Kiirteenindusrestoranide varustus

Kiirteenindusköögi tulemuslikkus sõltub sellest, kui loogiliselt on ettevalmistus, kuumtöötlemine, komplekteerimine ja väljastamine omavahel seotud. Selle kategooria tööjaamad aitavad paigutada vajalikud tegevused teenindusliini õigesse järjekorda ning vähendada tarbetut liikumist kiirel tööajal. Valikus on burgerite ja friikartulite komplekteerimise lahendused, jookide väljastamiseks mõeldud laud, soojad väljastusrennid ning pitsade ettevalmistuslauad. Eesti HoReCa ostjal tasub terviklahendust kavandades võrrelda ka sobivaid külmutusseadmeid, sest külmhoiustamine ja teenindusjaama töö peavad moodustama kooskõlalise protsessi.

Kuidas kiirteenindusrestoranide seadmed töötavad?

Seadmete tööpõhimõte sõltub nende ülesandest teenindusliinis. Burgerijaam koondab koostamise ja tellimuse lõpetamise ühe töökoha ümber, et töötajal oleks vajalik tööala käeulatuses. Burgerite soojashoiurenn on mõeldud pakendatud või väljastamiseks valmis toodete ajutiseks hoidmiseks ning nende suunamiseks komplekteerijalt teenindajale. Friikartulijaamas saab korraldada valmis portsjonite käitlemist ja väljastamist, joogijaam koondab jookidega seotud tööetapid ning pitsa ettevalmistuslaud loob pinna põhja, katete ja tellimuse kokkupanekuks. Töörežiim võib olla pidev teenindus kiirel perioodil või kasutamine üksikute tellimuste kaupa rahulikuma koormuse ajal. Põhiosadeks on sõltuvalt tootest tööpind, hoiualad, uksed, riiulid või soojashoidmise funktsiooniga väljastusosa. Konkreetse mudeli tehnilised nõuded tuleb alati üle kontrollida tooteandmetest.

Millal ja kus sellist varustust vajatakse?

Spetsialiseeritud tööjaam on vajalik siis, kui sama menüütoodet valmistatakse korduvalt ning tellimuste järjekord peab liikuma kindlas suunas. Esimene tüüpiline olukord on lõuna- või õhtune tipptund, mil mitu töötajat peavad jagama ülesanded ettevalmistuse, küpsetamise ja väljastamise vahel. Teine on väikese köögi planeerimine: kompaktne ja selge otstarbega jaam aitab kasutada piiratud põrandapinda läbimõeldult. Kolmandaks sobib friikartulijaam ettevõttele, kus lisandite portsjoniteks jagamine on pidev tööetapp. Neljas olukord on suurema läbilaskevõimega teeninduslett, kus soojashoiurenn aitab eraldada köögipoole ja tellimuse üleandmise. Viiendaks võib joogijaam vähendada põhitööliini koormust, kui joogid komplekteeritakse toidust eraldi. Eesti ettevõttes tuleb valik siduda tegeliku tellimusmahu, menüü ja vahetuses töötavate inimeste arvuga.

Tööpinnad, koormus ja vastupidavus

Kiirteenindusrestorani mööbli ja tööjaamade puhul tuleb lähtuda toiduga kokku puutuvate pindade kasutusviisist ning igapäevasest töökoormusest. Pinnad peavad võimaldama korrapärast puhastamist ja olema paigutatud nii, et töötaja pääseks ligi kohtadele, kuhu võivad koguneda toidujäägid. Materjali, viimistluse ja korrosioonitaluvuse kohta tuleb lähtuda konkreetse toote dokumentatsioonist, sest kategooria eri lahenduste ehitus ei ole ühesugune. Samuti tuleb enne ostu hinnata, millist raskust kannavad tööpind, riiulid ja hoiualad ning kuidas jaotub koormus aktiivse teeninduse ajal. Pitsa valmistamisel võib pitsa ettevalmistuslaudade seast valida tööruumiga sobiva laiuse, kuid sobivus sõltub ka kõrval asuvatest seadmetest ja liikumisruumist. Puhastusplaan peab arvestama tootja juhiseid, eemaldatavaid osi ja tööpäeva jooksul vajalikke vahepuhastusi. Vastupidavust toetavad õige kasutus, planeeritud kontroll ning rikete varajane kõrvaldamine.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustusköögis

Kiirteenindusrestoranis võib burgerijaam paikneda küpsetusseadmete ja väljastusleti vahel, nii et tellimuse koostamine toimub ühe järjestikuse protsessina. Hotelli kohvikus või fuajee teeninduspunktis saab joogijaam toetada eraldi joogi- ja kaasamüügi ala. Kohvikus või pitsarestoranis võimaldab ettevalmistuslaud eraldada pitsa kokkupaneku muudest köögitöödest, aidates hoida töövoo arusaadavana. Sööklas sobib friikartulijaam lisandite portsjoniteks jagamise punkti, kui sama toodet väljastatakse lühikese aja jooksul suuremas koguses. Catering-ettevõttes võib mobiilse või ajutise teeninduslahenduse kavandamisel uurida ka professionaalsete seadmete renti; sobivus ja tingimused lepitakse kokku vastavalt projektile. Toidutootmise üksuses võivad sellised jaamad olla abiks standardse toote komplekteerimise või pakendamise eelses tööetapis.

Korduma kippuvad küsimused

Milline tööjaam sobib väikesele kiirteenindusköögile? Valik algab menüüst, tipptunni tellimusmahust ja olemasolevast põrandapinnast. Mõõtke kavandatav asukoht, jätke töötajatele liikumisruum ning kaardistage, kust saabuvad koostisosad ja kuhu liigub valmis tellimus. Seejärel võrrelge mudelite otstarvet ja tooteandmeid, mitte ainult tööjaama välismõõtu. Arvestage ka puhastamiseks vajaliku ligipääsu ning kõrval paiknevate seadmete kasutamisega.

Kas soojashoiurenn asendab toidu valmistamise seadet? Ei, selle ülesanne on toetada juba valmistatud ja väljastamiseks valmis toote ajutist soojashoidmist ning liikumist teenindusliinis. See ei asenda küpsetamist ega muud kuumtöötlust. Hoidmise korraldus tuleb siduda ettevõtte tööprotsessi, toiduohutuse nõuete ja konkreetse seadme kasutusjuhendiga. Enne valikut hinnake ka vajalikku pikkust ja väljastuspunktide paigutust.

Miks valida BHS?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata projekti praktilisi vajadusi. Nõustamisel saab siduda kiirteenindusjaamad ülejäänud köögitehnika ja töökorraldusega, selle asemel et vaadelda iga toodet eraldi. Pärast ostu on saadaval diagnostika, remont ja ennetav köögi- ja baariseadmete hooldus. Tehniliselt võimaliku töö teevad spetsialistid kliendi tegevuskohas; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast remonti. Eesti professionaalne ostja saab seega käsitleda valikut, logistikat ja seadme edasist korrashoidu ühe projekti osadena.

Tarne korraldamine

Professionaalse varustuse tarne korraldatakse Eestisse, mujale Euroopasse ja teistesse sihtkohtadesse vastavalt saadetise kaalule, mõõtmetele, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele. Kiirteenindusjaamade puhul aitab korrektne logistikaplaneerimine arvestada suuremõõtmeliste seadmete käsitlemise ja objektil vastuvõtmisega. Tingimused ja kulu esitatakse lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse suurema ja erilahendusega projekti korral kokku individuaalselt.