SEGURA söögiriistade valik võimaldab kujundada ühtse lauakatte põhiroogade, magustoitude ja kohvitoitude serveerimiseks. Kategooriasse kuuluvad kohvilusikas, magustoidukahvel, laualusikas ja lauanuga, mistõttu saab ostja kavandada komplekti vastavalt menüü tegelikule struktuurile. Professionaalses kasutuses ei piisa üksnes vajalikust esemete arvust: oluline on arvestada laudade ringlust, pesutsüklit, ürituste mahtu ja asendusvaru. Eesti HoReCa ettevõttele aitab läbimõeldud komplekteerimine vähendada olukordi, kus kiire teeninduse ajal jääb mõni söögiriist puudu. Täiendavaid võimalusi saab võrrelda restoranide söögiriistade valikus.
Kuidas professionaalne söögiriistade komplekt toimib?
Söögiriistade tööpõhimõte põhineb iga eseme selgel ülesandel ning nende kooskõlal lauakatte ja menüüga. Lauanuga ja laualusikas kuuluvad põhikäigu serveerimise juurde, magustoidukahvel toetab magustoidu pakkumist ning kohvilusikas täiendab kuumade jookide serveerimist. Need üksikosad moodustavad terviku, mille teenindaja paigutab lauale ette või lisab vastava käigu saabudes. Kasutusviis sõltub ettevõtte teenindusmudelist: täieliku lauateeninduse puhul valmistatakse koht ette menüü järgi, banketil komplekteeritakse suur hulk ühesuguseid kohti ning kohvikus võib vajalik söögiriist jõuda külaliseni koos tellimusega. Õige töökorraldus hõlmab puhaste esemete sorteerimist, jaotamist teeninduspunktidesse, kasutatud söögiriistade kogumist ja uut pesuringi. Kui ettevõte kasutab mitut sarja või erinevaid lauakatteid, aitab selge hoiustamine vältida komplektide segunemist. Kogu serveerimisala täiendamiseks saab vaadata ka serveerimistarvikute valikut.
Millal ja kus SEGURA söögiriistu vajatakse?
See valik on vajalik eelkõige restoranis, kus ühe teeninduskorra jooksul serveeritakse mitu käiku ning igale roale tuleb anda sobiv söögiriist. Hotelli hommikusöögil peab komplekte jätkuma korraga paljudele külalistele, samal ajal kui kohvikus määravad vajaduse kohvi-, koogi- ja lõunatellimuste osakaal. Sööklas või iseteenindusalal on oluline suur läbilaskevõime: puhtad söögiriistad peavad olema kiiresti kättesaadavad ka tipptunni ajal. Catering-ettevõte vajab lisaks teenindatavate külaliste arvule varu transpordi, ettevalmistuse ja sündmuse käigus toimuvate asenduste jaoks. Väikese köögi puhul tasub kogus siduda piiratud hoiuruumi ja pesuvõimekusega; suuremas tegevuskohas mõjutavad vajadust mitu saali või samaaegsed üritused. Eesti turul tegutseval ostjal on mõistlik võrrelda menüü kõiki käike ning koostada nende põhjal täpne nimekiri. Alternatiive ja tervikvalikut näeb söögiriistade jaotises.
Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine
Söögiriistad puutuvad otseselt kokku toidu ja külalisega, seega peab nende käitlemine kuuluma ettevõtte hügieeniplaani. Kasutatud esemed tuleb puhaste söögiriistade liikumisteest eraldada ning koguda viisil, mis vähendab töötajate kokkupuudet määrdunud pindadega. Pesemisel ja võimaliku puhastusaine valimisel tuleb lähtuda konkreetse toote juhistest; materjali või masinpesu sobivust ei tohiks otsustada üksnes välimuse põhjal. Pärast pesu kontrollitakse, et pinnale ei oleks jäänud toidujääke, kuivamisjälgi ega muid nähtavaid kõrvalekaldeid. Puhtaid esemeid hoitakse kuivas, kaitstud ja hästi korraldatud kohas, kus neid saab võtta söögipindasid puudutamata. Professionaalse kasutuse vastupidavuse hindamisel vaadake tooteteavet, pinnaviimistluse seisukorda ja sobivust kavandatud pesurutiiniga. Kulunud või kahjustatud esemed tuleb kasutusest eemaldada ettevõtte sisekorra järgi. Kui pesuala vajab tehnilist tuge, käsitleb BHS professionaalsete nõudepesumasinate diagnostikat ja remonti köögi- ja baariseadmete hoolduse raames kliendi tegevuskohas, kui kohapealne töö on tehniliselt võimalik.
Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes
Restoranis saab SEGURA sarja kasutada menüüpõhiseks lauakatteks: lauanuga ja laualusikas suunatakse põhikäikudele, magustoidukahvel järelroale ning kohvilusikas joogiteenindusse. Hotellis võib sama valik teenindada hommikusöögiala, restorani ja koosolekute kohvipause, kuid iga punkti varu tasub hallata eraldi. Kohvikus on praktiline paigutada kohvilusikad joogivalmistamise lähedale ning magustoidukahvlid koogi serveerimisalale. Catering’i puhul komplekteeritakse söögiriistad enne väljasõitu menüü, külaliste hulga ja teenindusjärjestuse järgi ning tagastatud kogused kontrollitakse pärast sündmust. Sööklas aitab märgistatud hoiukoht töötajatel puhtaid esemeid kiiresti täiendada. Eesti toidutootmisettevõtte degusteerimis- või personalitoitlustusalal saab valikut kasutada siis, kui vajalik on korduv ja selgelt korraldatud serveerimine. Ajutise projekti muude seadmete vajaduse korral võib uurida ka professionaalset köögi- ja baariseadmete renti.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas määrata tellitavate SEGURA söögiriistade kogus? Lähtuge istekohtadest, ühe päeva teeninduskordadest, menüüs kasutatavatest käikudest ja pesuringi pikkusest. Lisage töövaru tipptundide, bankettide, personali söögikordade ning kahjustatud või ajutiselt ringlusest väljas esemete katmiseks. Kogus tuleks arvutada iga söögiriista liigi kohta eraldi, sest kohvilusikate ja põhikäigu riistade kasutussagedus võib olla erinev.
Kas kõik neli toodet tuleb alati tellida ühepalju? Ei, sobiv jaotus sõltub ettevõtte menüüst ja teenindusviisist. Kohvik võib vajada rohkem kohvilusikaid ja magustoidukahvleid, samal ajal kui lõunarestoranis domineerivad lauanoad ning laualusikad. Enne ostu võrrelge müügiandmeid, lauakatte standardit ja olemasolevat varu, et vältida nii puudujääki kui ka tarbetut ülejääki.
Miks tellida professionaalne valik BHS-ist?
BHS keskendub HoReCa, toitlustuse ja toidutootmise professionaalsetele vajadustele ning aitab ostjal leida ettevõtte töökorraldusega sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta menüüd, teenindusmudelit ja söögiriistade seost muu lauakattega, mitte käsitleda iga toodet eraldiseisvalt. Eesti äriklient saab ühe partneri kaudu kavandada nii serveerimistarvikuid kui ka professionaalse köögi laiemat varustust. Vajaduse korral pakub tehniline osakond seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust kliendi tegevuskohas. Kõigi seotud toodete lähtepunktiks sobib serveerimistarvikute põhikategooria.
Kohaletoimetamine
SEGURA söögiriistade tellimuse kohaletoimetamine korraldatakse saadetise mahu, kaalu, sihtkoha ja valitud transpordilahenduse järgi. Tarne on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugematesse sihtkohtadesse. Kehtivad tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral kokku individuaalselt; üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
