Külmamarmid – mugavus

Külmamarmid aitavad korraldada külmade roogade väljapanekut seal, kus serveerimine peab olema külastajale selge ja personalile praktiline. Selle kategooria valik ulatub ülemistest külmlettidest külmutusseadmega serveerimislahenduste ja eri suurusega külmpuhvetiteni. Sobiv seade sõltub sellest, kas vajalik on toote eksponeerimine teenindusleti kohal, nõude paigutamine serveerimistasapinnale või jahutatud hoiuruumi ühendamine väljapanekuga. Eesti restoranides, hotellides ja sööklates tuleb lahendus siduda nii menüü, ruumiplaani kui ka päeva jooksul vahelduva külastuskoormusega. Alternatiivina võib projekti sobida sööklate vitriinide valik.

Kuidas külmamarmid töötavad?

Külmamarmiidi ülesanne on toetada külmade roogade serveerimist ning hoida väljapanek töökorraldusega kooskõlas. Kategoorias leidub aktiivse külmutusseadmega lahendusi, ülemisi külmlette ja puhveteid, mille ehitus ning tööpõhimõte erinevad mudeliti. Põhiosadeks võivad olla serveerimispind, nõude või anumate paigutusala, külmutusosa, juhtseadised ja kliendipoolne väljapanek. Mõne mudeli juures on külmkapp ühendatud serveerimisosaga, mis võimaldab hoida vajalikud tooted tööpunkti lähedal. Teised seadmed keskenduvad eeskätt väljapanekule või olemasoleva teenindusliini täiendamisele. Enne valikut tuleb tootekaardilt kontrollida jahutuse lahendust, paigaldusnõudeid ja kasutatavaid anumaid. Kui seade kavandatakse tööpinna sisse, tasub võrrelda seda sisseehitatavate külmade drop-in anumatega. Töörežiim ja reguleerimisvõimalused tuleb valida konkreetse menüü ning serveerimisaja järgi.

Millal ja kus on külmamarmiiti vaja?

Külmamarmiit on asjakohane hommikusöögibufees, kus külmad road peavad olema koondatud ühtseks teenindusalaks. Sööklas toetab see lõunase tipukoormuse ajal kiiret iseteenindust ja aitab personalil väljapanekut täiendada. Restoranis võib külmlahendust kasutada salatite, suupistete või magustoitude eraldi serveerimispunktina. Toitlustusettevõtte ajutises teenindusalas tuleb lisaks hinnata seadme paigutamist, elektriühendust ja liikumisteid. Väikeses köögis on tähtis vältida liiga suurt seadet, mis piiraks töötajate liikumist, samas kui suure läbilaskevõimega sööklas peab väljapanek sobima täitmisrütmi ja kliendivoo suunaga. Tervikliku iseteenindusala kavandamisel saab külma osa kõrvale valida kuumi marmiit-puhveteid ning kandikute liikumiseks aluste kärusid sööklatele.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Külmade roogade väljapanekul sõltub hügieen nii seadme ehitusest kui ka ettevõtte puhastuskorraldusest. Toiduga kokku puutuvad pinnad ja kasutatavad anumad peavad sobima professionaalseks toidukäitlemiseks ning olema ligipääsetavad regulaarseks puhastamiseks. Valikul tasub uurida, millised osad on eemaldatavad, kuidas pääseb ligi nurkadele ja ühenduskohtadele ning kas igapäevane puhastus mahub vahetuse tööplaani. Pinnamaterjalide vastupidavust tuleb hinnata kasutuskoormuse, puhastusvahendite ja võimaliku niiskuse järgi, lähtudes alati tootja juhistest. Töötajad peaksid järgima ettevõtte toiduohutuse korda, vältima väljapaneku ületäitmist ja kontrollima seadme tööd vastavalt kasutusjuhendile. Puhastamise ajal tuleb arvestada elektri- ja külmutusosadega ning mitte kasutada meetodeid, mida seadme tootja pole lubanud. Külma ja kuuma serveerimisala kõrvuti planeerides võib tutvuda ka soojade pindadega buffeedes.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Hotelli hommikusöögialal saab külmamarmiit koondada külmad road ühte loogilisse iseteeninduspunkti. Restoranis võib see täiendada lõunapuhvetit või eraldi suupisteala, samal ajal kui kohvikus aitab kompaktne lahendus korraldada külmade valmistoodete väljapanekut. Sööklas on oluline, et personali täitmistee ei ristuks klientide liikumisega ning serveerimisnõud oleksid mugavalt vahetatavad. Catering-ettevõte peab hindama, kas seade jääb püsivasse teeninduskohta või seda kasutatakse muutuvates projektides; ajutise vajaduse korral võib kaaluda professionaalsete seadmete renti. Toidutootmise teenindusalal saab külmlahenduse siduda pakendatud toodete või valmisroogade väljastusega. Eesti turule lahendust kavandades tuleb arvesse võtta ettevõtte menüüd, ruumi tegelikku töövoogu ja oodatavat tipukoormust.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva suuruse ja paigutusega külmamarmiit? Valik algab serveeritavate roogade hulgast, kasutatavate anumate paigutusest ja kliendivoo suunast. Mõõtke seadmele kavandatud ala ning arvestage personali täitmis- ja puhastusteega. Seejärel kontrollige tootekaardilt paigaldusnõudeid, ühendusi ja jahutuse lahendust, sest need omadused võivad mudeliti oluliselt erineda.

Kas külmamarmiit sobib olemasolevasse serveerimisliini? Sobivus sõltub olemasoleva mööbli mõõtudest, seadme paigaldusviisist, ühenduskohtadest ja teenindusliini ülesehitusest. Eraldiseisev puhvet ning sisseehitatav lahendus nõuavad erinevat planeerimist. Enne tellimist võrrelge tehnilisi andmeid objekti tegelike tingimustega ja hinnake, kuidas toimub toodete lisamine, puhastamine ning seadmele ligipääs.

Miks valida professionaalne lahendus BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel hinnata seadme sobivust kavandatud tööprotsessiga. Valiku tegemisel saab võrrelda külmlette, külmutusseadmega marmiite ja puhvetilahendusi ning vaadata ka kõiki sööklate seadmeid. Tehniline osakond teeb professionaalsete külmaseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust. Võimaluse korral toimub teenindus kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse. Selline tugi aitab Eesti ettevõttel arvestada lisaks ostule ka seadme edasise kasutamisega.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete külmamarmiitide tarne korraldatakse vastavalt seadme mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab logistikas kullerteenust, kaubavedu ning individuaalseid lahendusi B2B projektidele Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvahelistel sihtkohtadel. Tarne tingimused ja kulu on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse suuremate ja erilahendustega projektide korral eraldi kokku.