Serveerimistarvikud

Professionaalses toitlustuses kujundavad serveerimistarvikud nii töövoogu kui ka külalise kogemust. Õigesti koostatud valik toetab portsjonite järjepidevat väljastamist, korrastatud lauakatet, jookide mugavat pakkumist ja kiiret laudade ettevalmistamist. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks tähendab see tarvikute sobitamist menüü, teenindusmudeli ja tegeliku külastuskoormusega. Ühte kategooriasse kuuluvad nii individuaalsed lauanõud kui ka ühiskasutatavad esitlusnõud, kandikud, kaaned ja jaoturid. Seetõttu tasub ostu kavandada tervikuna, arvestades köögi, väljastusala, saali ja nõudepesu omavahelist liikumist.

Kuidas serveerimistarvikud töötavad?

Serveerimistarvikute tööpõhimõte sõltub nende ülesandest. Serveerimisnõud hoiavad valmistatud toidu väljapaneku korrastatuna, taldrikud ja kausid määravad portsjoni esitlusviisi ning kannud võimaldavad jooki lauas või iseteenindusalal valada. Kandik koosneb kandepinnast ja haaramist toetavast servast või käepidemetest, kaanega lahendus aga nõust ning seda katvast osast. Mahladosaatorites ja kuivainete jaoturites paikneb serveeritav toode mahutis ning väljastamine toimub selleks ette nähtud jaotusosa kaudu. Esitlusmarmiit võib kasutada rullkaant, mis avatakse teenindamise ajaks ja suletakse väljapaneku kaitsmiseks. Jahutusvitriin on mõeldud külma väljapaneku korraldamiseks, kuid konkreetne kasutusviis tuleb alati valida toote omaduste järgi. Enamik tarvikuid töötab käsitsi: töötaja või külaline tõstab, valab, jaotab või katab serveeritava toote. Sobiv lahendus vähendab tarbetuid liigutusi ja aitab hoida väljastusala selgena.

Millal ja kus on neid vaja?

Restorani à la carte teeninduses on vaja menüüga sobivaid nõusid ning piisavat varu mitme lauaringi jaoks. Hotelli hommikusöögil toetavad kannud, helbedosaatorid, vitriinid ja kaanega väljapanekunõud iseteenindust ajal, mil palju külalisi saabub lühikese ajavahemiku jooksul. Kohvikus aitavad kohvi- ja teetassid ning suupistenõud korraldada kiireid üksiktellimusi ja komplekteeritud pakkumisi. Sööklas või tootmiskoha toitlustusalal on tähtis suurema läbilaskevõimega järjekord, kus portsjonid peavad liikuma väljastusest kassani sujuvalt. Väikeses köögis tuleb eelistada tarvikuid, mida saab loogiliselt paigutada ja töökohtade vahel lihtsalt liigutada. Suurel üritusel või tipptunnil määravad vajaliku koguse istekohtade arv, menüü ülesehitus, nõudepesu ringlus ja varunõude vajadus. Serveerimiskandikud on eriti vajalikud siis, kui korraga viiakse saali mitu jooki või portsjonit.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Toiduga kokkupuutuvad pinnad peavad olema kasutuskorra järel põhjalikult puhastatavad ning sobima serveeritava toidu või joogiga. Materjali valikul tuleb lähtuda tootja juhistest, ettevõtte pesuprotsessist, kasutussagedusest ja sellest, kas tarvik liigub köögi, saali ning nõudepesu vahel. Pragunenud, tugevalt kriimustatud või muul viisil kahjustatud ese tuleb töövoost eemaldada, sest seda võib olla keeruline nõuetekohaselt puhastada. Kaaned, kraanid, jaotusosad ja muud eemaldatavad detailid vajavad eraldi tähelepanu kohtades, kuhu jäägid võivad koguneda. Serveerimiskaante puhul tuleb kontrollida sobivust konkreetse nõuga ning puhastada nii sise- kui ka välispind. Vastupidavuse hindamisel on olulised korduv käsitsemine, virnastamine, transport ja kokkupuude intensiivse tööpäevaga. Purunemisriski vähendamist vajavas teeninduskeskkonnas saab kaaluda purunemiskindlaid lauanõusid, lähtudes siiski iga toote kasutusjuhistest.

Kasutusvõimalused erinevates toitlustusettevõtetes

Restoranis saab eri käikude jaoks ühendada praetaldrikud, supitaldrikud, kausid, kastmekannud ja sobivad söögiriistad. Hotell kasutab samu põhielemente restoranis, toateeninduses, konverentsipausidel ja hommikusöögialal, kuid vajab eri tööpunktide vahel selget koguste jaotust. Kohvikus on keskmes jookide ning väiksemate roogade kiire serveerimine, milleks sobitatakse tassid, klaasid, suupistenõud ja kandikud. Catering-ettevõttes tuleb arvestada lisaks väljapanekule ka pakkimise, objektile viimise, komplekteerimise ja tagasikorje töövooga. Toidutootmise degusteerimis- või personalialal võivad olla vajalikud standardsed portsjoninõud ja lihtsasti hallatavad komplektid. Eesti turul tegutsev ostja saab restoraniserviise võrreldes kavandada ühtse lauapildi, kuid valik peab eelkõige toetama ettevõtte menüüd ja teenindusmahtu.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas määrata serveerimistarvikute vajalik kogus? Lähtuge istekohtadest, vahetuse eeldatavast külastajate arvust, menüü käikude hulgast ja nõudepesu ringluse kiirusest. Lisage tööks vajalik varu, et purunenud, määrdunud või kasutuses olevad esemed ei peataks teenindust. Hotelli, cateringi ja söökla vajadus võib eri teeninduspunktides märgatavalt erineda.

Kas kõik nõud ja tarvikud sobivad omavahel kokku? Sobivust ei tohiks eeldada ainult välimuse põhjal. Kontrollige mõõte, kasutusotstarvet, kaane ja nõu kokkusobivust, virnastamise võimalust ning tootja puhastusjuhiseid. Tervikliku lauakatte puhul võrrelge ka vormi ja funktsiooni, et tarvikud toetaksid samu portsjoneid, töövõtteid ja teenindusviisi.

Miks osta serveerimistarvikud BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide vajadustele ning aitab leida ettevõtte töökorraldusega sobivaid lahendusi. Valikus on professionaalseks serveerimiseks vajalikud portselan- ja klaasnõud ning mitmesugused esitlus- ja jaotustarvikud. Nõustamisel saab arvesse võtta ettevõtte menüüd, teenindusviisi ja olemasolevat varustust, mitte ainult üksikut toodet. Kui projekt vajab ajutiselt ka professionaalseid seadmeid, saab tutvuda rendivõimalustega. Seadmete tehniliste küsimuste jaoks pakub BHS kliendi asukohas diagnostikat, remonti ja köögi- ning baariseadmete hooldust, kui kohapealne töö on tehniliselt võimalik.

Tarne Eesti ettevõtetele

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eesti ostjatele ning saab kasutada vastavalt tellimusele kullerteenust, kaubavedu, ekspresstarne võimalust või individuaalset logistikalahendust. Tarne tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Vajaduse korral korraldatakse tarne ka mujale Euroopasse.