Kohvikuprojekt ühendab ruumiplaneerimise, töövood, professionaalse mööbli ja valitud seadmed üheks toimivaks tervikuks. Eesmärk on kujundada keskkond, kus tellimuse vastuvõtt, jookide ja toidu valmistamine, väljastamine ning kasutatud nõude liikumine on loogiliselt korraldatud. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab läbimõeldud projekt paremat võimalust kasutada olemasolevat pinda sihipäraselt ja vähendada töötajate tarbetut liikumist. Lahenduse lähtekoht ei ole üksik mööbliese, vaid ettevõtte menüü, teenindusviis, meeskonna töökorraldus, tehnilised ühendused ja eeldatav koormus. Visuaalseid lähtekohti pakub näiteks Baltezersi kohviku projekt.
Kuidas professionaalne kohvikulahendus töötab?
Professionaalne kohvik töötab omavahel seotud tsoonide süsteemina. Kliendipoolsesse ossa võivad kuuluda tellimuste vastuvõtt, väljapanek, maksmine ja toodete üleandmine, töötajate poolel paiknevad aga ettevalmistus-, joogi-, pesu- ning hoiualad. Mööbel toetab seadmeid, loob tööpinnad ja aitab paigutada tarvikud töötaja käeulatusse. Töörežiim sõltub teeninduskontseptsioonist: tellimusi võidakse valmistada järjest, jagada eri töökohtade vahel või koondada suurema koormuse ajal kindlatesse tsoonidesse. Kohvimasina sobivaks paigutamiseks saab projekti siduda kohvimasinate laudadega. Hästi kavandatud liikumissuund vähendab olukordi, kus puhtad nõud, tooraine, valmivad tellimused ja jäätmed ristuvad. Tehniliste seadmete valikul tuleb arvestada elektri-, vee-, äravoolu- ja ventilatsioonivajadustega, kuid konkreetsed ühendused määratakse alati valitud seadmete ja objekti võimaluste järgi.
Millal ja kus on kohvikuprojekti vaja?
Terviklik projekt on vajalik uue kohviku avamisel, olemasoleva teenindusala ümberehitamisel, menüü laiendamisel või töökorralduse muutmisel. Väikeses köögis on keskne küsimus, kuidas mahutada vajalikud töökohad nii, et uksed, sahtlid ja töötajate liikumine ei hakkaks üksteist segama. Suurema läbilaskevõimega ettevõttes tuleb planeerida piisavalt ettevalmistus-, väljastus- ja nõudekäitluskohti, et tipptunni koormus ei koonduks ühte kitsasse punkti. Hotelli fuajees tegutseva kohvikuala vajadused erinevad eraldiseisva tänavakohviku või tootmisega pagarikohviku vajadustest. Kui peamine rõhk on kiirel väljastamisel, võib võrdluseks vaadata kiirtoiduprojekte; mahukama söögiteenuse korral on asjakohane tutvuda söökla projektiga. Eesti turul aitab eesmärgipärane planeerimine kohandada ruumi konkreetse ärimudeli ja kliendivoo järgi.
Materjalid, koormus ja puhastatavus
Kohvikumööbli materjalide valikul tuleb hinnata tööala kasutuskoormust, niiskust, kuumust, puhastusvajadust ja kokkupuudet toidu või jookidega. Toiduga kokku puutuvad pinnad peavad sobima kavandatud tööprotsessiga ning olema ligipääsetavad korrapäraseks puhastamiseks. Konstruktsioonide, riiulite ja tööpindade kandevõime peab vastama neile paigutatavate seadmete, nõude ning varude tegelikule kaalule; seda ei tohiks määrata oletuse järgi. Niisketes tsoonides on oluline arvestada korrosiooniriskiga, ühenduskohtade seisukorra ja vedelike võimaliku sattumisega mööbli alla. Vastupidav lahendus ei tähenda ainult tugevat pinda, vaid ka õigesti valitud servi, kinnitusi ja paigutust. Puhastamist lihtsustab see, kui töötajal on juurdepääs seadmete ümbrusele ning mustus ei kogune raskesti ligipääsetavatesse vahedesse. Ebatavalise kuju või koormusega ruumi puhul tasub vaadata individuaalselt valmistatavaid lahendusi.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib kohvikuala teenindada hommikust kohvi, magustoite ja kaasaostu eraldi põhiköögi tööst. Hotellis saab see toetada fuajee-, hommikusöögi- või konverentsiteenindust, kus nõudlus muutub päeva jooksul. Iseseisvas kohvikus koondub töö sageli tellimuste vastuvõtu, kohvijookide valmistamise, vitriinitoodete väljastamise ja nõudepesu ümber. Catering-ettevõttes võib sarnast lahendust kasutada ajutise teeninduspunkti ettevalmistamisel, kuigi liikuvate tööprotsesside nõuded tuleb eraldi läbi mõelda. Toidutootmise juures võib kohvik olla esindus- ja müügiala, mis peab sobituma tootmise logistika ning külastajate liikumisega. Laiema teeninduskontseptsiooni kavandamisel saab kohvikuprojekti võrrelda restoraniprojektidega või joogiteenindusele keskenduvate baariprojektidega. Lahendus valitakse alati ettevõtte tegeliku töövoo, mitte üksnes ruumi välimuse järgi.
Korduma kippuvad küsimused
Millist teavet on kohvikuprojekti alustamiseks vaja? Lähteülesandes tuleks kirjeldada ruumi kasutust, menüüd, teenindusviisi, töötajate arvu töövahetuses, eeldatavat kliendivoogu ja olemasolevaid tehnilisi ühendusi. Kasulikud on ruumiplaan ning nimekiri seadmetest, mis tuleb projekti kaasata. Nende andmete põhjal saab hinnata töökohtade järjestust, mööbli vajadust ja võimalikke piiranguid.
Kas olemasolevat kohvikut saab ümber korraldada etapiviisiliselt? Etapiviisiline ümberkorraldus võib olla võimalik, kui tööde järjekord, seadmete ühendused ja ajutised tööalad on eelnevalt läbi mõeldud. Kõigepealt tuleb kaardistada säilitatav mööbel ning tehnika, seejärel hinnata uute osade sobivust. Projekti käigus arvestatakse, kuidas vähendada tööprotsesside kattumist ja planeerida üleminek ettevõtte jaoks praktiliselt.
Miks valida BHS kohvikuprojekti partneriks?
BHS nõustab professionaalseid HoReCa ja B2B ostjaid, kasutades kohaliku ning rahvusvahelise valdkonna kogemusi. Ettevõte aitab leida lahendusi, mis lähtuvad kliendi vajadustest ja kavandatava objekti töökorraldusest. Projekti saab siduda professionaalsete köögi- ja baariseadmetega ning pärast kasutuselevõttu on saadaval kohapealne diagnostika, remont ja ennetav seadmete hooldus. Kui remonti ei saa kliendi ruumides teha, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Eesti ettevõtte ostja saab seega käsitleda ruumi, seadmeid ning tehnilist järelteenindust omavahel seotud otsustena.
Kohvikuprojekti seadmete ja mööbli kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimuse laadile sobivat logistikalahendust. Transpordi tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud tarneviisist; täpsem info on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suurema või individuaalse kohvikuprojekti logistika lepitakse kokku eraldi.
-550x550h.webp)
