Professionaalse nõudepesuala mööbel ei ole üksnes tööpind, vaid osa kogu köögi liikumis- ja hügieenikorraldusest. Hästi kavandatud ala suunab kasutatud nõud vastuvõtust sorteerimise, jäätmete eemaldamise ja eelpesu kaudu masinpesusse ning sealt edasi puhtale poolele. Selline järjestus vähendab tarbetut liikumist ja aitab hoida eri tööetapid eraldatuna. Eesti HoReCa ettevõttes tuleb lahendus siduda nii ruumi, personali töökorralduse kui ka teeninduse koormusega. Valik võib koosneda mitmest omavahel järjestatud lauast, valamust, riiulist ja teisaldatavast elemendist.
Kuidas nõudepesuala mööbel töövoogu toetab?
Nõudepesuala tööpõhimõte põhineb nõude ühesuunalisel liikumisel määrdunud poolelt puhtale poolele. Saabuvad nõud asetatakse vastuvõtu- või sorteerimislauale, kus need rühmitatakse ning valmistatakse ette eelpesuks. Riiuliga eelpesulauad ühendavad tööpinna ja alumise hoiukoha, riiuliteta variant jätab aga põrandaaluse ala vabaks. Valamuga lahendus võimaldab eelpesuetapi paigutada otse nõudepesumasina ette. Pärast masinpesu liiguvad nõud järellauale, kus neid saab enne edasist käitlemist vastu võtta. Kolme riiulikohaga järellauad ja muud riiulitega lahendused aitavad kasutada tööala vertikaalset mahtu. Mööblil endal ei ole töörežiime elektriseadme tähenduses; selle kasutusviis sõltub paigutusest, riiulite olemasolust, valamu kasutamisest ja ühendamisest nõudepesuliiniga. Ratastega elemente saab rakendada nõude liikumise toetamiseks eri tööpunktide vahel.
Millal ja millises köögis on terviklikku lahendust vaja?
Restoranis on läbimõeldud nõudepesuala vajalik eriti lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ajal, kui kasutatud nõud saabuvad kööki lühikeste vahedega. Hotellis tuleb arvestada hommikusöögi, ürituste ja restoraniteeninduse erineva rütmiga ning sellega, kuhu puhtad nõud pärast pesu liiguvad. Väikeses kohvikus võib piisata kompaktsest eelpesu- ja järellaua kombinatsioonist, kuid ka seal peab personali liikumistee jääma selgeks. Sööklas või suures toitlustusüksuses toetavad A-tüüpi sorteerimislauad nõude organiseeritud vastuvõttu enne pesuetappi. Catering-ettevõttes võib olla oluline teisaldatavus, milleks sobivad ratastega lauad. Suurema läbilaskevajaduse korral tuleb tervikuna hinnata vastuvõtupinna, eelpesu, masinpesu ja puhta poole omavahelist tasakaalu. Mööbel ei tohiks muutuda kitsaskohaks ajal, mil köögi koormus on kõige suurem.
Materjal, koormus ja korrosioonikindlus
Roostevaba teras sobib professionaalse nõudepesuala mööblile, sest sellises keskkonnas puutuvad pinnad regulaarselt kokku vee, niiskuse, pesutoimingute ja korduva kasutusega. Siledad ning ligipääsetavad tööpinnad lihtsustavad puhastamist, kuid kogu lahenduse hooldatavus sõltub ka ühenduskohtadest, riiulite paigutusest ja mööbli ümber jäetud tööruumist. Pindu tuleb puhastada ettevõtte hügieenikorra ning kasutatavate hooldusvahendite juhiste järgi. Mööbli lubatud koormust ei saa määrata üksnes materjali põhjal: seda mõjutavad konkreetse toote konstruktsioon, mõõtmed, toestus ja riiulite ülesehitus. Seetõttu tuleb enne valikut võrrelda kavandatavat kasutust toote andmetega. Märjas töökeskkonnas aitab korrektne puhastamine, pindade kuivatamine ja sobiv hooldus säilitada mööbli seisukorda. Kui nõusid on vaja hoida tööpinnast kõrgemal, saab tööala täiendada nõude seinariiulitega, arvestades paigalduskoha ning kavandatud koormusega.
Kasutusnäited eri tüüpi ettevõtetes
Restoranis võib eelpesulaud paikneda otse nõudepesumasina sisestuspoolel ja järellaud väljastuspoolel, et nõude liikumine ei pöörduks tagasi määrdunud alale. Eesti hotellis saab sorteerimisala kavandada nii, et restoranist, hommikusöögialalt ja ürituseruumidest saabuvad nõud koonduvad kontrollitult ühte töövoogu. Kohvikus on oluline kasutada piiratud põrandapinda tõhusalt, mistõttu võivad riiuliga lauad ühendada vastuvõtu- ja hoiufunktsiooni. Catering-köögis toetavad teisaldatavad lauad nõude ajutist kogumist ja liigutamist tööpunktide vahel. Toidutootmises võib sama tüüpi mööbel teenindada korduskasutatavate anumate ja töövahendite pesuala, kui valitud lahendus vastab ettevõtte protsessile. Kui pesuala kõrval vajatakse täiendavaid ettevalmistuspindu, võib tervikusse kaasata professionaalse köögi roostevabast terasest tööpingid.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida riiuliga või riiulita eelpesulaud? Riiuliga mudel annab tööpinna alla täiendava hoiukoha, kui seal hoitavad esemed sobivad ettevõtte hügieeni- ja töökorraldusega. Riiulita laud jätab alumise ala avatuks ning võib lihtsustada ligipääsu ja põranda puhastamist. Otsus sõltub ruumist, liikumisteest, puhastuskorraldusest ja tegelikust hoiuvajadusest.
Kuidas määrata eelpesu- ja järellaua sobiv paigutus? Alustada tuleks nõude tegelikust liikumissuunast: vastuvõtt, sorteerimine, jäätmete eemaldamine, eelpesu, masinpesu ja puhas väljastus. Seejärel tuleb arvestada ruumi, personali tööasendite ning nõudepesumasina paiknemisega. Sobiv lahendus vähendab ristuvat liikumist ja jätab igale etapile piisava tööpinna.
Miks valida nõudepesuala lahendus BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste äriklientide seadme- ning köögilahenduste valikut, tuginedes kohalikule ja rahvusvahelisele kogemusele. Valik võimaldab koostada nõudepesuala eri funktsioonidega komponentidest ja kohandada tervikut ettevõtte tööprotsessile. Nõudepesumasinate tehniliste küsimuste korral pakub ettevõte diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas. Eesti ettevõtte ostuprojekti puhul saab arutada nii üksiku mööblieseme kui ka mitmest osast koosneva tööala vajadusi.
Kohaletoimetamine
Professionaalse nõudepesuala mööbli tarne korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja valitud transpordilahendust arvestades nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugemates sihtkohtades. Tingimused ja tarnekulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Täpsem teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
