Products for pizzeria

Professionaalse pitsaköögi tulemus sõltub tooraine läbimõeldud valikust sama palju kui retseptist ja seadmetest. Selles kategoorias on taigna valmistamiseks sobivad jahud ja kuivpärm ning pitsakatte või kastmepõhja jaoks terved tomatid, tükeldatud tomatid, tomatipulp ja -püree. Pakendite valik ulatub väiksemast pärmipakist kuni suuremate, intensiivseks kasutuseks mõeldud jahukottide ja tomatitoodete kastideni. Eesti restorani või tootmisköögi ostja saab seetõttu hinnata korraga nii retsepti nõudeid, päevast kasutust kui ka laovaru juhtimist. Laiema koostisosade valiku leiate lehelt kõik toiduained.

Kuidas pitsatooted köögiprotsessis toimivad?

Pitsataigna põhikomponendid selles valikus on pehme nisu tüüp 00 jahu ja kuivpärm. Jahu moodustab vedeliku ning teiste retseptis määratud koostisosadega segamisel taigna struktuuri, pärm aga osaleb kergitusprotsessis. Tegelik tulemus sõltub alati ettevõtte retseptist, segamisest, ajast, temperatuurist ja kasutatavatest seadmetest. Tomatitoodete tööpõhimõte on lihtsam: need moodustavad pitsale kastmekihi või on aluseks köögi enda kastmisegule. Terved tomatid võimaldavad kokal tekstuuri töötlemise käigus kujundada, tükeldatud tomatid annavad ettevalmistatud struktuuri ning pulp ja püree sobivad ühtlase aluse loomiseks. Professionaalses protsessis jaguneb töö tavaliselt vastuvõtuks, ladustamiseks, eeltöötluseks, doseerimiseks ja kuumtöötlemiseks. Tootevormi valik määrab, kui palju purustamist, segamist või muud ettevalmistust enne katte lisamist vaja on. Menüüsse sobivate lisandite otsimisel saab vaadata ka 1883 kastmete valikut.

Millal ja kus neid tooraineid vajatakse?

Pitsarestoranis vajatakse jahu, pärmi ja tomatipõhja igapäevase ettevalmistuse aluseks, eriti kui tainas ning kaste valmistatakse ettevõtte oma retsepti järgi. Hotelli restoranis võivad samad tooted toetada nii püsimenüüd, konverentsitoitlustust kui ka suurema külaliste arvuga sündmusi. Väikeses kohvikuköögis on oluline sobitada pakend tegeliku müügiga, et avatud tomatitoode kasutataks ettevõtte sisemiste säilitus- ja toiduohutusreeglite kohaselt. Suure läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis aitab suurem formaat vähendada pakendite vahetamist intensiivse töö ajal. Catering-ettevõte peab omakorda hindama sündmuse portsjonite arvu, ettevalmistuskoha võimalusi ja transporditava tooraine mahtu. Tipukoormuse puhul tasub kavandada piisav eeltöötlusvaru, kuid vältida rohkem ettevalmistamist, kui köök ohutult säilitada ja kasutada suudab. Kui pitsamenüü kõrval pakutakse muid jooke, võib tutvuda ka NUNO lahtise tee valikuga.

Hügieen, säilitamine ja tooraine käsitsemine

Jahu, kuivpärmi ja tomatitoodete käsitsemisel tuleb järgida tootepakendil esitatud säilitamis- ja kasutusjuhiseid ning ettevõtte toiduohutuskava. Kuivained vajavad korrastatud laopinda ja kaitset tingimuste eest, mis võiksid nende kvaliteeti mõjutada. Avatud tomatitoodet tuleb käsitseda puhaste töövahenditega, vältides kokkupuudet toorete või allergeene sisaldavate koostisosadega, kui see pole tööprotsessis ette nähtud. Doseerimiseks kasutatavad nõud, kulbid, anumad ja tööpinnad peavad olema toiduga kokkupuuteks sobivad ning regulaarselt puhastatud. Suure pakendi puhul on eriti tähtis kavandada, kuidas sisu pärast avamist köögi töökorralduse ja kehtivate nõuete järgi säilitatakse. Taignatöötluse pinnad ja segamisseadmed tuleb puhastada vastavalt seadme juhendile, sest jahu jäägid võivad koguneda raskesti ligipääsetavatesse kohtadesse. Professionaalsete mikserite, külmseadmete või pitsahjude tehniliste küsimuste korral saab uurida köögi- ja baariseadmete hooldust, mida tehakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas.

Kasutusviisid eri tüüpi professionaalsetes köökides

Restoranis saab tüüp 00 jahust ja kuivpärmist valmistada maja retsepti järgi taigna ning valida kastmepõhjaks terveid tomateid, pulpi, tükeldatud tomateid või püreed. Hotelliköök võib jagada ettevalmistuse vahetuste vahel, et õhtuse teeninduse või ürituse ajal keskenduks meeskond vormimisele, katmisele ja küpsetamisele. Kohvikus võib piiratud tööpinna tõttu olla kasulik vähendada tarbetuid töötlemisetappe ning valida tomatitoote vorm vastavalt olemasolevatele seadmetele. Catering-köögis on tähtis arvutada tooraine vajadus sündmuse mahu järgi ja planeerida ohutu vedu ettevalmistuskohast serveerimispaika. Toidutootmises toetavad suuremad pakendid standarditud partiitööd, kui need sobivad ettevõtte retsepti ning tegeliku läbilaskevõimega. Eesti HoReCa turul tasub ostuotsus siduda menüü, müügiprognoosi, laopinna ja töötajate töövooga, mitte lähtuda üksnes pakendi suurusest. Magustoidu- või joogipakkumise täiendamiseks võib vaadata ka 1883 püreesid.

Korduma kippuvad küsimused

Milline tomatitoode sobib professionaalse pitsakastme valmistamiseks? Valik sõltub köögi retseptist ja soovitud töömahust. Terved tomatid jätavad rohkem võimalusi struktuuri ise kujundada, tükeldatud tomatid vähendavad eeltöötlust ning pulp või püree aitavad valmistada ühtlasema aluse. Enne tellimist võrrelge pakendi suurust, päevast kasutust ja olemasolevaid töötlemisseadmeid.

Kuidas valida jahu ja kuivpärmi kogust ettevõtte vajadustele? Lähtuge kinnitatud retseptist, kavandatud portsjonite arvust, tootmissagedusest ja laopinna võimalustest. Arvestage ka sellega, kui kiiresti avatud pakend tegelikult ära kasutatakse. Uue retsepti või töökorralduse puhul on mõistlik teha kontrollpartii ning hinnata tulemust oma segamis-, kergitus- ja küpsetusprotsessis.

Miks tellida pitsaköögi tooraine BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toitlustuse, hotellinduse ja toidutootmise professionaalsetele vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta nii köögi mahtu, retsepti, seadmeid kui ka logistikat. Kui pitsaprojekt vajab lisaks toorainele ajutiselt professionaalseid seadmeid, saab küsida võimaluste kohta lehelt köögi- ja baariseadmete rent. Rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning meeskond aitab valida ettevõtte tegevuseks sobiva lahenduse.

Tellimuse kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete toodete tarne Eestis ning vajaduse korral ka mujale Euroopasse, kasutades tellimuse mahule ja sihtkohale sobivat logistilist lahendust. Tarnetingimused ja -kulu sõltuvad muu hulgas saadetise kaalust, mõõtmetest, sihtkohast ning valitud veoviisist. Täpsem protsess ja hinna kujunemise alused on esitatud lehel kohaletoimetamise teave.