Pitsakotid, labidad ja tarvikud

Professionaalses pitsaköögis mõjutab iga töövahend seda, kui sujuvalt liigub tellimus taigna vormimisest ahju ja sealt väljastusse. Õigesti valitud pitsalabidad, kaabitsad, lõikurid, kastmekulbid, pannid ja transpordikotid aitavad korraldada eri tööetapid kindlas järjestuses. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks on oluline hinnata tarvikuid ühe tervikuna: need peavad sobima olemasoleva ahju, töölaudade, retseptide, pakendite ja puhastuskorraldusega. Hästi läbimõeldud komplekt vähendab ebavajalikke liigutusi ning aitab hoida ettevalmistus- ja küpsetusala korrastatuna ka tiheda teeninduse ajal.

Kuidas pitsatarvikud tööprotsessis toimivad?

Pitsa valmistamine algab taigna hoiustamisest, portsjoniteks jagamisest ja vormimisest. Pitsameistri komplekti võivad kuuluda kaabitsad, spaatlid, lõikurid ja kastme jaotamiseks vajalikud lusikad või kulbid. Kaabits eraldab taigna tööpinnalt, paindlik lõikur aitab seda jaotada ning doseerimiskulp toetab retseptis ette nähtud kastmekoguse korduvat kasutamist. Seejärel tõstetakse põhi pannile, kurnale või otse labidale sõltuvalt köögi valmistusviisist. Pitsapannid kannavad toodet küpsetamise ajal, labidas aga võimaldab pitsat ahju viia, pöörata ja välja võtta. Valmis pitsa jagatakse lõikuriga ning tõstetakse spaatliga taldrikule või karpi. Käsitsi kasutatavatel tarvikutel ei ole eraldi töörežiime; töövõte oleneb valmistamisetapist, ahju laadimisviisist ja valitud küpsetusalusest.

Millal ja millises köögis neid tarvikuid vajatakse?

Püsiva pitsamenüüga restoran vajab terviklikku töövahendite komplekti alates taignanõudest kuni labidahoidiku ja lõikurini. Väikeses kohvikuköögis on tähtis valida tarvikud, mida saab piiratud tööpinnal loogiliselt paigutada ning kiiresti kasutusse võtta. Suure tellimuskoormusega pitsaköögis tasub eri toimingutele määrata eraldi labidad, kaabitsad ja kastmekulbid, et töötajad ei peaks tipptunnil üht vahendit ootama. Tootmisköögis või keskusköögis toetavad pitsa jaoks mõeldud lauad ettevalmistusala järjekindlat ülesehitust, samal ajal kui nõud aitavad taignaportsjoneid tööetappide vahel korraldada. Kaasaostule ja kullertellimustele keskenduvas ettevõttes muutuvad oluliseks pitsakarpide käsitsemine ning kotid, millega tellimused väljastusalalt transporti suunatakse. Valik peab seega vastama nii tavapärasele tootmismahule kui ka kõige intensiivsemale teenindusperioodile.

Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus

Toiduga kokkupuutuvad kaabitsad, lõikurid, spaatlid, kulbid, pannid ja labidad tuleb valida nii, et nende pindu saaks ettevõtte puhastuskorra järgi hooldada. Eriti tähelepanelikult tuleb eemaldada taigna-, jahu-, kastme- ja juustujäägid ühenduskohtadest, servadelt ning käepideme ümbrusest. Enne ostu kontrollige iga toote kirjeldusest materjali ja hooldusjuhiseid, sest kõik tarvikud ei pruugi taluda sama puhastusmeetodit. Töövahendid tuleb pärast pesemist kuivatada ja paigutada nii, et need ei puutuks kokku puhastamata pindadega. Labidahoidik aitab hoida pika varrega töövahendi kindlas kohas, kus see ei takista liikumist. Pitsapannide ja pitsakurnade puhul tuleb arvestada sagedase kuumutamise, teisaldamise ja virnastamisega. Ahju küpsetuspinna korrashoiuks saab valida ahju puhastamise harjad, järgides alati ahju kasutus- ja ohutusjuhiseid.

Kasutusvõimalused eri tüüpi toitlustusettevõtetes

Restoranis toetavad pitsatarvikud eraldi pitsajaama, kus üks töötaja vormib taigna, teine lisab katte ja kolmas teenindab ahju. Hotelliköögis võivad samad vahendid olla vajalikud à la carte-menüü, toateeninduse või ürituste toitlustamise jaoks. Kohvikus aitab kompaktne valik valmistada pitsasid muu menüü kõrval ilma tööala liigse koormamiseta. Catering-ettevõte vajab lisaks ettevalmistusvahenditele läbimõeldud pakkimis- ja transpordikorraldust, eriti kui valmistoit liigub sündmuskohale. Toidutootmises võimaldavad eraldi kaabitsad, kulbid ja lõikurid jaotada toimingud töökohtade vahel ning toetada retsepti järjepidevat täitmist. Eesti professionaalsetes köökides tasub pitsajaama planeerimisel arvestada ka kõrvalprotsessidega: koostisosi saab korraldada GN nõudes ning ettevalmistuseks vajalikud terariistad valida nugade ja lõikelaudade kategooriast.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasoleva ahju juurde sobiv pitsalabidas? Lähtuge ahju ava ja küpsetuspinna mõõtmetest, pitsa tavalisest suurusest, laadimissuunast ning töötaja liikumisruumist. Kontrollige toote juures labida tööosa ja varre mõõte. Kui pitsat tuleb ahjus pöörata, hinnake ka seda, kas köögis on vaja eraldi pööramisvahendit.

Kas üks tarvikukomplekt sobib nii kohapeal serveerimiseks kui ka kullertellimusteks? Ettevalmistus- ja küpsetusvahendid võivad olla samad, kuid väljastusetapp erineb. Transpordiks tuleb arvestada kasutatavate pitsakarpide hulga, mõõtude ja käsitsemisviisiga ning valida neile vastav kott. Tipptunni jaoks hinnake, kas pakkimisalal on vaja mitut kotti või täiendavaid lõikureid ja spaatleid.

Miks tellida professionaalsed pitsatarvikud BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab nõustada töövahendite ning köögikorralduse valikut vastavalt konkreetsele projektile. Pitsatarvikuid saab siduda ülejäänud ettevalmistus-, küpsetus- ja serveerimisala vajadustega; laiema valiku leiab lehelt vaadake kõiki tooteid. Kui pitsaköögi seadmed vajavad diagnostikat või remonti, pakutakse köögi- ja baariseadmete hooldust võimaluse korral kliendi asukohas. Samuti saab arutada regulaarset ennetavat hooldust ja pikaajalisi hoolduslahendusi.

Tarne korraldamine

Professionaalsete pitsatarvikute tarne korraldatakse Eestis ning vajaduse korral teistesse Euroopa sihtkohtadesse koostöös logistikapartneritega. Valikusse kuuluvad erinevatele saadetistele sobivad transpordilahendused, kuid tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning tarnemeetodist. Täpsem korraldus ja maksumuse kujunemine on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt.