Jäätisekausid ja tarvikud

Professionaalses jäätisemüügis mõjutavad õigesti valitud nõud ja tarvikud nii teeninduse kiirust, portsjonite ühtlust kui ka leti korrastatust. Jäätisekulp peab sobima meeskonna töövõtetega, mahuti olemasoleva väljapanekuga ning vahvlialus tellimuste üleandmise viisiga. Eesti HoReCa ettevõttes tasub vaadelda kogu töövoogu alates jäätise hoidmisest kuni kulbi loputamise ja valmis portsjoni kliendile ulatamiseni. Vajaduse korral saab jäätiseala täiendada toidukonteinerite ja muude professionaalse köögi tarvikutega.

Kuidas jäätisekausid ja tarvikud töötavad?

Jäätisemahuti hoiab toote serveerimiseks sobivas anumas ning mahutile vastav kaas aitab selle sulgeda ajal, mil jäätist ei väljastata. Portsjon võetakse kulbiga, mille kuju ja käepide toetavad korduvat käsitsi töötamist. Valikus olevad kulbid erinevad materjali ja portsjonit tähistava suhte poolest, seega tuleb enne tellimist võrrelda toodet ettevõtte retsepti ning tavapärase portsjoniga. Vahvlialus hoiab ühe või mitu vahvlit teeninduse ajal püstises asendis, vabastades töötaja käed lisandite doseerimiseks või tellimuse vormistamiseks. Jäätisenõude pesemise seadmed toetavad kulbi vahepealset puhastamist töötsükli jooksul. Tegemist ei ole ühe kindla töörežiimiga süsteemiga: mahuti ja kaas täidavad hoidmise, kulp portsjonimise, alus üleandmise ning pesuseade puhastamise ülesannet. Sobiva tööjaama ümber saab vajalikud töövahendid leida ka serveerimistangide valikust.

Millal ja kus neid tarvikuid vajatakse?

Jäätisetarvikuid vajatakse eeskätt kohas, kus jäätist väljastatakse tellimuse alusel ja portsjon tuleb moodustada kiiresti kliendi ees. Väikeses kohvikus võib tööjaam koosneda mahutist, kulbist ja kompaktsest vahvlialusest. Restorani magustoiduliinis aitab eraldi kulp hoida portsjoni esitlusviisi järjepidevana ning toetab taldrikule serveerimist. Hotelli Rootsi lauas või ürituse magustoidupunktis on oluline, et nõud, kaaned ja üleandmisala moodustaksid loogilise terviku. Suurema läbimüügi ja tipukoormuse korral tasub planeerida mitu töövahendit, selge puhastusrütm ning piisav koht kasutatud tarvikutele. Kui jäätis on osa laiemast külmast väljapanekust, võib töökorralduse siduda sobivate marmiitide ja tarvikute asemel just külmserveerimiseks ette nähtud olemasoleva lahendusega, kontrollides alati toodete omavahelist sobivust.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Jäätisega kokkupuutuvad pinnad tuleb puhastada ettevõtte hügieeniplaani ja tarviku tootepõhiste juhiste järgi. Valikus nimetatud materjalide hulka kuuluvad alumiinium, teras, roostevaba teras, polükarbonaat ja plastkäepidemed. Materjal mõjutab tarviku käsitsemist, hooldusviisi ja sobivust konkreetse tööprotsessiga, kuid enne ostu tuleb alati kontrollida vastava toote kirjeldust. Kulbile ei tohiks jääda kuivanud jäätist ega erinevate maitsete jääke, sest järjestikused tellimused nõuavad puhast töövahendit. Mahutid ja kaaned tuleb pesta ning kuivatada nii, et ühenduspindadele ei koguneks jääke. Jäätisenõude pesemise seade võib muuta korduva loputamise tööjaamas sujuvamaks, kuid see ei asenda päeva lõpu põhjalikku puhastust. Pesuala planeerimisel aitavad mustade ja puhaste tarvikute liikumist korrastada sobivad GN nõud. Kulumise, pragude, deformatsiooni või lahtise käepidemega töövahend tuleb kasutusest eemaldada ja üle kontrollida.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoranis kasutatakse jäätisekulpi taldrikmagustoidu viimistlemisel, kus kokk ühendab jäätise teiste ettevalmistatud komponentidega. Kohvikus või jäätiseletis on põhirõhk kiirel portsjonimisel, vahvli turvalisel hoidmisel ja tellimuste sujuval üleandmisel. Hotellis võivad samad tarvikud kuuluda banketi, kohvipausi või magustoiduala varustusse, kuid töökoht tuleb alati korraldada vastavalt teenindusvormile. Catering-ettevõte peab lisaks arvestama tarvikute pakkimise, liikumise ja tagastamisega; selleks võib vaadata toidutermoseid, termokaste ja transportkotte. Toidutootmises sobivad mahutid ning kulbid protsessi etappidesse, kus toodet jaotatakse või valmistatakse ette järgmiseks toiminguks. Eesti ettevõtte jaoks määravad vajaliku tarvikute arvu eelkõige vahetuse müügimaht, samaaegselt pakutavate maitsete arv, töötajate hulk ja pesuvõimaluse kaugus teeninduskohast.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiv jäätisekulp? Võrrelge kulbi materjali, käepideme lahendust ja tootenimes märgitud portsjonisuhet oma retsepti ning serveerimisstandardiga. Arvestage ka jäätise konsistentsi, kasutussageduse ja töötajate tavapäraste töövõtetega. Kui ettevõttes kasutatakse korraga mitut maitset, võib eraldi kulp iga mahuti jaoks lihtsustada töökorraldust ja vähendada maitsete segunemist.

Mida kontrollida jäätisemahuti ja kaane tellimisel? Veenduge, et mahuti sobiks olemasoleva leti, külmseadme või tööpinnaga ning et valitud kaas oleks mõeldud just sellele nõule. Kontrollige tootelehel mõõte, materjali ja kasutusotstarvet, sest üksnes üldnimetus ei kinnita ühilduvust. Planeerige ühtlasi koht puhaste kaante hoidmiseks ja kasutatud nõude liikumiseks pesualale.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete varustamisele ning aitab valida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Nõustamisel saab käsitleda nii jäätise portsjonimist, mahutite kasutamist kui ka kogu teenindusala ülesehitust. Laiema köögiprojekti jaoks saate vaadata kõiki köögitarvikuid. Seadmeid puudutavate tehniliste vajaduste korral pakub BHS diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas; täpsem kirjeldus on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. See võimaldab Eesti professionaalsel ostjal siduda tarvikute valiku ülejäänud köögi töökorraldusega.

Jäätisekauside ja tarvikute kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis ning koostöös logistikapartneritega ka Euroopas ja mujal maailmas, valides saadetisele sobiva transpordilahenduse. Tarnetingimused ja -kulu määratakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ning valitud viisi järgi; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt.