögi ümberkorraldamisel, tootmismahu kasvatamisel või ebatavalise planeeringuga ruumi sisustamisel. Söökla projekti puhul on tähtsad suure hulga portsjonite järjestikune valmistamine, väljastusliini toimimine ja kasutatud nõude tagastus. Kiirtoiduprojektides määravad paigutuse lühikesed teenindusajad, korduvad töövõtted ja tipptunni tellimused. Väikeses köögis aitab täpne kavandamine kasutada piiratud pinda, jättes personalile piisavad liikumisteed. Suuremas restoranis või tootmisköögis tuleb eraldada tööetapid ning vältida vastassuunaliste voogude ristumist. Individuaalset lahendust vajatakse ka siis, kui olemasolev mööbel ei sobi seadmete, ühenduste, ukseavade või teenindusleti paigutusega. Koormust hinnates tuleb arvestada mitte ainult keskmist päeva, vaid ka hooajalisi sündmusi, gruppe ja muid nõudluse tippe.
Materjalid, koormus ja vastupidavus
Professionaalse mööbli materjal valitakse kasutuskoha, puhastusvajaduse, niiskuse, kuumuse ja eeldatava koormuse järgi. Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema siledad, hooldatavad ja tööprotsessiks sobivad. Märgades või intensiivselt puhastatavates tsoonides tuleb tähelepanu pöörata korrosioonikindlusele, liitekohtadele ning sellele, et pinnad oleksid personalile ligipääsetavad. Köögi tööalade kavandamisel saab projekti siduda roostevabast terasest mööbliga, kui keskkond ja tööülesanded seda eeldavad. Kandekonstruktsioonid, riiulid ja tööpinnad tuleb valida seadmete, nõude, tooraine ning igapäevase kasutuse tegeliku koormuse põhjal. Samuti on oluline, et mööbel püsiks stabiilne ja võimaldaks ohutut töötamist. Kuivades kliendi- või puhkealades võivad sobida teistsugused pinnad, kuid ka seal tuleb arvestada kulumise ja sagedase puhastamisega. Läbimõeldud materjalivalik aitab pikendada sisustuse kasutusiga ning lihtsustab regulaarset korrashoidu.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib projekt ühendada ettevalmistusköögi, kuumtöötlusala, väljastuse ja teenindusmööbli üheks loogiliseks süsteemiks. Hotellis tuleb sageli kooskõlastada hommikusöögi teenindus, banketid, nõudepesu ja eri köögialade töö. Kohvikus mõjutavad planeeringut kohvimasina asukoht, kondiitritoodete väljapanek ning kiire suhtlus teenindaja ja kliendi vahel; lähtekohti pakuvad kohvikuprojektid. Catering-ettevõttes on tähtsad ettevalmistamine, pakkimine, ajutine säilitamine ja väljasõiduks komplekteerimine. Toidutootmises tuleb ruum jagada tööetappide järgi ning jätta sobiv ligipääs puhastusele ja seadmete teenindamisele. Eesti ettevõtete objektid erinevad nii mahu, hoone kui ka teenindusmudeli poolest, mistõttu ei pruugi üks standardpaigutus kõigile sobida. Vajaduse korral saab projektis mööbli kõrval arvestada ka serveerimiskärude kasutamist kaupade, nõude või valmistoodangu liigutamiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Millist teavet on projektlahenduse kavandamiseks vaja? Lähteülesandes tasub kirjeldada ruumi planeeringut, ettevõtte tegevust, töökohtade arvu, kasutatavaid seadmeid, peamisi tööetappe ja oodatavaid koormusperioode. Samuti on kasulik määrata, millised alad vajavad ladustamist, väljastamist või puhastamist ning kas olemasolev mööbel ja tehnika tuleb uude lahendusse kaasata.
Kas individuaalne projekt sobib ka olemasoleva köögi uuendamiseks? Jah, lahenduse saab koostada olemasoleva ruumi ja säilitatavate seadmete põhjal. Esmalt tuleb hinnata praeguseid liikumisteid, kitsaskohti, tööpindade paiknemist ning ühenduste asukohti. See võimaldab otsustada, millised osad vajavad ümberpaigutamist või asendamist ja kuidas uuendus toetab ettevõtte tegelikku töökorraldust.
Miks valida BHS?
BHS nõustab professionaalseid kliente kohaliku ja rahvusvahelise valdkonnakogemuse põhjal ning aitab leida ettevõtte vajadustega sobiva lahenduse. Valikus on köögi- ja baariseadmeid, mööblit ning muid HoReCa tööks vajalikke tootegruppe, mida saab käsitleda ühe projekti osadena. Pärast seadmete kasutuselevõttu on võimalik tellida köögi- ja baariseadmete hooldust, diagnostikat ja remonti. Tehnikud saavad teha töid kliendi tegevuskohas, kui see on tehniliselt võimalik, ning ennetav hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski.
Projektlahenduste kohaletoimetamine
Professionaalse mööbli ja seadmete tarne korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning projekti eripärale, sealhulgas Eesti objektidele ja vajaduse korral mujale Euroopasse. Tarneviis, tingimused ja maksumus esitatakse või lepitakse kokku tellimuse põhjal; täpsem teave on lehel kohaletoimetamise teave. Suuremate ja individuaalsete projektide logistika kavandatakse eraldi, et kaup jõuaks objektile turvaliselt ning paigaldamiseks valmis.
