Professionaalne püree on menüütooraine, mille valimisel tuleb lähtuda ettevõtte retseptidest, müügimahust ja tööprotsessist. Selles kategoorias on esindatud granadilli-, kookose-, punaste marjade ja banaanimaitsega variandid 0,9-liitristes pakendites. Valik võimaldab Eesti restoranidel, hotellidel, kohvikutel ja toitlustusettevõtetel kavandada eri maitsetega jooke või roogi ilma, et iga retsepti jaoks tuleks otsida toodet eraldi kategooriast. Kui menüü ühendab puuviljaseid ja magusaid komponente, saab püreesid võrrelda ka kastmete valikuga. Lõplik sobivus tuleb alati üle kontrollida konkreetse retsepti ja tooteinfo põhjal.
Kuidas püree professionaalses töövoos toimib?
Püree täidab retseptis maitsekomponendi rolli ning selle kasutuskogus määratakse ettevõtte enda retseptikaardi järgi. Töö põhimõte on lihtne: sobiv maitse valitakse menüü eesmärgi põhjal, vajalik kogus lisatakse valmistamise käigus ja tulemus viimistletakse vastavalt joogi või roa tehnoloogiale. Peamised töövoo osad on toote vastuvõtt, nõuetekohane säilitamine, retseptipõhine doseerimine ning kasutuskoha puhastamine pärast töö lõppu. Kasutusviis sõltub sellest, kas püree on kavandatud joogi, magustoidu, kastme või muu köögivalmistise koostisosaks. Ettevõttes tasub määrata igale retseptile kindel tööjuhis, sest nii saavad baarmenid ja köögitöötajad järgida sama valmistusloogikat ka vahetuste vahetumisel. Täiendavate magusate komponentide leidmiseks võib püreesid kõrvutada suhkrutoodetega. Toote täpsed kasutus- ja säilitamisjuhised tuleb võtta pakendilt või tootelehelt, mitte eeldada ühe maitse põhjal kõigi toodete ühesugust käsitsemist.
Millal ja millises ettevõttes püreed vajatakse?
Püreevalik on asjakohane siis, kui kohvik või baar koostab mitme puuviljase maitsega joogimenüüd ning vajab retseptide jaoks ette planeeritud tooraineid. Restoranis võib see olla vajalik hooajaliste magustoitude või köögiretseptide kavandamisel, hotellis aga eri teeninduspunktide ühise toorainevaliku korraldamisel. Catering-ettevõttes loeb eelkõige sündmuse menüü, portsjonite arv ja võimalus valmistada komponendid organiseeritud tööjärjekorras. Väikese köögi puhul tuleb arvestada hoiuruumi ja avatud toodete käibega; suurema tootmismahuga üksuses on tähtsad tellimissagedus, retseptikontroll ning varu planeerimine. Tipukoormuse ajal aitab selge paigutus vähendada tarbetut liikumist baari või ettevalmistusala ja lao vahel. Kui pakkumine sisaldab ka kuumi jooke, saab tellimusse lisada lahtist teed või šokolaadijooki müügiautomaatidele. Sobiv kogus sõltub alati ettevõtte tegelikust läbimüügist, mitte üksnes menüüs olevate nimetuste arvust.
Hügieen, säilitamine ja töövahendite puhtus
Toiduaine professionaalsel käitlemisel tuleb järgida pakendil ja tooteinfos esitatud säilitamis- ning kasutamisjuhiseid. Vastuvõtul kontrollitakse, kas tellitud maitse ja pakend vastavad ostudokumentidele ning ettevõtte vajadusele. Köögi või baari sisemises töökorralduses tasub määrata, kus püreed hoitakse, kes jälgib varu ja kuidas välditakse toodete segiajamist. Kõik püree doseerimiseks või retsepti segamiseks kasutatavad toiduga kokkupuutuvad töövahendid peavad olema puhastatud vastavalt ettevõtte hügieeniplaanile. Samuti tuleb vältida olukorda, kus puhastamata vahend puutub järjest kokku erinevate toodetega. Pakendi käsitsemisel ei tohiks eemaldada teavet, mida töötajad vajavad toote tuvastamiseks ja juhiste järgimiseks. Kui tootja määrab pärast avamist eraldi tingimused, tuleb neid täpselt järgida. Eesti professionaalses köögis aitab kirjalik kontrollikord siduda vastuvõtu, säilitamise, kasutamise ja varude jälgimise üheks arusaadavaks protsessiks. Nii saab ostujuht hinnata tegelikku kulu ning köögimeeskond teab, millist toodet konkreetse retsepti jaoks kasutada.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoran võib kavandada banaani- või kookospüree magustoiduretsepti osaks ning valida granadilli või punaste marjade variandi oma menüü maitsesuuna järgi. Hotellis võib sama tootekategooria kuuluda baari, banketi või muu toitlustuspunkti varuplaani, kui nende retseptid on eelnevalt kooskõlastatud. Kohvikus saab püree olla üks komponent tellimuse järgi valmistatavas joogis või magustoidus, kuid kogus peab lähtuma kinnitatud retseptist. Catering-ettevõte saab sündmuse ettevalmistamisel arvutada vajaduse osalejate arvu ja valitud menüü põhjal ning komplekteerida tooraine tööetappide kaupa. Toidutootmises tuleb enne kasutuselevõttu hinnata toote sobivust konkreetse tehnoloogilise protsessiga ja kontrollida kogu tooteteavet. Kui ettevõtte menüüs on ka pitsad või nendega seotud road, saab eraldi tutvuda pitsatoodete valikuga. Selline kategooriapõhine ostmine aitab hoida eri menüüosade hanked eristatavana.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida nelja püree maitse vahel? Lähtuge olemasolevatest ja kavandatavatest retseptidest, mitte ainult maitse nimetusest. Kontrollige, millistes jookides või roogades toodet kasutatakse, kui sageli neid müüakse ning milline kogus kulub ühe portsjoni kohta. Enne tellimist võrrelge tootelehel esitatud andmeid ja koostage katsetamiseks ettevõttesisene retseptikaart.
Kuidas määrata professionaalse köögi tellimiskogus? Arvutage vajadus kinnitatud retsepti portsjonikulu, eeldatava müügi ja tellimisperioodi alusel. Arvestage eraldi tavapärast tööpäeva, sündmusi ja tipukoormust ning võrrelge tulemust olemasoleva laoseisuga. Säilitamisnõuded ja pakendil olevad juhised tuleb läbi vaadata enne suurema varu planeerimist, et ost vastaks tegelikule käibele.
Miks tellida BHS-ist?
BHS töötab professionaalse HoReCa, toidutootmise ja B2B sektori vajadustega ning pakub ettevõtetele nõuandeid ja lahendusi nende töökorralduse arendamiseks. Eesti ostja saab koondada püreed teiste menüüs vajalike toiduainetega samasse ostuprotsessi ning küsida abi sobiva lahenduse leidmisel. Laiema joogivaliku kavandamisel võib tutvuda ka pakiteede valikuga. Kui projekt hõlmab lisaks toorainele professionaalsete seadmete kasutamist, on saadaval köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas diagnostika, remont ja võimaluse korral töö kliendi asukohas. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka rendivõimalusi.
Kohaletoimetamine
Püreede kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab professionaalsete tellimuste puhul kullerteenust, kaubavedu, ekspresstarne võimalust ning individuaalseid logistikalahendusi Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide korral. Tingimused ja kulu leiate kohaletoimetamise teabe lehelt või need lepitakse erilahendusega tellimuse puhul eraldi kokku.
