Professionaalsed kausid täidavad köögis mitut ülesannet: neis saab koostisaineid ette valmistada, vahustada, ajutiselt tööjaamas hoida, portsjoniteks jagada ja külalisele esitleda. Õige kauss aitab muuta liikumise ettevalmistusalalt väljastusse sujuvamaks ning toetab ühtlast serveerimist kiire tööpäeva jooksul. Eesti restoranides, hotellides ja teistes toitlustusettevõtetes tuleb valik siduda menüü, töövõtete ning nõudepesuringiga. Kausse saab ühtse lauakatte kujundamisel täiendada taldrikute ja sobivate serveerimisvahenditega.
Kuidas professionaalne kauss tööprotsessis toimib?
Kauss on passiivne töö- või serveerimisnõu, mille kasutus põhineb selle vormil, mahul ja stabiilsusel. Põhi toetab nõu tööpinnale või lauale, seinad hoiavad koostisained koos ning serv võimaldab kaussi tõsta, kallutada või tühjendada. Elektrilisi osi ega eraldi töörežiime kausil ei ole; praktilised kasutusviisid sõltuvad sellest, kas nõu rakendatakse segamiseks, vahustamiseks, portsjonite koostamiseks või serveerimiseks. Vahustamisel peab kasutaja jätma koostisainetele piisavalt liikumisruumi ja hoidma nõu kindlalt tööpinnal. Serveerimisel mõjutavad valikut portsjoni laad, roa konsistents ja väljapaneku iseloom. Vedelamate roogade jaoks võib võrrelda ka supitaldrikuid, suuremate ühiste portsjonite väljapanekuks aga serveerimisnõusid. Nii saab iga tööetapi jaoks määrata sobiva nõutüübi ilma ettevalmistus- ja serveerimisnõude funktsioone segamata.
Millal ja kus on kausse vaja?
Restorani ettevalmistusalal kasutatakse kausse väiksemate koostisainete, kastmete või lisandite koondamiseks enne teeninduse algust. Kohvikus sobivad need väljapaneku ja portsjonite koostamise töövoogu, kui tellimusi valmistatakse järjest. Hotelli hommikusöögialal võivad kausid toetada erinevate serveeritavate komponentide korrastatud esitlemist, samal ajal kui catering-köögis on tähtis nõude loogiline jaotus ettevalmistuse, transpordiks pakkimise ning väljastuse vahel. Väikeses köögis aitab läbimõeldud kausivalik vältida liigset hulka eri nõusid; suure tootlikkusega köögis on olulisem piisav ringlus ja selge kasutusotstarve. Tipptunni koormuse jaoks tuleb hinnata korraga töös olevate tööjaamade, valmistatavate portsjonite ja nõudepesutsükli omavahelist tasakaalu. Joogiserveerimise terviku planeerimisel saab kausside kõrvale valida kohvi- ja teetasse ning klaase.
Hügieen, puhastamine ja materjali valik
Toiduga kokkupuutuva kausi sisepind peab olema enne kasutamist puhas ning sobima ettevõtte kehtestatud hügieeniprotsessiga. Materjali valides tuleb lähtuda tootekaardil esitatud teabest, sest eri materjalide puhastusviisid, löögitaluvus ja kasutuspiirangud võivad erineda. Pärast kasutamist eemaldatakse toidujäägid ning kauss pestakse ettevõtte nõudepesukorra ja tootja juhiste järgi. Tähelepanu vajavad serv, sisepind ja põhi, kuhu võib jääda raskemini märgatavat mustust. Enne uuesti kasutamist peab nõu olema puhas, terve ja vajaduse korral täielikult kuivanud. Mõranenud, deformeerunud või kahjustatud kauss tuleb töövoost kõrvaldada, et vältida hügieeni- ja käsitsemisprobleeme. Kui ettevõttes on suur purunemisrisk, tasub eraldi võrrelda purunemiskindlaid lauanõusid. Kausse tuleks hoida puhtas kohas viisil, mis ei kahjusta nende servi ega pindu.
Kasutusnäited professionaalses toitlustuses
À la carte’i restoranis võib üks kauss olla ettevalmistusjaamas kastme või lisandi segamiseks ning teine valmis roa väljapanekuks. Hotellis saab kausse kasutada hommikusöögi serveerimisalal, köögi ettevalmistuses ja banketimenüü portsjonite koostamisel. Kohvikus sobivad need väikeste roogade, lisandite või jagatavate komponentide esitlemiseks, kui nõu kuju toetab menüü kontseptsiooni. Catering-ettevõttes tuleb kausside arv siduda ürituse suuruse, vahetuste ja tagastuva nõude ringlusega. Toidutootmise tööalal võivad need olla abiks kaalutud või ettevalmistatud koostisosade ajutisel eraldamisel, kuid kasutus peab alati vastama ettevõtte protseduuridele. Eesti HoReCa turul aitab ühtne nõudevalik lihtsustada personali väljaõpet, tööjaamade korraldust ja korduvat tellimist. Laiema lauakatte kavandamisel võib vaadata ka restoraniserviise.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida ettevalmistamiseks sobiv kauss? Alustage tööülesandest: kas kausis vahustatakse, segatakse, hoitakse koostisosi või koostatakse portsjoneid. Seejärel võrrelge toote juures märgitud mahtu, materjali ja hooldusjuhiseid. Arvestage ka tööpinna suuruse, kasutatavate töövahendite, nõudepesukorralduse ning sellega, mitu kaussi on tipptunnil korraga kasutuses.
Mitu serveerimiskaussi ettevõte vajab? Vajalik kogus sõltub istekohtadest, menüüst, serveerimisviisist, vahetuste arvust ja nõudepesu kiirusest. Arvutage kokku ühe teenindusperioodi suurim samaaegne vajadus ning jätke tööks mõistlik ringlusvaru. Catering’i puhul võtke lisaks arvesse transporti, sündmuse teenindusplaani ja nõude tagastamise korraldust.
Miks osta BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise vajadustele ning aitab ostjal valida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab pakkuda valiku tegemisel praktilist nõu. Kausside kõrval saab ühest kohast võrrelda ka teisi laua- ja serveerimisvahendeid; kogu vastava valiku leiab lehelt „Vaadake kõiki tooteid“. Professionaalsete köögi- ja baariseadmete jaoks pakub BHS ka diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ning võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas; tingimusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.
Kohaletoimetamine
Kausside tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, mahule ja valitud transpordilahendusele nii Eestis kui ka mujale Euroopasse. Võimalikud tarneviisid, kulude kujunemise alused ja suuremate B2B tellimuste kokkulepped on kirjeldatud lehel „Kohaletoimetamise teave“. Tellimusi käsitletakse viisil, mis toetab professionaalsete tarvikute turvalist jõudmist kliendi objektile.
