Köögikaalud ja termomeetrid

Köögikaalud ja termomeetrid annavad professionaalsele köögile mõõdetava aluse retseptide järgimiseks, portsjonite ühtlustamiseks ja temperatuuride kontrollimiseks. Kategoorias leidub erineva otstarbega digitaalseid kaale ning sondiga, taskuformaadis, elektroonilisi ja kontaktivabu termomeetreid. Sobiv lahendus sõltub sellest, kas mõõdetakse väikest koostisosa, suuremat tootmispartiid, toidu sisetemperatuuri või ümbritsevaid tingimusi. Eesti HoReCa ettevõttes aitab läbimõeldud mõõtmisprotsess vähendada juhuslikke kõrvalekaldeid ja muuta vahetuste töö võrreldavamaks. Kaalumiseks ette valmistatud tooraine saab korrastada sobivatesse toidukonteineritesse.

Kuidas köögikaalud ja termomeetrid töötavad?

Digitaalne köögikaal muudab kaalualusele rakenduva koormuse elektrooniliselt loetavaks näiduks. Selle põhiosad on kaalumisala, mõõtemehhanism, juhtnupud ja ekraan; konkreetne ülesehitus sõltub tootest. Levinud töövõtted hõlmavad anuma asetamist kaalule, näidu nullimist ja koostisosa lisamist, kuid kasutatavad funktsioonid tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest. Termomeeter tuvastab temperatuuri anduri abil. Sondiga mudel viiakse mõõdetava toidu sobivasse ossa, kontaktivaba seade loeb pinnalt lähtuvat soojuskiirgust ning ruumianduriga lahendus jälgib ümbritsevaid tingimusi. Liigutatava peaga elektrooniline termomeeter võib olla mugav eri nurkades töötamisel. Mõõtmismeetodit ei tasu valida üksnes kiiruse järgi: pinnatemperatuur ja sisetemperatuur kirjeldavad erinevaid olukordi. Kuumtöötluse juures kasutatakse mõõteriistu sageli koos töömahule vastavate pottide või pannidega.

Millal ja kus on mõõtevahendeid vaja?

Kaal on vajalik retsepti koostisosade doseerimisel, portsjonite jagamisel, kondiitritoodete ettevalmistamisel ja tootmispartiide ühtlustamisel. Väikese kohviku töölaual võib keskne olla kompaktne kaal, samal ajal kui suure koormusega sööklas või tootmisköögis tuleb arvestada raskemate anumate ja sagedaste järjestikuste mõõtmistega. Valikus olevad tootenimed viitavad nii väikese mõõteulatusega mudelitele kui ka laudkaaludele, mille nimetustes on märgitud suuremad kilogrammiväärtused. Termomeetrit kasutatakse kauba vastuvõtul, valmistamise ajal, jahutamise kontrollpunktides ning külm- või kuumseadme töö hindamisel. Tipptunni eel aitab kindel kontrollijärjestus vältida olukorda, kus üks mõõteriist liigub korraga mitme tööala vahel. Kondiitritöö täpsemaks korraldamiseks saab mõõtevahendid ühendada sobivate kondiitritarvikutega.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Mõõtevahend puutub professionaalses köögis kokku käte, tööpindade, anumate ja vahel ka toiduga, mistõttu peab puhastusrutiin vastama seadme konstruktsioonile. Sondi toiduga kokkupuutuv osa tuleb puhastada kasutuskordade vahel ning vältida saastuse kandumist toorelt toidult valmistoidule. Kaalualuselt eemaldatakse jäägid enne, kui need jõuavad servade, nuppude või ekraani ümbrusse. Seadme niiskuskindlust, lubatud puhastusviisi ja seda, kas mõni osa on eemaldatav, tuleb kontrollida konkreetse mudeli juhendist; neid omadusi ei saa eeldada kogu kategooria kohta. Mõõteriista ei tohiks koormata üle selle tootekaardil märgitud piiri ega kasutada kuumuse või niiskuse käes, kui mudel pole selleks ette nähtud. Korrastatud tööala ning eraldi lõikelauad ja noad aitavad hoida mõõtmise hügieenilise ja töövoo selgena.

Kasutusnäited professionaalses köögis

Restoranis saab kaaluga jaotada ettevalmistatud komponendid ühesugusteks portsjoniteks ning sondtermomeetriga kontrollida kuumtöödeldava toidu sisemist temperatuuri. Hotelli hommikusöögiköögis võivad mõõteriistad toetada suurte ettevalmistuskoguste ühtlast jaotamist ja serveerimisseadmete jälgimist. Kohvikus on kaal abiks pagaritoodete koostisosade doseerimisel, samal ajal kui termo-hügromeeter võimaldab jälgida ruumi temperatuuri ja niiskust. Catering-ettevõttes kasutatakse termomeetrit muu hulgas toidu vastuvõtul ning enne väljastamist, kuid kontrollimeetod peab sobima mõõdetava tootega. Toidutootmises aitab kindlaksmääratud kaalumisjärjekord hoida partiide tööprotsessi korratavama. Transporti ja väljastust planeerides tasub mõõtmispunkt siduda sobivate toidutermoste, termokastide või transportkottide kasutamisega.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida sondiga või kontaktivaba termomeeter? Sondiga termomeeter sobib toidu sisetemperatuuri kontrollimiseks, sest andur asetatakse mõõdetavasse tootesse. Kontaktivaba mudel mõõdab pinda seda puudutamata ning ei asenda sisetemperatuuri mõõtmist. Valik tuleb teha kontrollpunkti, toiduliigi, töökorralduse ja konkreetse mudeli kasutusjuhendi põhjal.

Kuidas valida professionaalsele köögile sobiv kaal? Võrrelge tavapäraseid koostisosi, anuma kaalu, suurimat mõõdetavat partiid, vajalikku eristusvõimet ja kaalule eraldatud tööpinda. Väikeste koguste kaalumiseks ning raskemate anumate käsitsemiseks ei pruugi sobida sama mudel. Kontrollige enne tellimist tootekirjelduses esitatud mõõteulatust, funktsioone ja ühendusvõimalusi.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise vajadustele ning aitab valida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Kohalik ja rahvusvaheline kogemus võimaldab nõustada Eesti ettevõtte ostjat nii üksiku mõõteriista kui ka terviklikuma tööala kavandamisel. Valikus saab mõõtmisvahendeid kombineerida näiteks GN nõude ja muude professionaalsete tarvikutega. Tehnilise küsimuse või seadme rikke korral pakub BHS professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja võimaluse korral hooldust kliendi asukohas.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab köögikaalude ja termomeetrite tarne Eesti ettevõtetele ning professionaalsete seadmete ja tarvikute veo ka mujale Euroopasse. Väiksemate saadetiste, suuremate tellimuste ja B2B projektide transpordilahendus valitakse tellimuse järgi. Tingimused ja maksumuse kujunemine on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt.