Professionaalne tee- või kohvikann on osa teenindusahelast, mis ühendab joogi valmistamise, transportimise ja külalisele valamise. Sobiv kann toetab ühtlast töökorraldust hommikusöögil, koosolekuteeninduses, kohvipausil ja tavapärases lauateeninduses. Eesti HoReCa ettevõtte ostja peaks hindama lisaks välimusele ka kasutuskohta, serveerimismahtu ning puhastamise lihtsust. Kann peab sobituma ettevõtte tasside, kandikute ja muu lauainventariga. Seetõttu tasub valikut käsitleda osana terviklikust serveerimislahendusest, mitte eraldiseisva ostuna. Vajaduse korral saab juurde vaadata ka taldrikuid ja teisi lauanõusid.
Kuidas tee- ja kohvikannud toimivad?
Kannu tööpõhimõte on lihtne: valmistatud jook paigutatakse anumasse ning valatakse tila kaudu tassi. Tüüpilise lahenduse põhiosad on korpus, käepide ja tila; mõnel tootel võib olla ka kaas, kuid täpne ehitus tuleb üle kontrollida konkreetse toote kirjeldusest. Kasutusviis sõltub kannu otstarbest. Teekannus saab joogi ette valmistada ja seejärel lauda viia, kohvikann võib olla mõeldud valmistamiseks, serveerimiseks või nende etappide ühendamiseks. Lehel esindatud 400 ml ja 700 ml teekannud võimaldavad valida mahu vastavalt tellimuse suurusele. Töö käigus täidetakse kann ettenähtud viisil, viiakse teenindusalale ning jook valatakse kontrollitud liigutusega. Kannul ei ole tingimata eraldi töörežiime: praktiline erinevus tekib täitmise, lauale asetamise ja portsjoniteks valamise vahel. Sobivad kohvi- ja teetassid aitavad moodustada toimiva terviku.
Millal ja kus on kannusid vaja?
Restoranis on kann vajalik siis, kui tee või kohv serveeritakse külalisele lauda mitme tassitäie jaoks. Hotelli hommikusöögil saab kannud paigutada teeninduspunkti või kasutada töötajapoolseks lauateeninduseks. Kohvikus toetab väiksem kann individuaalset tellimust, samal ajal kui suurem maht võib olla otstarbekas jagatava tellimuse korral. Konverentsi, seminari või toitlustusürituse kohvipausil tuleb hinnata korraga saabuvate külaliste hulka ja tipukoormuse ajal vajalike kannude arvu. Väikeses köögis on oluline ka hoiustamisruum ning see, kui kiiresti kasutatud nõud uuesti ringlusse jõuavad. Suurema läbilaske korral tuleb kavandada piisav varu täitmiseks, väljaviimiseks ja pesuks. Puhveti terviklahendust saab täiendada kausside ning sobivate serveerimisvahenditega, lähtudes menüüst ja teenindusvormist.
Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine
Kuna kann puutub vahetult kokku joogiga, tuleb selle toiduga kokkupuutuvaid sisepindu, tila ümbrust, kaant ja muid ühenduskohti korrapäraselt puhastada. Täpsed hooldusjuhised sõltuvad tootest ning neid tuleb järgida tootekirjelduse või tootja juhiste järgi. Enne kasutuselevõttu kontrollige, milline pesuviis on lubatud ja kas kõik puhastamist vajavad osad on töötajale ligipääsetavad. Kohvi- ja teejäägid ei tohiks koguneda tila sisse, servadele ega kaane alla. Materjali valikul hinnake vastupidavust ettevõtte kasutussagedusele, kokkupuudet kuuma joogiga ja sobivust kasutatavate puhastusvõtetega, ilma toote kohta märkimata omadusi, mida selle andmed ei kinnita. Igapäevases töös tasub kannud pärast pesu täielikult tühjendada, kuivatada ja paigutada puhtasse hoiukohta. Hügieenilise lauakatte juurde saab valida ka söögiriistu, mille puhastuskorraldus sobitatakse sama töövooga.
Kasutusstsenaariumid professionaalses teeninduses
Restoranis võib töötaja tuua kannu koos tasside ja lisanditega otse külalise lauda. Hotellis kasutatakse kannusid hommikusöögil, seminariruumis või tellitud kohvipausi teenindamisel, kus oluline on ette planeeritud kogus ja kiire väljapanek. Kohvikus sobib kann lahtise tee või jagatava kohvitellimuse esitamiseks. Catering-ettevõttes tuleb arvestada kannude turvalise pakkimise, sündmuskohal täitmise ja kasutatud nõude eraldamisega. Sööklas või tootmiskoha toitlustuspunktis võivad kannud toetada grupiteenindust kindlaksmääratud pauside ajal. Eesti professionaalsel turul sõltub sobiv lahendus eelkõige teenindusmudelist, külaliste voost ja olemasolevast nõudepargist. Esindusliku terviku kavandamisel võib võrrelda ka restoraniserviise, et kannud, tassid ja lauanõud moodustaksid kooskõlalise komplekti.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiva mahuga tee- või kohvikann? Lähtuge ühe tellimuse või laua tavapärasest portsjonite arvust, joogi serveerimisviisist ja sellest, kui sageli saab kannu uuesti täita. Sellel lehel olevad 400 ml ja 700 ml teekannud annavad kaks mahuvalikut, kuid sobivus tuleb otsustada ettevõtte tegeliku töövoo ning tooteandmete põhjal.
Mitu kannu on professionaalseks teeninduseks vaja? Arvestage tipptunni külaliste arvu, korraga teenindatavaid laudu ning aega, mille jooksul kannud on kasutuses, pesus või kuivamas. Varu peaks võimaldama teenindusel jätkuda ka nõudepesuringi ajal. Catering’i ja hotellide puhul lisage arvestusse paralleelsed üritused, puhvetid või koosolekuruumid ning eri jookide lahus hoidmine.
Miks valida BHS?
BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete professionaalsetele vajadustele. Meeskond kasutab kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et anda ostjale nõu ning aidata sobitada tooted ettevõtte töökorraldusega. Tee- ja kohvikannude kõrval saab ühest kohast vaadata ka muid serveerimistarvikuid ja professionaalseid tooteid. Laiema köögi- või baariprojekti korral on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hoolduse teave. Nii saab Eesti ettevõte käsitleda serveerimist osana kogu tegevuskoha lahendusest.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistesse sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Saatmisviis valitakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemise põhimõtted on esitatud lehel kohaletoimetamise teave; suuremate või erilahendust vajavate tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
