Roostevabast terasest tööpind koos sahtlite ja ustega aitab koondada ettevalmistamise, serveerimiseelse töö ning hoiustamise ühte töökohapõhisesse lahendusse. Tugeva töökorralduse seisukohalt pole oluline üksnes vaba lauapind, vaid ka see, kui kiiresti leiab töötaja vajalikud tarvikud ja kuhu paigutatakse suuremad anumad. Eesti HoReCa ettevõttes võib hästi valitud kapp-töölaud vähendada üleliigset liikumist ettevalmistusliini, kuumtöötlusala ja väljastuse vahel. Valikut tehes tuleb vaadata tervikut: ruumi mõõte, liikumisteid, puhastamist, uksetüüpi, sahtlite hulka ning riiulite vajalikkust.
Kuidas sahtlite ja ustega tööpind toimib?
Selle mööbli tööpõhimõte on lihtne: pealmine tasapind moodustab stabiilse tööala ning selle all paiknev panipaik hoiab köögitarvikud töökohale lähedal. Põhiosad on tööpind, kandekonstruktsioon, jalad ning mudelist olenevalt sahtlid, kapiosa, uksed ja siseriiulid. Sahtlid sobivad väiksemate esemete süstemaatiliseks paigutamiseks, suletud kapiosa aga suuremate nõude, anumate või töövahendite hoidmiseks. Hingedel ustega kapp-töölauad võimaldavad kogu kapiava vahetult kasutada, kuid vajavad ukse ees avamisruumi. Kahe lükandukse ja sahtliga laud sobib tööliini, kus läbikäik peab jääma vabaks. Mööblil ei ole tehnilisi töörežiime; praktiline „režiim” kujuneb sisemise paigutuse järgi. Tööpäeva alguses täidetakse panipaigad, teeninduse ajal võetakse vajalik käeulatusest ning vahetuse lõpus pinnad tühjendatakse ja puhastatakse.
Millal ja kus on sellist töölauda vaja?
Sahtlite ja ustega töölaud on vajalik siis, kui samas punktis tuleb nii toorainet või nõusid käsitseda kui ka töövahendeid hoiustada. Väikeses kohvikuköögis aitab kombineeritud lahendus kasutada piiratud põrandapinda, sest eraldi lauda ja kappi pole vaja paigutada kõrvuti. Suurema läbilaskevõimega restoranis saab selle abil luua kindla ettevalmistuspunkti, kus noad, kulbid, anumad ja muud tarvikud on jaotatud tööetapi järgi. Hotelli hommikusöögi või banketi tipukoormuse ajal vähendab korrastatud panipaik töötajate liikumist laoriiulite ja tööliini vahel. Tootmisköögis võib laud toetada kindlat protsessietappi, kui selle sisu määratakse ainult ühe tööülesande jaoks. Kui töökoht peab hõlmama ka pesemist, tasub võrrelda valamute ja basseinidega töölaudu. Eesti professionaalses köögis tuleb lõplik paigutus siduda seadmete, läbikäikude ja puhastusrutiiniga, mitte valida mööblit üksnes välismõõdu järgi.
Materjal, koormus ja korrosioonikindlus
Roostevaba teras sobib professionaalse köögimööbli valmistamiseks, sest selle sile pind on korrapäraselt puhastatav ning peab köögikeskkonnas vastu igapäevasele kasutusele. Vastupidavus sõltub siiski õigest kasutamisest: tööpinda, sahtleid ja riiuleid ei tohi koormata üle konkreetse toote andmetes lubatu. Raskemad esemed tuleks jaotada ühtlaselt ning paigutada võimaluse korral alumisele riiulile või kapiosa põhjale, et mööbel püsiks kasutamisel stabiilne. Puhastamisel eemaldatakse esmalt lahtine mustus, seejärel töödeldakse tööpind, käepidemed, sahtlite esipaneelid, ukseavad ja siseriiulid ettevõtte puhastusplaani järgi. Pinnale ei tohiks jätta pikaks ajaks agressiivseid aineid ega kasutada tööriistu, mis seda põhjendamatult kriimustavad. Korrosioonikindluse säilitamiseks on oluline pind korralikult loputada ja kuivatada. Täiendava vertikaalse hoiuruumi saab kavandada roostevabast terasest seinariiulitega, jättes tööpinna igapäevaseks tegevuseks vabaks.
Kasutusvõimalused eri professionaalsetes köökides
Restoranis võib sahtlitega kapp-töölaud paikneda külm- või kuumköögi ettevalmistuspunktis, kus iga sahtel määratakse kindlale tarvikurühmale. Hotellis sobib see banketi ettevalmistusse või hommikusöögiala tagaruumi, kus töövahendeid kasutatakse periooditi, kuid neid tuleb hoida korrastatult. Kohvikus saab tööpinna siduda võileibade, pagaritoodete või serveerimise ettevalmistamisega, vältides samal ajal lahtiste tarvikute kogunemist lauale. Catering-ettevõttes toetab suletud panipaik komplekteerimist enne väljasõitu ja varustuse kontrollimist pärast tööpäeva. Toidutootmises võib kolme sahtli ja kahe riiuliga laud eraldada väiketarvikud riiulitel hoitavatest suurematest anumatest. Kui tegevus või ruumilahendus muutub, võimaldavad roostevabast terasest mööblimoodulid käsitleda töökohta laiema terviku osana. Nii saab Eesti toitlustus- või tootmisettevõte kujundada paigutuse tegeliku tööjärjekorra, mitte juhusliku vaba ruumi järgi.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida hingedega või lükandustega töölaud? Hingedega uks annab avamisel kapisisule vahetu juurdepääsu, kuid ukse ette peab jääma piisavalt vaba ruumi. Lükanduks ei ulatu avamisel käiguteele ja on seetõttu otstarbekas kitsamas tööliinis. Otsus tehke ruumiplaani, töötajate liikumise ja kapis hoitavate esemete järgi.
Kas sahtlitega mudel vajab ka siseriiulit? See sõltub hoiustatavate vahendite suurusest ja kasutussagedusest. Sahtlid aitavad eraldada väikseid tarvikuid, riiul aga kasutab kapiosa kõrgust suuremate nõude või anumate jaoks. Kui kogu alumine ruum peab jääma kõrgetele esemetele, võib sobida riiuliteta sahtlitega töölaud.
Miks valida professionaalne lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise ostjaid, lähtudes nii kohaliku kui ka rahvusvahelise turu kogemusest. Meeskond aitab võrrelda töölaudade paigutust, hoiustamisviisi ja sobivust ettevõtte tööprotsessiga, et valik toetaks tegelikku kasutust. Lisaks mööblile saab ühe projekti raames arvestada muu professionaalse köögivarustusega. Seadmete jaoks on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti ning võimaluse korral töid kliendi asukohas.
Kohaletoimetamine
Professionaalse köögimööbli vedu korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud transpordilahendust arvestades Eestis, Euroopas ning vajaduse korral kaugemale. Suuremate ja erilahendusega B2B projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Tarne korralduse põhimõtted ning tellimuse põhjal kujunev kulu on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.
