Söökla köetavate seadmete kategooria koondab professionaalsed lahendused valmistoidu soojana hoidmiseks, serveerimiseks ja väljastamiseks. Valikus leidub marmiite, kuumi potte, toidusoojendajaid, chafing dish’e, friikartulite soojendajaid, teisaldatavaid seadmeid ning muid toitlustusliinile sobivaid lahendusi. Neid kasutavad Eesti sööklad, restoranid, hotellid, kohvikud, catering-ettevõtted ja toidutootmise väljastusalad. Tervikliku teenindusliini kavandamisel tasub võrrelda ka kuumi pindu ning kuumi marmiit-puhveteid.
Valikul tuleb arvestada serveeritavate roogade, kasutatavate GN-anumate, soovitud paigutuse, töökoormuse ja puhastamise korraldusega. Statsionaarne mudel sobib püsivasse väljastusliini, teisaldatav seade võimaldab ruumi paindlikumalt kasutada. Samuti tuleb enne ostu kontrollida ühendusvajadusi ja hinnata, kuidas seade sobitub olemasoleva töövooga. BHS nõustab professionaalse lahenduse valimisel ning pakub kommertsköögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Lisateavet leiab lehelt köögi- ja baariseadmete hooldus.
Sooja toidu väljastamisel peab köögi ja teenindusala töö olema kooskõlas: road liiguvad valmistamisest serveerimisse ilma tarbetute viivitusteta ning personal pääseb anumatele mugavalt ligi. Selle kategooria seadmed aitavad korraldada professionaalset toidu soojana hoidmist sööklas, iseteeninduses, banketil või catering-projektis. Eesti HoReCa ettevõte saab valida nii lauale paigutatava, põrandal seisva kui ka teisaldatava lahenduse vastavalt ruumile ja töökorraldusele. Laiema teenindusala kavandamiseks saab vaadata ka kõiki sööklate seadmeid.
Kuidas söökla köetavad seadmed töötavad?
Köetava seadme ülesanne on anda juba valmistatud toidule kontrollitult soojust või vähendada selle jahtumist väljastamise ajal. Marmiitides ja osades toidusoojendajates paikneb GN-anum küttealaga korpuses; sõltuvalt seadme konstruktsioonist võib soojus jõuda anumani otse või veevanni kaudu. Kuumades pottides hoitakse vedelaid ja lusikaga jaotatavaid roogi serveerimiseks valmis, friikartulite soojendaja on aga mõeldud konkreetse lisandi väljastusetapi toetamiseks. Elektrilistes mudelites kuuluvad põhiliste osade hulka küttekeha, juhtseade, termostaat, korpus ja töö- või anumapind. Kasutaja valib seadistuse vastavalt menüüle ja tootja juhistele. Sisseehitatava teenindusliini jaoks võib sobivam olla kuuma sisseehitatava Bain-Marie seadme lahendus, samal ajal kui kuumad pinnad toetavad taldrikute või serveerimisnõude hoidmist väljastusalal.
Millal ja kus on köetavat seadet vaja?
Köetav seade on vajalik siis, kui valmistamise ja kliendile väljastamise vahele jääb teenindusperiood. Esiteks aitab see sööklas lõunatunni tippkoormuse ajal hoida mitu rooga korraga väljastamiseks valmis. Teiseks toetab see hotelli hommiku- või õhtusöögipuhvetit, kus valik peab olema külalistele järjepidevalt kättesaadav. Kolmandaks saab teisaldatavat marmiiti kasutada catering-teeninduses, konverentsil või ajutiselt ümber korraldatud saalis. Väikeses köögis on tähtis seadme paigutus ja ligipääs, suure läbilaskevõimega väljastusliinis aga anumakohtade arv ning täitmise sujuvus. Kui toit peab olema nähtav ja samal ajal kaitstud teenindusalal, tasub võrrelda sööklatele mõeldud kuumi vitriine. Puhveti terviklikuks kujundamiseks võivad sobida ka soojad pinnad buffeedes.
Hügieen, puhastamine ja materjalide valik
Professionaalses toitlustuses peab köetava seadme puhastamine sobituma igapäevasesse hügieeniplaani. Toiduga kokkupuutuvad anumad ja pinnad tuleb eemaldatavate osade korral puhastada tootja juhiste järgi ning enne järgmist kasutuskorda õigesti tagasi paigaldada. Valikul tasub hinnata, kas anumate ümbrus, nurgad, juhtpaneeli lähedus ja väljastuspind on personalile hõlpsasti ligipääsetavad. Materjalide puhul on olulised vastupidavus intensiivsele kasutusele, sobivus professionaalseks puhastamiseks ning pinna seisukorra kontrollimise lihtsus. Veevanniga lahenduse puhul vajavad tähelepanu nii vann, äravoolu korraldus kui ka katlakivi tekke ennetamine vastavalt tootja hooldusjuhendile. Elektriosi ei tohi puhastada viisil, mis võib kahjustada ühendusi või juhtseadmeid. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, ebastabiilset kuumenemist või kahjustatud detaile enne, kui need häirivad teenindust. Tehnilise probleemi korral saab tellida professionaalset köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.
Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib marmiit toetada banketti, grupimenüüd või kiiret lõunapakkumist, kus sama rooga väljastatakse järjest mitmele külastajale. Hotellis sobivad köetavad anumad hommikusöögi- ja konverentsiteenindusse, kuid seadme tüüp tuleb valida serveerimisviisi järgi. Kohvikus võib kompaktsem toidusoojendaja täiendada piiratud menüüga lõunalauda, samal ajal kui sööklas aitab mitme anumakohaga lahendus jagada põhitoidud, kastmed ja lisandid selgelt eraldi. Catering-ettevõte hindab teisaldatavust ja võimalust kohandada serveerimisala sündmuse iseloomuga. Eesti toidutootmise või keskköögi väljastuspunktis saab seade moodustada kontrollitud etapi valmistamise ja komplekteerimise vahel. Kui projekt eeldab letimööbliga ühendatud lahendust, võib võrrelda kuumi marmiit-puhveteid; ajutise vajaduse puhul tasub uurida ka professionaalsete seadmete renti.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida kuivkuumutus või veevanniga marmiit? Valik sõltub serveeritavast roast, kasutatavast anumast ja soovitud töökorraldusest. Veevann annab anumale soojust vee kaudu, kuiv lahendus kasutab teistsugust soojusülekannet. Enne otsustamist tuleb kontrollida konkreetse mudeli kasutusjuhendit, ühendusvajadusi ning sobivust teie menüü ja igapäevase koormusega.
Kuidas määrata sobiv seadme suurus? Kaardistage korraga väljastatavate roogade arv, kasutatavad GN-anumad, tipptunni portsjonivoog ja täitmissagedus. Arvestage ka seadme ümber vajaliku tööruumi, elektriühenduse ning puhastamiseks vajaliku ligipääsuga. Liiga väike lahendus võib aeglustada täitmist, põhjendamatult suur seade aga hõivata väärtuslikku teeninduspinda.
Miks valida seadmed BHS-ist?
BHS aitab restoranidel, hotellidel, sööklatel, catering-ettevõtetel ja toidutootjatel leida töökorraldusega sobiva professionaalse lahenduse. Nõustamisel saab lähtuda menüüst, väljastusviisist, ruumist ning olemasolevate seadmete paigutusest. Pärast ostu on võimalik kasutada diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja pikaajalisi hoolduslepinguid. Tehnikud teevad võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas ning vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. See annab Eesti ärikliendile võimaluse käsitleda nii seadme valikut kui ka hilisemat tehnilist tuge ühe koostöö raames.
Kohaletoimetamine
Professionaalsete köetavate seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarnetingimused ning maksumuse kujunemine on esitatud lehel kohaletoimetamise teave; suuremate ja erilahendustega B2B projektide üksikasjad lepitakse kokku eraldi. BHS korraldab seadmete tarnet Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega.