Toidutermosed, termokastid ja transportkotid

Professionaalses toitlustuses ei lõpe töö siis, kui roog köögis valmib. Toit tuleb sageli viia teise saali, hotelli korrusele, välisele sündmusele, tootmisüksusest väljastuspunkti või otse tellijale. Toidutermosed, termokastid ja transportkotid loovad selleks eraldatud veokeskkonna, mis kaitseb pakendeid ning aitab piirata soovimatut temperatuurimuutust. Eesti restoranide ja catering-ettevõtete jaoks tähendab õigesti valitud transpordilahendus sujuvamat väljastust, selgemat töökorraldust ja väiksemat vajadust saadetisi ümber pakkida. Valik tuleb siduda menüü, pakendite, teekonna ja päevase töökoormusega.

Kuidas termilised transpordilahendused töötavad?

Termokasti, toidutermose või isoleeritud koti töö põhineb sisu eraldamisel väliskeskkonnast. Korpus, isolatsioonikiht ja korralikult suletav ava aeglustavad soojusvahetust, kuid ei asenda toidu nõuetekohast valmistamist, jahutamist ega käitlemist. Toit asetatakse lahendusse sobivas nõus või pakendis ning kaas, luuk või tõmblukuga suletav osa vähendab õhu liikumist. Toidu kohaletoimetamise kotid on mõeldud eelkõige pakendatud tellimuste kandmiseks, samal ajal kui jäigad kastid toetavad organiseeritud ladumist ja kaitsevad sisu muljumise eest. Vedelate roogade jaoks kasutatakse suletavaid toidutermoseid. Passiivses kasutuses säilitab lahendus sisestatud toidu lähtetemperatuuri võimalikult stabiilsena. Vajaduse korral saab sobiva termokasti tööd toetada külma- või kütteelemendiga. Tulemus sõltub alati täituvusest, avamissagedusest, lähteolukorrast, teekonnast ja ümbritsevatest tingimustest.

Millal ja kus on seda varustust vaja?

Termiline transpordivarustus on vajalik siis, kui valmistamise ja serveerimise vahel tekib vahemaa või ooteaeg. Restoran võib kasutada seda suure tellimuse väljastamisel, hotell roogade liigutamisel köögi ja teenindusala vahel ning söökla portsjonite saatmisel eraldi teeninduspunkti. Catering-ettevõttes toetavad kastid mitme menüüosa korrastatud vedu sündmuspaika, kus kohapealne köök on piiratud. Suure tipukoormusega kohvikus aitavad eraldi kotid jagada kulleritele määratud tellimused väljastussaali tellimustest. Pitsade puhul saab valida pakendite formaadile mõeldud pitsakottide termokarbid. Tootmisköögis võib lahendus ühendada valmistusala, komplekteerimise ja väljastamise. Läbilaskevõime hindamisel tuleb vaadata korraga teele minevate saadetiste hulka, väljumiste sagedust ja tagastusringi. Väikeses köögis loeb kompaktne paigutus; suuremas üksuses on tähtis standardne töövoog ja konteinerite selge jaotus.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Toidu professionaalsel veol tuleb eristada toiduga vahetult kokkupuutuvaid pindu ja väliseid transpordipindu. Lahtine toit peab paiknema selleks sobivas nõus; termokast või kott ei muuda juhuslikku pakendit toidukontaktiks sobivaks. Enne valikut kontrollige, kuidas sisepindu, kaant, tihendeid, õmblusi, käepidemeid ja nurki puhastatakse ning kas eemaldatavad osad saab töökorralduse järgi eraldi hooldada. Pärast kasutamist tuleb eemaldada toidujäägid ja lekked, puhastada pinnad ning lasta lahendusel enne sulgemist kuivada. Erinevate saadetiste puhul aitab märgistus vältida kuuma ja külma kauba või allergeenidega tellimuste segiajamist. Materjalide sobivust hinnatakse korduva kandmise, löökide, niiskuse ja puhastuskoormuse järgi, ilma et eeldataks kõigilt toodetelt ühesuguseid omadusi. Koormatud kastide liigutamiseks võib kasutada konteinerite transpordikärusid, kuid koormus peab vastama valitud toote juhistele.

Kasutusviisid professionaalses köögis

Restoranis saab kuumad pearoad, külmad lisandid ja joogid jaotada eraldi transpordiüksustesse, et väljastaja leiaks iga tellimuse kiiresti. Sobivad GN nõud võivad lihtsustada liikumist ettevalmistusest pakkimise ja serveerimiseni, kui nende formaat ühildub valitud kastiga. Hotellis toetavad termolahendused banketi ettevalmistust ning köögi ja teeninduspunktide vahelist vedu. Kohvikus sobivad isoleeritud kotid üksiktellimustele, tootmisköögis aga võib vaja minna mitut märgistatud kasti erinevate marsruutide või tooterühmade jaoks. Catering-meeskond peaks pakkima laadimisjärjekorra järgi: esimesena vajaminev kaup peab olema kiiresti ligipääsetav. Eesti HoReCa turul tasub arvestada ka hooajaliste välisürituste, muutuva tellimusmahu ja pikemate veoteekondadega. Pitsat valmistavas ettevõttes võib transpordivarustust täiendada pitsakottide, labidate ja tarvikutega.

Korduma kippuvad küsimused

Kas üks termokast sobib nii kuuma kui ka külma toidu veoks? Sobivus sõltub konkreetse toote kasutusotstarbest ja tootja juhistest. Kuuma ning külma saadetist ei tasu paigutada samasse ruumi, sest need mõjutavad teineteise temperatuuri. Valige eraldi lahendused, märgistage need selgelt ja kasutage ainult vastava kastiga sobivaid elemente.

Kuidas valida restoranile või catering-ettevõttele õige suurusega lahendus? Lähtuge kasutatavate nõude ja pakendite formaadist, ühe väljumise tellimuste arvust, töötajate kandmisvõimest ning transpordivahendi ruumist. Arvestage ka tagastatavate tühjade kastide hoiustamist ja puhastamist. Kui veate eri tüüpi toitu, võib üks suurem kast olla vähem praktiline kui mitu eraldi üksust.

Miks valida professionaalne varustus BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete lahendustele ning aitab ostjal siduda varustuse tegeliku tööprotsessiga. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi töömahtu, kasutatavaid nõusid, väljastusviisi ja transpordikorraldust. Kategooriat võib täiendada näiteks toidukonteinerite või serveerimiseks vajalike tarvikutega. Professionaalsete köögiseadmete puhul pakub ettevõte ka köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat, remonti ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Nii saab Eesti ettevõte koondada varustuse valiku ja seadmetega seotud tehnilise toe ühe koostööpartneri juurde.

Tarne korraldamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarnet Eestis, mujal Euroopas ja teistesse sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Lahendus valitakse saadetise kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja soovitud transpordiviisi järgi ning iga tellimust käsitletakse turvalist kohaletoimetamist silmas pidades. Tingimused ja kulu on esitatud lehel „Kohaletoimetamise teave“ või lepitakse suuremate ja erilahendusega projektide korral kokku individuaalselt.