Industrial-kategooria koondab professionaalseks kondiitri- ja toidutootmiseks mõeldud seadmelahendusi. Valik on suunatud Eesti pagaritöökodadele, kondiitriäridele, hotellidele, restoranidele, kohvikutele, catering-ettevõtetele ja tootmisköökidele. Sobiva tööprotsessi kavandamist saab alustada kondiitritööstuse seadmete valikust. Need aitavad korraldada koostisainete ettevalmistamist, segamist, vormimist, küpsetamist, jahutamist ja viimistlemist vastavalt ettevõtte tegelikule töömahule. Õigesti valitud seadmed toetavad ühtlast tootmist ning vähendavad käsitsi tehtavate korduvate toimingute osakaalu.
Valimisel tuleb hinnata menüüd või sortimenti, partiide suurust, tipptundide koormust, olemasolevat tööruumi ja vajalikke ühendusi. Samuti tasub arvestada puhastamise, operaatorite töökorralduse ning hilisema tehnilise teenindusega. BHS nõustab HoReCa ja B2B ettevõtteid, et lahendus sobituks kavandatud tootmisprotsessi. Professionaalsetele seadmetele pakutakse diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral kliendi objektil tehtavaid töid; täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Tellimuse transport korraldatakse seadme mõõtmeid, kaalu ja sihtkohta arvestades.
Industrial-kategooria on mõeldud ettevõtetele, kus kondiitri- või pagaritoodete valmistamine peab sobituma kavandatud töövoo, personali ja tootmismahuga. Professionaalses köögis ei piisa üksnes üksiku toimingu kiirendamisest: seadmed peavad moodustama loogilise järjestuse tooraine vastuvõtust kuni valmistoote viimistlemiseni. Eesti HoReCa ettevõtete ja toidutootjate jaoks tähendab see lahendust, mis arvestab ruumi, ühenduste, puhastamise ning tipukoormusega. Valiku lähtekoha annab kondiitritööstuse seadmete kategooria, kus saab keskenduda konkreetse tootmisetapi vajadustele.
Kuidas professionaalsed tööstusseadmed töötavad?
Kondiitri- ja tootmisseadmete tööpõhimõte sõltub tehtavast toimingust. Seade võib koostisaineid segada, massi töödelda, toodet vormida, kuumutada, jahutada või toetada viimistlemist. Tüüpilise lahenduse põhiosad on tööala või töötlemiskamber, ajam, juhtseadised ning ülesandest olenevad segamis-, doseerimis- või kuumutuselemendid. Operaator määrab protsessi jaoks vajalikud seaded, lisab tooraine ning jälgib tööetapi kulgu. Mõne seadme puhul juhitakse toiminguid käsitsi, teised võimaldavad korratavaid töötsükleid või mitme etapi järjestamist. Valitud töörežiim peab vastama retseptile, tooraine omadustele ja soovitud lõpptulemusele. Tootmisliini kavandamisel on oluline, et ühe etapi väljund sobiks järgmise seadme töömahuga. Nii ei teki tarbetuid ooteaegu ega pooltoodete kuhjumist. Sobiva lahenduse hindamisel aitab BHS arvestada nii seadme funktsiooni kui ka selle kohta kogu tööprotsessis.
Millal ja millises ettevõttes on neid seadmeid vaja?
Tööstuslik lahendus muutub vajalikuks siis, kui käsitsi tehtav töö ei taga enam nõutavat tempot või partiide ühtlust. Kondiitriäri võib vajada seda korduvate segamis- ja vormimisetappide korral, hotell aga hommikusöögi- või üritustoodete ettevalmistamiseks. Kohvikus aitab läbimõeldud seade tulla toime müügi tipptundidele eelneva tootmisega, samal ajal kui catering-ettevõte peab suutma valmistada eri suurusega tellimusi. Tootmisköögis määravad valiku vahetuse kogumaht ja järjestikuste partiide sagedus. Väikeses köögis on eriti tähtis seadme paigutus ja see, et teenindamiseks jääks piisavalt ligipääsu. Suurema koormusega ettevõttes tuleb võrrelda seotud tööetappide läbilaskevõimet, et üks aeglane protsess ei piiraks kogu tootmist. Ajutise vajaduse või projekti korral võib kaaluda ka seadmete renti; rendiseadmeid kontrollivad hooldustehnikud enne üleandmist.
Hügieen, puhastamine ja tööpindade vastupidavus
Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad sobima kavandatud tooraine ja puhastusviisiga. Seadme valimisel tasub kontrollida, kas tööks kasutatavad osad on ligipääsetavad ning kas eemaldatavaid komponente saab pärast vahetust põhjalikult puhastada. Siledad ja lihtsa geomeetriaga pinnad vähendavad jääkide kogunemise kohti, kuid tegelik puhastusrutiin peab alati lähtuma konkreetse seadme juhistest. Kondiitritootmises tuleb arvestada jahu, rasva, suhkru, kreemide ja muude jääkidega, mis võivad vajada erinevat puhastuskäsitlust. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, koormus, puhastusained ja töötajate töövõtted. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist enne, kui see põhjustab seisaku või mõjutab protsessi. Ennetava teeninduse võimalusi kirjeldab professionaalsete seadmete hoolduse leht. Sealjuures saab BHS teha diagnostikat ja võimaluse korral remonti kliendi objektil, vähendades keeruka transpordi vajadust.
Kasutusolukorrad professionaalses köögis
Restoranis võib kondiitritööks mõeldud seade toetada magustoitude komponentide ja küpsetiste ettevalmistamist enne teeninduse algust. Hotelliköögis on oluline ühendada hommikusöögi, bankettide ja konverentside tootmisvajadused nii, et tööetapid ei konkureeriks sama ruumi pärast. Kohvikus aitab sobiv lahendus valmistada müügipäevaks korduva kvaliteediga kooke, saiakesi või täidiseid, sõltuvalt ettevõtte sortimendist. Catering-köögis peab töökorraldus kohanema tellimuste muutuvate mahtude ja väljastusaegadega. Toidutootmises on keskne partiide järjepidevus ning tooraine, pooltoodete ja valmistoodete liikumise selge eraldamine. Eesti ettevõtte jaoks tuleb seadme kõrval läbi mõelda ka töötajate liikumisteed, pesuala, ladustamine ja tehniliste ühenduste asukoht. Seetõttu tasub kondiitritööstuse seadmeid hinnata kogu köögi protsessi, mitte ainult ühe retsepti vaatenurgast.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv seade olemasolevasse tootmiskööki? Kaardistage valmistatavad tooted, partiide suurused, päevane tööjärjekord ja kõige suurema koormusega perioodid. Seejärel hinnake paigaldusruumi, ligipääsu, tehnilisi ühendusi, puhastamist ning seoseid eelneva ja järgneva tööetapiga. BHS saab aidata võrrelda lahendusi professionaalse ettevõtte tegeliku tööprotsessi alusel.
Mida teha, kui seade vajab diagnostikat või remonti? Võtke ühendust tehnilise teenindusega ja kirjeldage seadme tööprobleemi võimalikult täpselt. BHS pakub professionaalsete HoReCa ning toidutootmisseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Kui see on tehniliselt võimalik, tehakse tööd kliendi objektil; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusesse.
Miks valida BHS?
BHS ühendab professionaalsete seadmete valiku, ettevõtte vajadustest lähtuva nõustamise ja müügijärgse tehnilise toe. Kogemusi kasutatakse selleks, et aidata HoReCa ja B2B ostjal leida tootmisprotsessiga sobiv lahendus, mitte käsitleda seadet ülejäänud köögist eraldi. Vajaduse korral on saadaval diagnostika, remont, planeeritud ülevaatused ning kohapealne teenindus, kui töö iseloom seda võimaldab. Pikaajalisema töökindluse toetamiseks saab tutvuda hooldus- ja remondivõimalustega. Eesti turu ostjale tähendab see ühte partnerit nii seadme valiku kui ka edasise tehnilise toe küsimustes.
Tööstusseadmete kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule, mõõtmetele ja sobivale transpordiviisile. BHS kasutab usaldusväärseid logistikapartnereid ning saab korraldada saadetisi Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma.
Tarne tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
