EBRO valikus on kolm põhitoidukorra lauakatte keskset elementi: lauakahvel, laualusikas ja lauanuga. Selline kooslus võimaldab professionaalsel ostjal kavandada restoranisaali või toitlustuspunkti söögiriistade vajadust menüü ning teenindusformaadi järgi. Kategooria on mõeldud ettevõtetele, kus oluline on korratav lauakatmine, sujuv nõuderinglus ja inventari süsteemne täiendamine. Eesti restoranid, hotellid, kohvikud, sööklad ja toitlustajad saavad võrrelda siin loetletud tooteid ning vajaduse korral liikuda edasi restoranide söögiriistade üldvalikusse. Enne tellimist tuleks hinnata nii tavapärast tööpäeva kui ka suurema külastajate arvuga teenindusperioode.
Kuidas professionaalsed söögiriistad toimivad?
Söögiriist ei vaja energiaallikat ega seadistamist, kuid selle toimivus sõltub kuju, kasutusotstarbe ja teenindusprotsessi sobivusest. Lauakahvli tööosa aitab toitu haarata ja portsjonit käsitseda, laualusika süvend vedelamaid või lusikaga serveeritavaid roogi süüa ning la ножanuga portsjonit lõigata. Iga riista käepide loob kasutaja jaoks hoidepinna ja aitab teenindajal asetada eseme lauale kindlas suunas. Tavapäraste töörežiimide asemel võib eristada kasutusetappe: puhta inventari sortimine, lauakatmine, söögi ajal kasutamine, kasutatud riistade kogumine, pesemine ja uuesti ringlusse suunamine. Tõhus töö eeldab, et vajalikud tüübid on teeninduspunktis õigel ajal saadaval. Kui menüü vajab lisaks muid söögiriistu, saab valikut laiendada söögiriistade ja serveerimisvahendite kategoorias. Konkreetsete toodete omadusi tuleb alati kontrollida nende tootelehelt.
Millal ja kus neid söögiriistu vajatakse?
Lauakahvlit, laualusikat ja lauanuga vajatakse eelkõige täislauakattega restoranis, kus teenindaja valmistab laua ette enne külalise saabumist. Hotelli hommiku- või õhtusöögialal peab inventar toetama korduvat katmist ning kasutatud riistade kiiret asendamist. Kohvikus sobib põhikomplekt menüüdele, mille puhul ühekordsed või üksnes magustoiduriistad ei ole piisavad. Sööklas ja suure läbilaskevõimega iseteeninduspunktis määravad vajaliku koguse külastajate voog, pesuringi kestus ja korraga avatud teenindusliinid. Väikeses köögis või piiratud laoruumiga teeninduskohas on tähtis vältida põhjendamatut ülevaru, kuid jätta piisav puhver tipptunniks. Välitoitlustuse ja sündmuste puhul tuleb arvestada külaliste arvu, menüü ülesehituse, pakkimise ning tagastuva inventari sortimisega. Ülejäänud lauakatte tarvikuid saab otsida serveerimistarvikute valikust.
Hügieen, puhastamine ja materjali sobivus
Söögiriistad puutuvad vahetult kokku toidu ja kasutaja kätega, mistõttu peab ettevõtte puhastuskorraldus hõlmama kogu eset, sealhulgas tööosa, käepidet ning nende üleminekuid. Kasutatud riistad tuleb puhtast inventarist eraldada, koguda kontrollitult ja suunata ettevõtte hügieeniplaanile vastavasse pesuprotsessi. Pärast pesu tuleb hinnata, kas pinnale on jäänud mustust, plekke või kahjustusi, mis võivad mõjutada välimust või edasist kasutamist. Kuivatatud söögiriistu hoitakse viisil, mis vähendab nende uuesti saastumise võimalust enne lauakatmist. Materjali, viimistluse ja lubatud pesumeetodi kohta tuleb lähtuda konkreetse toote avaldatud teabest, sest kõigile mudelitele ei saa omistada samu omadusi. Professionaalses kasutuses mõjutavad vastupidavust pesemise sagedus, käsitsemine, sortimine ja hoiustamine. Eesti toitlustusettevõttes tasub puhastusviis enne suurema koguse tellimist sobitada olemasoleva nõudepesuprotsessiga ning juhendada töötajaid inventari ühtlaselt käsitsema.
Kasutusstsenaariumid erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis saab EBRO põhiriistu kasutada menüüle vastava lauakatte koostamisel ning pärast iga külalist uue komplekti ettevalmistamisel. Hotellis võivad samad riistatüübid liikuda hommikusöögiala, restorani ja banketiteeninduse vahel, kui ettevõtte sisemine inventariarvestus seda võimaldab. Kohvikus sobib valik tugevama eine või päevapakkumise serveerimiseks, samal ajal kui söökla võib paigutada riistad väljastusliini juurde sorteeritud ja hõlpsasti täiendatavatesse jaotistesse. Catering-ettevõte peab komplektid enne väljasõitu loendama, turvaliselt pakkima ning pärast sündmust eraldi kokku koguma. Toidutootmisega seotud degusteerimis- või töötajate toitlustusalal saab neid kasutada korduvaks portsjonite serveerimiseks ja söömiseks. Suurema projekti puhul aitab terviklikku teenindusala kavandada serveerimiseks mõeldud toodete valik, samas kui ajutise varustusvajaduse korral võib tutvuda professionaalsete seadmete rendiga.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas arvutada ettevõttele vajalik söögiriistade kogus? Lähtuge korraga teenindatavate külaliste arvust, menüüs kasutatavatest riistatüüpidest, laudade vahetumise sagedusest ja nõudepesu töötsüklist. Lisage töökorraldusele sobiv varu tipptundideks, bankettideks ning kahjustatud või ajutiselt ringlusest eemaldatud esemete asendamiseks. Hinnake kogust iga riistatüübi puhul eraldi, sest kahvlite, lusikate ja nugade kasutus ei pruugi olla võrdne.
Mida tuleb enne EBRO söögiriistade tellimist kontrollida? Vaadake üle iga toote avaldatud omadused ning võrrelge neid menüü, lauakatte, hoiustamise ja pesukorraldusega. Veenduge, et valitud kahvlite, lusikate ja nugade jaotus vastab tegelikule teenindusmudelile. Kui komplekteerite suuremat HoReCa projekti, küsige nõu tervikvajaduse hindamiseks ja arvestage ka transpordi korraldusega.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide varustamisele ning aitab valida ettevõtte vajadustega sobivaid lahendusi. Kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil omandatud kogemust kasutatakse nõustamisel, et ostja saaks siduda tootevaliku oma menüü, töövoo ja teenindusformaadiga. Söögiriistade kõrval saab ühest valikust planeerida ka muud lauakatmiseks vajalikku. Kui projekt hõlmab köögi- või baariseadmeid, on saadaval ka kohapealne köögi- ja baariseadmete hooldus, mis sisaldab võimaluse korral diagnostikat ja remonti kliendi asukohas. Eesti professionaalne ostja saab seega käsitleda serveerimisala osana laiemast toitlustusprojektist.
Kohaletoimetamine
EBRO söögiriistade kohaletoimetamine korraldatakse tellimuse mahu, sihtkoha ja valitud transpordilahenduse alusel; tarne võib olla osa nii Eesti-sisesest kui ka laiemast Euroopa B2B projektist. Võimalikud tarnemeetodid, tingimused ja kulu kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendusega tellimuste logistika lepitakse kokku individuaalselt, et saadetise käsitsemine vastaks projekti vajadustele.
