Kausid, ämbrid

Professionaalses köögis mõjutab ka lihtsa anuma valik töö kiirust, korrastatust ja tooraine käsitsemise sujuvust. Kausid, ämbrid, kopad ja kurnsõelad täidavad erinevaid ülesandeid alates ettevalmistusest kuni portsjonite jagamise ning koostisosade liigutamiseni. Eesti HoReCa ettevõtte jaoks on oluline koostada valik tegeliku menüü, tootmismahu ja töökohtade paigutuse järgi. Ühes köögis võib vaja minna mitut materjali ja kuju, sest vahustamine, loputamine, segamine ning kuivaine doseerimine esitavad tarvikule erinevad nõuded. Läbimõeldud komplekt aitab igale etapile määrata sobiva töövahendi.

Kuidas kausid, ämbrid ja kurnsõelad töötavad?

Need tarvikud toimivad eelkõige tooraine vastuvõtmise, hoidmise ja mehaanilise töötlemise tööpinnana. Kausi põhiosa hoiab koostisosi koos, serv toetab haaramist ja valamist ning kuju mõjutab seda, kui mugav on sisu segada või vahustada. Ämber sobib tooraine või valmistise kogumiseks ja teisaldamiseks, kopp aga kontrollitud koguse tõstmiseks või jagamiseks. Kurnsõeltega eraldatakse vedelik tahkemast sisust või loputatakse koostisosi, kasutades sõela avasid äravooluks. Selle kategooria töörežiimid ei ole seadistused, vaid kasutusviisid: kuivainete kogumine, märgade koostisosade segamine, vahustamine, kurnamine, doseerimine ja transport. Vajaduse korral sulgeb sobiv ämbrikaas anuma. Tulemus sõltub sellest, kas valitud tarvik vastab konkreetse protsessi mahule, sisule ja käsitsemisviisile.

Millal ja millises köögis neid tarvikuid vajatakse?

Restorani ettevalmistusalal kasutatakse kausse näiteks koostisosade koondamiseks enne kuumtöötlust ning kurnsõelu pestud või keedetud tooraine nõrutamiseks. Hotelli hommikusöögiköögis aitavad erinevad anumad korraldada mitme valmistise samaaegset ettevalmistust. Kohvikus võivad need olla vajalikud taina, täidiste ja muude komponentide segamisel, samal ajal kui kopad toetavad koostisosade tõstmist ning jagamist. Suure tootmismahuga sööklas või toidutootmises tasub sama tööetapi jaoks planeerida mitu nõu, et tipukoormuse ajal ei tekiks katkestust puhastamise või ümbervalamise tõttu. Väikeses köögis on tähtis vältida tarbetuid dubleerimisi ja valida mitut tavapärast ülesannet toetavad tarvikud. Suuremas köögis saab eri otstarbed selgemalt lahutada ning määrata nõud konkreetsetele tööpunktidele. Läbilaskevõime hindamisel vaadake ühe töötsükli kogust, valmistamissagedust ja seda, mitu töötajat kasutab tarvikuid üheaegselt.

Hügieen, materjalid ja puhastamise korraldus

Toiduga kokkupuutuva kausi, ämbri või sõela puhul peab pind sobima kavandatud tooraine ja köögi puhastuskorraldusega. Materjali valides arvestage, kas anumas käsitsetakse kuiva, vedelat, külma või muul viisil töödeldavat koostisosa. Metallkausid ja läbipaistvad polüpropüleenkausid pakuvad erinevaid tööomadusi, mistõttu tuleks otsus siduda kasutusülesandega, mitte üksnes välimusega. Läbipaistva nõu puhul on sisu visuaalselt jälgitav, samas kui klaaskausi kasutamine võib olla sobiv seal, kus protsessi nähtavus on oluline. Tarvikud tuleb pärast kasutamist puhastada ettevõtte hügieeniplaani järgi, pöörates tähelepanu servadele, põhja ühenduskohtadele, sõelaavadele ja kaane kontaktpindadele. Kahjustunud või raskesti puhastatav töövahend tuleb kasutusest eemaldada. Eraldi nõude määramine kindlatele toorainerühmadele aitab toetada töökorraldust ning vähendada soovimatut kokkupuudet protsesside vahel.

Kasutusnäited eri toitlustusettevõtetes

Restoranis võib kokk kasutada vahustamiskaussi kastme või muu valmistise ettevalmistamiseks, seejärel tõsta komponendid edasiseks töötlemiseks sobivasse nõusse. Hotellis saab kausid ja sõelad jaotada külmköögi, pagaritöö ning hommikusöögi ettevalmistuspunktide vahel. Kohvikus toetavad need väiksemate partiide segamist, samal ajal kui suuremahuline toitlustaja vajab korduvateks töötsükliteks piisavat hulka ühesuguseid tarvikuid. Välitoitlustuse ettevalmistamisel tuleb läbi mõelda ka nõude sulgemine ja turvaline paigutamine transpordi ajal; selle töövoo teistes etappides võivad sobida toidukonteinerid. Eesti toidutootmisettevõttes saab eri värvi, materjali või kujuga anumad siduda sisemise tööjaotusega, kui ettevõtte protseduur seda ette näeb. Serveerimisetapi kavandamisel võib ettevalmistustarvikute kõrvale valida ka serveerimistange, et vähendada käsitsi kokkupuudet valmistoiduga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida kausi või ämbri sobiv maht? Lähtuge ühe valmistamispartii kogusest ning jätke segamiseks, vahustamiseks või liigutamiseks vajalik tööruum. Arvestage ka tõstmise ergonoomikat, tööpinna suurust ja seda, kas täidetud anumat peab üks töötaja teisaldama. Tipukoormuse korral võib ühe suure nõu asemel olla otstarbekas kasutada mitut tööprotsessiga sobivat anumat.

Millal eelistada kurnsõela tavalisele kausile? Kurnsõel on vajalik siis, kui protsessis tuleb vedelik tahkest koostisosast eraldada, toorainet loputada või nõrutada. Tavaline kauss kogub ja hoiab nii sisu kui vedeliku. Valikul hinnake töödeldava koostisosa suurust, ühe partii mahtu ning seda, kuhu äravooluvesi tööpunktis suunatakse.

Miks tellida professionaalsed köögitarvikud BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ostjate vajadustele ning pakub toodete kõrval nõuandeid sobiva lahenduse leidmiseks. See võimaldab käsitleda kausside ja ämbrite valikut osana tervest köögiprotsessist, mitte eraldiseisva ostuna. Kui projekt hõlmab ettevalmistusest kuni kuumtöötluseni ulatuvat varustust, saate samasse plaani kaasata näiteks potid ning muud professionaalsed tarvikud. Ajutise seadmevajaduse korral on võimalik tutvuda ka rendilahendustega. Eesti ettevõtja saab seega koondada eri tööetappide vajadused ühe projekti vaatesse.

Kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse mõõtmetele ning iseloomule sobivat transpordilahendust. Tarnetingimused ja -kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; ajakohane teave on esitatud lehel kohaletoimetamise teave. Suuremate või erilahendusega B2B projektide logistika lepitakse kokku individuaalselt.