Köögimööbel ja tarvikud

Köögimööbel ja tarvikud moodustavad professionaalse väljastusala praktilise aluse: nende abil paiknevad nõud, kandikud, söögiriistad ja lisatarvikud töötajale või külastajale loogilises järjekorras. Ratastel kärud toetavad kaupade liigutamist ettevalmistuse, nõudepesu, väljastuse ja saali vahel, moodulid ning jaoturid korrastavad teeninduspunkti. Eesti toitlustusettevõtte jaoks tähendab õigesti valitud lahendus vähem tarbetuid liigutusi ja selgemat töövoogu. Kogu söökla terviklahenduse planeerimiseks saab üle vaadata ka kõik sööklate seadmed.

Kuidas köögimööbel ja tarvikud töötavad?

Selle kategooria lahendused jagunevad liikuvateks kärudeks, statsionaarseteks mööblimooduliteks, sisseehitatavateks jaoturiteks ning tööala täiendavateks tarvikuteks. Serveerimiskäru riiulid võimaldavad esemeid eri tööpunktide vahel transportida, termoskäru aitab toetada toidu organiseeritud liikumist ning aluste või kandikute juhikud suunavad külastaja liikumist väljastusliinil. Taldriku-, kandiku- ja nõudepesukorvide jaoturid hoiavad kasutatavad esemed ühes kindlas väljastuskohas. Soojendusega taldrikujaotur ja sisseehitatav supianum kasutavad elektrilist soojendust, samal ajal kui neutraalsed jaoturid töötavad ilma aktiivse kuumutamise või jahutamiseta. Söögiriistade, leiva ja klaaside moodulid jagavad tööpinna funktsionaalseteks tsoonideks. Kuuma toidu väljapanekut saab täiendada kuuma sisseehitatavate Bain‑Marie seadmetega, kui menüü ja teenindusviis seda nõuavad.

Millal ja kus on neid lahendusi vaja?

Köögimööblit ja tarvikuid vajatakse eelkõige kohtades, kus nõud ning valmistoidud liiguvad päeva jooksul korduvalt eri tööalade vahel. Hotelli hommikusöögil aitab jaotur hoida taldrikud külalistele kättesaadavana, suure tipukoormusega sööklas aga korrastavad kandikujuhikud järjekorda. Väikeses kohvikus võib piisata kompaktsest kärust, mida kasutatakse nii ettevalmistusel kui ka koristamisel. Suures tootmis- või keskköögis saab eri kärud määrata konkreetsetele protsessidele, et puhas ja kasutatud inventar oleks eristatav. Läbilaskevõime kavandamisel tuleb arvestada korraga teenindatavate külastajate hulka, täitmise sagedust ning personali liikumisteid. Kui väljastuses on vaja eraldi kuuma tsooni, tasub mööblipaigutust võrrelda kuumade pindade kasutusvõimalustega.

Materjalid, koormus ja vastupidavus

Professionaalse köögimööbli valikul tuleb kontrollida, kas pindade materjal ja konstruktsioon sobivad kavandatud kasutuse, regulaarse puhastamise ning tööruumi tingimustega. Toiduga või nõudega kokku puutuvad pinnad peavad olema hõlpsasti ligipääsetavad ja puhastatavad vastavalt ettevõtte hügieenikavale. Kärude puhul tuleb hinnata riiulitele paigutatava inventari koormust, rataste sobivust põrandale ning liikumisel vajalikke pöördealasid. Niisketes tsoonides on oluline küsida materjalide ja ühenduskohtade korrosioonitaluvuse kohta, sest kõigi toodete omadused ei ole ühesugused. Sisseehitatava mooduli puhul tuleb arvestada ka tööpinna toestuse, paigaldusava ja hooldusjuurdepääsuga. Jaheda väljapanekuala planeerimisel võivad sobivaks täienduseks olla külmad marmiitpuhvetid, kuid nende tehnilised nõuded tuleb üle kontrollida eraldi.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Restoranis sobib serveerimiskäru nõude, leiva või valmispandud portsjonite liigutamiseks köögi ja teenindusala vahel. Hotellis saab taldrikujaoturid ning söögiriistade moodulid paigutada hommikusöögi- või konverentsitoitlustuse liinile. Kohvikus aitab ratastel abipind kiiresti muuta väljapaneku paigutust ning koguda kasutatud nõusid. Catering-ettevõttes toetavad kärud inventari koondamist enne väljasõitu ja selle liikumist sündmuskohal. Tootmisköögis saab nõudepesukorvide jaoturi paigutada pesuprotsessi lähedale, et korvidel oleks kindel hoiukoht. Kui toitu esitletakse külastajale pikema teenindusperioodi jooksul, võib lahendusse lisada kuumad vitriinid sööklatele. Eesti HoReCa ettevõttes tuleb lõplik paigutus alati siduda ruumi töövoo, menüü ja teenindusmudeliga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiv serveerimiskäru? Lähtuge kasutuskohast, veetavate esemete tüübist, soovitud riiulite arvust ja kärule kavandatud koormusest. Mõõtke liikumisteed, ukseavad ning hoiukoht ja kontrollige rataste sobivust põrandaga. Võrrelge toote tegelikke andmeid, sest mudelite konstruktsioon, mõõtmed ja omadused võivad olla erinevad.

Millal eelistada soojendusega taldrikujaoturit? See lahendus sobib teenindusliinile, kus protsess näeb ette taldrikute soojana hoidmise enne toidu serveerimist. Valikul tuleb kontrollida taldrikute sobivust, jaoturi paigaldusviisi, elektriühenduse nõudeid ja täitmisvajadust. Kui aktiivset soojendust pole vaja, võib sobida neutraalne sisseehitatav jaotur.

Miks valida BHS?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata, kuidas mööbel, jaoturid ja kärud olemasolevasse töökorraldusse sobivad. Nõustamisel saab arvesse võtta nii üksiku teeninduspunkti kui ka tervikliku väljastusliini vajadusi. Tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust kliendi tegevuskohas, kui remont on seal võimalik. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral saab küsida ka professionaalsete seadmete rendi võimaluste kohta.

Kohaletoimetamine

Köögimööbli, kärude ja sisseehitatavate tarvikute vedu korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. Tarnetingimused ning maksumuse kujunemise põhimõtted on esitatud lehel kohaletoimetamise teave; suuremate ja erilahendusega B2B projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt. Tarneid korraldatakse Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma.