Professionaalse fritüüri puhastamine on osa köögi planeeritud töökorraldusest, mitte üksnes nähtava mustuse eemaldamine. Praadimisel puutuvad seadme sisepinnad kokku õli, toidujääkide ja kuumutamisel tekkivate ladestustega, mistõttu peab hooldusprotseduur lähtuma nii seadme kui ka puhastusvahendi juhendist. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud puhastusrutiin selgeid vastutajaid, sobivaid töövahendeid ja puhastuseks kavandatud aega. Fritüüriala terviklikku hooldust võivad täiendada õli filtreerimise lahendused ning grillide puhastamiseks mõeldud vahendid.
Kuidas fritüüri puhastustablette kasutatakse?
Puhastustablett on doseeritud kujul professionaalne puhastusvahend, mida kasutatakse konkreetse toote juhendi ja fritüüri tootja ettekirjutuste järgi. Tööprotsessi põhiosad on seadme ohutu seiskamine, õli eemaldamine või filtreerimine, puhastuslahuse ettevalmistamine, määrdunud pindade töötlemine ning nõutud loputus ja kuivatamine. Täpne veekogus, temperatuur, toimeaeg ja tablettide arv sõltuvad tootest ning seadmest; neid ei saa eri fritüüride vahel automaatselt üle kanda. Samuti tuleb enne töö alustamist kontrollida, millised osad on eemaldatavad ja milliseid komponente ei tohi puhastuslahusega töödelda. Köögis võib olla eraldi igapäevane, perioodiline ja põhjalikum hooldusrutiin, kuid iga režiim peab vastama kasutusjuhendile. Kui praadimisliini kõrval kasutatakse ahjusid, leidub nende jaoks eraldi konvektsioonahjude pesemisvahendite kategooria. Tehnilise rikke korral ei asenda puhastamine seadme diagnostikat.
Millal ja millises köögis on neid vaja?
Fritüüri puhastuslahendusi vajatakse eelkõige köökides, kus praetud toidud moodustavad püsiva osa menüüst ja seade töötab mitme teenindusperioodi jooksul. Väiksemas kohvikus võib fritüüri koormus olla mõõdukas, kuid piiratud tööruum nõuab siiski täpselt ajastatud hooldust. Restoranis suureneb vajadus õhtu- ja nädalalõpu tipukoormuse järel, kui sama seadet kasutatakse järjest erinevate tellimuste valmistamiseks. Hotelli hommiku-, restorani- ja üritusteenindus võib koondada koormuse kindlatesse perioodidesse, mistõttu tuleb puhastamine siduda tootmisplaaniga. Sööklas või tootmisköögis on oluline arvestada partiide, vahetuste ja järgmise tööetapi algusega. Suure läbilaskevõime korral aitab õli filtreerimise protsess korraldada praadimisala tööd, kuid filtreerimine ja seadme puhastamine täidavad erinevaid ülesandeid. Muude köögialade vahendid leiab professionaalse puhastuskeemia kogu valikust.
Hügieen, pinnad ja ohutu töökorraldus
Fritüüri sisepinnad ja eemaldatavad osad tuleb puhastada viisil, mis sobib nende materjali, konstruktsiooni ning tootja hooldusnõuetega. Puhastusvahendi sobivust ei tohi hinnata ainult seadme välisilme järgi, sest eri komponendid võivad vajada erinevat käsitlust. Toiduga või toidu valmistamise keskkonnaga seotud pindadelt tuleb eemaldada puhastusvahendi jäägid täpselt kasutusjuhendis kirjeldatud viisil. Enne seadme uuesti kasutusele võtmist peab köögipersonal veenduma, et osad on õigesti paigaldatud, pinnad loputatud, kui see on nõutud, ning tööala korrastatud. Tugevat mustust ei tohiks eemaldada töövõttega, mis võib pindu või komponente kahjustada. Töötajad peavad järgima puhastusvahendi ohutusjuhiseid ja kasutama ette nähtud isikukaitsevahendeid. Nõudepesuala jaoks tuleb valida eraldi nõudepesumasinatele sobivad vahendid, sest eri seadmekategooriate puhastusprotsessid ei ole omavahel asendatavad.
Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis
Restoranis saab fritüüri puhastamise planeerida pärast viimast teenindusperioodi või ajal, mil seade on tootmisplaani järgi kasutusest väljas. Hotellis tuleb arvestada, et sama köök võib teenindada hommikusööki, restorani ja sündmusi, mistõttu peab hooldusaeg sobituma mitme töövooga. Kohvikus aitab selge puhastusjuhend korraldada tööd ka väikese meeskonna ja piiratud ruumi korral. Catering-ettevõttes tuleb pärast välitellimusi kontrollida nii fritüüri kui ka kaasas olnud töövahendite seisukorda. Eesti tootmisköögis võib puhastus toimuda vahetuste või tootepartiide vahel vastavalt ettevõtte protseduuridele. Kui köögis kasutatakse professionaalset kohviseadet, tuleb sellele valida eraldi kohvimasinate puhastusvahendid. Iga ala hooldusvahendid tasub hoida selgelt eristatuna, et vähendada vale toote kasutamise võimalust.
Korduma kippuvad küsimused
Kas sama puhastustablett sobib igale professionaalsele fritüürile? Sobivust ei saa eeldada ainult tootekategooria põhjal. Kontrollige puhastusvahendi kasutusjuhendit, fritüüri tootja hooldusnõudeid ning pindade ja komponentide lubatud puhastusviise. Kui vajalik teave pole selge, küsige enne kasutamist nõu, mitte ärge muutke annust või protsessi omal algatusel.
Kas õli filtreerimine asendab fritüüri põhjaliku puhastamise? Ei, need on erineva eesmärgiga tööetapid. Filtreerimine on seotud õli ja selles olevate osakeste käsitlemisega, puhastamine aga seadme pindadele kogunenud jääkide eemaldamisega. Mõlemad tegevused tuleb korraldada vastavalt seadme juhendile, köögi töökoormusele ja ettevõtte kehtestatud hooldusplaanile.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise praktilistele lahendustele ning aitab ostjal hinnata kategooria sobivust konkreetse töökorraldusega. Valikus on fritüüriala puhastamise ja õlikäitlusega seotud tooteid ning teiste seadmerühmade hooldusvahendeid. Kui seade vajab puhastamise asemel tehnilist sekkumist, saab tellida professionaalsete köögiseadmete hoolduse ja remondi. Tehnikud teevad kliendi tegevuskohas diagnostikat ja võimalikke remonttöid, kui see on tehniliselt teostatav. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka HoReCa seadmete renti.
Kohaletoimetamine
Fritüüri puhastustoodete kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja valitud transpordilahenduse järgi. BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarneid Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale. Kehtivad tingimused ja tarnekulu kujunemise põhimõtted leiate lehelt kohaletoimetamise teave.
