Kohvimasinatele

Professionaalse kohvimasina puhastamine on osa joogiteeninduse igapäevasest töökorraldusest, mitte üksnes reaktsioon nähtavale mustusele. Eesti HoReCa ettevõttes võib sama seade valmistada lühikese aja jooksul palju jooke, mistõttu puutuvad selle eri osad pidevalt kokku kohviõlide, jahvatatud kohvi, piimajääkide ja veega. Selle kategooria tooted on mõeldud konkreetsete puhastusetappide jaoks: valikus leidub grupipuhastusvahendeid, piimasüsteemi pulbreid ja tablette, katlakivieemaldajaid, kohviveski puhastusvahendeid ning harju. Sobiv lahendus valitakse alati masina ehituse, tootja juhiste ja ettevõtte puhastusplaani järgi.

Kuidas kohvimasinate puhastusvahendid töötavad?

Kohvimasina puhastamisel käsitletakse eraldi veeringi, kohvirühma, portafiltrit, tühjendusventiili, piimasüsteemi ja kohviveskit. Grupipuhastuspulber või -tablett lisatakse masina juhendis määratud viisil ning puhastus toimub käsitsi või masina vastava programmi kaudu. Vahend aitab puhastustsükli ajal eemaldada kohviga kokku puutuvatesse osadesse kogunenud jääke; pärast tsüklit tuleb süsteem juhendi kohaselt loputada. Piimasüsteemi puhastusvahendit kasutatakse piimavoolikute ja nendega ühendatud osade hooldamiseks, katlakivieemaldaja on aga ette nähtud mineraalsete sadestiste käsitlemiseks sobivates seadmetes. Kohviveski kristallid või punnid läbivad jahvatusmehhanismi tootega kaasas oleva juhise järgi. Harjaga saab töödelda kohti, kuhu automaatne tsükkel ei ulatu. Seega ei asenda üks universaalne vahend kõiki puhastusetappe, vaid iga toode täidab oma ülesannet. Muude kuumtöötlusseadmete puhastamiseks vaadake eraldi grillidele mõeldud vahendeid.

Millal ja kus neid vahendeid vajatakse?

Puhastuskeemiat vajatakse eelkõige kohvikutes ja restoranides, kus espressojooke valmistatakse järjest kogu teenindusaja vältel. Hotelli hommikusöögi ajal või konverentsipausidel tekib lühike tipukoormus, mille järel tuleb masin järgmise teenindusperioodi jaoks ette valmistada. Sööklas, tankla teenindusalal või iseteeninduspunktis võib täisautomaatne kohvimasin töötada sageli ilma pideva baristajapoolse jälgimiseta, mistõttu peab puhastusrutiin olema selgelt vastutajale määratud. Väikeses kohvibaaris on tähtis, et eri etappide vahendid oleksid käepärast ja neid saaks kasutada piiratud tööpinnal. Suuremas toitlustusüksuses või toidutootmise külastusalal võib korraga kasutusel olla mitu masinat, mis nõuab ühtset hooldusgraafikut ja piisavat tootevaru. Kui ettevõttes kasutatakse lisaks kuumaõhuseadmeid, leiab nende jaoks lahendused konvektsioonahjude pesemisvahendite valikust. Fritüüriala hooldamiseks on olemas eraldi fritüüri puhastustabletid.

Hügieen, kokkupuutepinnad ja materjalide sobivus

Kohvi, joogivee või piimaga kokku puutuvate osade puhastamisel tuleb täpselt järgida toote etiketti ja seadme tootja juhiseid. Puhastusvahendi annust, kokkupuuteviisi ega loputamise vajadust ei tohiks määrata oletuse põhjal, sest eri masinate programmid ja komponendid võivad erineda. Enne kasutamist tuleb kontrollida, kas vahend on ette nähtud grupile, portafiltrile, piimasüsteemile, veeringile, veekeetjale või veskile. Samuti peab arvestama puhastatavate pindade ja tihendite materjalidega ning vältima omavahel sobimatute toodete segamist. Puhastustarvikuid on mõistlik hoida tööalal korrastatult ja kasutada neid ainult määratud ülesandeks. Regulaarne puhastus ei asenda tehnilist kontrolli: kulunud tihend, häiretega pump või rikkis elektroonika vajab diagnostikat. Sellises olukorras saab tellida professionaalsete köögi- ja baariseadmete hoolduse, mille käigus tehakse võimaluse korral diagnostika ja vajalikud tööd kliendi asukohas. Planeeritud hooldus aitab vähendada ootamatute seisakute riski.

Kasutusstsenaariumid professionaalses joogiteeninduses

Restoranis võib grupipea ja portafiltri puhastus kuuluda sulgemisjärgsesse tööplaani, samal ajal kui piimasüsteemi käsitletakse vastavalt masina juhistele teeninduse käigus ja pärast kasutamist. Hotellis vajavad tähelepanu nii hommikusöögiala täisautomaatne masin kui ka konverentsiruumi joogipunkt. Kohvikus lisandub espressomasinale kohviveski, mille puhastamiseks kasutatakse just veskile mõeldud toodet, mitte veesüsteemi kemikaali. Catering-ettevõte peab arvestama ka transporditava või ajutises teeninduskohas kasutatava seadme puhastamise korraldusega. Eesti ettevõtetes, kus kohvimasin teenindab töötajaid või külastajaid kogu päeva, aitab kirjalik puhastusplaan määrata vastutajad ja vältida toimingute vahelejäämist. Ajutise sündmuse või hooajalise töökoha seadmevajaduse korral võib kaaluda ka professionaalsete seadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist.

Korduma kippuvad küsimused

Kas sama puhastusvahend sobib kohvigrupile, piimasüsteemile ja veskile? Üldjuhul tuleb iga süsteemi jaoks valida selleks ette nähtud toode. Grupipuhastusvahend, piimasüsteemi tablett või pulber, katlakivieemaldaja ja veskipuhastusvahend täidavad erinevaid ülesandeid. Enne tellimist võrrelge toote kasutusotstarvet masina juhendiga ning kontrollige lubatud puhastusprogrammi ja loputamise nõudeid.

Kuidas määrata professionaalse kohvimasina puhastamise sagedus? Sagedus sõltub seadme tootja juhistest, masina tüübist, valmistatud jookidest ja tegelikust töökoormusest. Suure tipukoormusega kohvikus erineb rutiin väikese teeninduspunkti omast. Koostage kirjalik graafik, määrake vastutaja ning registreerige tehtud toimingud, et puhastus ei sõltuks üksnes vahetuse töötaja mälust.

Miks valida kohvimasinate puhastuskeemia BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete varustamisele ning aitab ostjal leida tema töökorraldusele sobiva lahenduse. Kategoorias on tooteid kohvimasina gruppidele, portafiltritele, piimasüsteemidele, veeringidele ja kohviveskitele, sealhulgas Puly ning Schaereri nimetustega tooteid. Eesti ostja saab samast valikust komplekteerida eri kohviseadmete puhastamiseks vajalikud vahendid. Laiema puhastusvajaduse korral saab sirvida kogu professionaalse puhastuskeemia valikut. Tehnilise rikke või ennetava teeninduse jaoks pakub BHS seadmete diagnostikat, remonti ja hooldust.

Kohaletoimetamine

Kohvimasinate puhastusvahendite kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. BHS kasutab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarnimiseks kuller-, kauba-, ekspress- ning individuaalseid logistikalahendusi Eestis, Euroopas ja muudel turgudel. Tingimused ja kulude kujunemise põhimõtted leiate lehelt „Kohaletoimetamise teave“.