Brokastiide serveerimisnõud hotellidele ja majutuskohtadele

Hommikusöögi buffet peab toetama nii külalise sujuvat liikumist kui ka teenindusmeeskonna kiiret tööd. Selle kategooria serveerimisnõud võimaldavad paigutada joogid, lisandid ja valmistoidud ühtseks, kergesti täiendatavaks väljapanekuks. Valikus leidub serveerimiskausse, melamiinist GN-nõusid, libisemiskindlaid aluseid, eri kõrgusega buffet-sambaid ning mahladosaatoreid. Need sobivad majutusettevõtete kõrval ka restoranidele, kohvikutele, sööklatele ja catering-teenuse pakkujatele. Eesti HoReCa ostjal tasub terviklahenduse kavandamisel vaadata ka hotellivarustuse ja serveerimistarvikute kogu valikut, et nõud, töövahendid ja teenindusala moodustaksid läbimõeldud süsteemi.

Kuidas brokasti serveerimisnõud töötavad?

Need tooted ei ole tavaliselt iseseisva töörežiimiga seadmed, vaid buffet-väljapaneku funktsionaalsed osad. Serveerimiskauss hoiab toidu külalisele nähtaval ja kättesaadaval, GN-formaadis melamiinnõu aitab kasutada standardse kujuga serveerimisala ning mahladosaator võimaldab joogi koondada ühte teeninduspunkti. Libisemiskindel alus toetab sellele asetatud nõu stabiilset paigutust, buffet-sammas aga loob erinevaid kõrgustasandeid ning aitab kasutada letipinda otstarbekalt. Tööd saab korraldada mitmel viisil: väiksemaid nõusid täidetakse sagedamini, suuremad anumad sobivad suurema nõudlusega teenindusperioodiks ja eri kõrgusega elemendid eraldavad joogid, road ning lisandid visuaalselt. Täpne ülesehitus sõltub menüüst, külaliste liikumissuunast ja personali ligipääsust. Kui buffet täiendab toateenindust, saab väljapaneku töövoogu siduda hotellitubade toateeninduse kärudega.

Millal ja kus on sellist varustust vaja?

Hotelli hommikuses tipptunnis peab väljapanek mahutama piisava valiku, kuid võimaldama personalil tühjenevaid nõusid kiiresti vahetada. Väiksemas külalistemajas võib olla praktiline kompaktne paigutus mõne kausi ja joogidosaatoriga, samas kui suurema külastajate vooga restoran vajab mitut eraldi serveerimispunkti. Konverentsipausil aitavad dosaatorid ja astmeliselt paigutatud nõud hoida joogid ning suupisted üheselt leitavad. Catering-teenusel loeb lisaks väljapanekule see, kui mugavalt saab tarvikud sündmuskohale viia, üles seada ja pärast kokku koguda. Sööklas või tootmisettevõtte toitlustusalal tuleb arvestada lühikese aja jooksul saabuva suurema kasutajate arvuga. Teenindusala täiendamiseks võib vaja minna ka ettekandjate teeninduskappe, mis aitavad hoida varunõud ja töövahendid personali lähedal. Õige lahendus sõltub seega tipukoormusest, ruumi suurusest ning täitmiskordade kavandatud sagedusest.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Toiduga kokku puutuvate serveerimisnõude puhul tuleb lähtuda ettevõtte hügieeniplaanist ja konkreetse toote hooldusjuhistest. Valikus nimetatud melamiinist GN-nõud on kerged väljapanekuelemendid, roostevabast terasest serveerimiskausid aga sobivad professionaalse serveerimisala ühtse ilme loomiseks. Enne ostu tuleb kontrollida iga toote sobivust kavandatud toidule, puhastusviisile ja kasutuskoormusele. Nõude kuju peaks võimaldama personalil jõuda sisepindade, servade ja liitekohtadeni, sest raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse võivad koguneda jäägid. Mahladosaator vajab pärast kasutamist regulaarset tühjendamist ja puhastamist tootja juhiste järgi. Aluseid ning sambaid tuleb puhastada eraldi ja lasta enne järgmist kasutuskorda kuivada. Buffet-ala ümbruse korrashoidmiseks saab valikut täiendada professionaalsete koristustarvikutega. Toidujääkide eemaldamine tuleks siduda ettevõtte sorteerimiskorraga; suurema teenindusala töövoogu võivad toetada professionaalse köögi toidujäätmete sorteerimiskärud.

Kasutusvõimalused erinevates HoReCa ettevõtetes

Hotellis saab eri suurusega kaussides eraldada hommikusöögi komponendid ning kasutada sambaid mitmetasandilise väljapaneku loomiseks. Restoranis sobivad samad nõud brunch’i, iseteeninduslõuna või ürituse eelroogade esitamiseks. Kohvik võib paigutada väiksemad lisandid kompaktsele alusele ja suunata joogid eraldi dosaatori juurde, et kassas ning letialal ei tekiks tarbetut ristliikumist. Catering-ettevõttes võimaldab moodulitena koostatud väljapanek kohandada serveerimislauda külaliste arvu ja sündmuse menüü järgi. Tootmisköögi või söökla puhul on oluline kiire täiendamine vahetuste ja lõunapauside ajal. Eesti ettevõtetes tuleb arvestada ka sellega, kas sama varustust kasutatakse iga päev ühes asukohas või viiakse seda sündmustele. Majutuskoha terviklahendusse võib lisada hotellitubade minibaari, kuid selle varustus tuleks kavandada buffet-alast eraldi.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suurusega serveerimisnõud? Lähtuge ühe teenindusperioodi külaliste arvust, pakutavate roogade valikust ja sellest, kui sageli personal saab väljapanekut täiendada. Väiksem nõu aitab pakkuda sagedamini värskelt lisatud portsjoneid, suurem nõu vähendab täitmiskordi. Kontrollige alati ka nõu välismõõtude sobivust olemasoleva leti, aluse või GN-paigutusega.

Mida arvestada mahladosaatori paigutamisel? Jätke seadme ümber piisavalt ruumi külalistele, klaasidele ja personali puhastustöödele ning hinnake, kas täitmine saab toimuda teenindusvoogu katkestamata. Valige maht eeldatava tarbimise järgi, võrrelge toote mõõtmeid vaba letipinnaga ja järgige puhastamisel konkreetse mudeli juhiseid. Joogipunkt ei tohiks takistada toidualale ligipääsu.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa ja teiste professionaalsete ettevõtete varustusvajadustele ning kasutab lahenduste soovitamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ostja saab küsida nõu buffet-nõude, joogiserveerimise ja ülejäänud teenindusala omavaheliseks sobitamiseks. Ettevõtte valikus on professionaalse köögi ning külalislahkuse jaoks vajalikud seadmed ja tarvikud, mis võimaldab käsitleda projekti tervikuna. Seadmeid puudutava tehnilise vajaduse korral pakub BHS diagnostikat, remonti ja ennetavat teenindust, sealhulgas võimaluse korral kliendi asukohas; tingimustega saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete serveerimisnõude ja tarvikute turvalise tarne Eesti tellijatele ning vajaduse korral mujale Euroopasse. Saadetise lahendus valitakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja projekti eripära järgi. Kehtivad tingimused ning tarnekulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt tellimusele; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.