Professionaalse köögi valamu-töölaud peab toetama selget tööjärjestust: määrdunud eseme vastuvõtt, pesemine või loputamine ning edasine töötlemine või kuivama paigutamine. Sobiv lahendus vähendab tarbetut liikumist ja aitab eraldada erinevad tööetapid. Eesti HoReCa ettevõtetes valitakse laua ülesehitus köögi mahu, menüü, nõude liigi ja olemasoleva ruumi järgi. Kategoorias on nii kompaktsed valamulauad kui ka mitme basseiniga lahendused, pottidele mõeldud mudelid, riiulite ja kappidega variandid ning eraldi valamud professionaalse tööala kujundamiseks.
Kuidas valamu ja tööpinnaga laud töötab?
Valamulaud on statsionaarne töökoht, kus tööpind ja üks või mitu valamut moodustavad ühise tööala. Valamus pestakse, loputatakse, leotatakse või sorteeritakse vastavalt ettevõtte tööprotsessile, kõrval asuvat pinda kasutatakse esemete vastuvõtmiseks ja edasiseks käsitsemiseks. Konstruktsiooni alumine osa võib olla avatud, raamiga, riiuliga või kapiga. Riiul võimaldab hoida sageli kasutatavaid tarvikuid töökoha lähedal, kapp aga eraldab hoiuala ümbritsevast tööruumist. Riiuliga kahe valamuga laud võimaldab jagada pesemise etappideks, samal ajal kui riiulita mudel jätab alumise ala vabaks. Kolme valamuga lahendus toetab veelgi täpsemat tööetappide eraldamist. Tegemist ei ole automaatse pesuseadmega: töörežiim sõltub töötaja tegevusest, töökoha otstarbest ja köögis kehtestatud protsessist. Vee- ja äravooluühendused tuleb kavandada objekti tehniliste võimaluste järgi.
Millal ja kus on valamulauad vajalikud?
Ühe valamuga laud sobib tööpunkti, kus pestakse või loputatakse väiksemas mahus ning kõrvalpinda vajatakse ettevalmistuseks. Kahe valamuga mudel on asjakohane, kui kaks tööetappi peavad olema eraldatud või tipptunnil liigub pesualast läbi rohkem nõusid ja köögitarvikuid. Suure koormusega pesualal aitab riiuliga kolme valamuga laud korraldada mitmeetapilist käsitsemist ning paigutada vajalikud vahendid alumisele tasandile. Mahukate keedunõude jaoks on otstarbekas vaadata raamiga pottide valamuid. Väikeses köögis määravad valiku eelkõige liikumisruum ja töökohtade ühendamine, suures tootmis- või hotellköögis aga läbilaskevõime ning töövoogude lahusus. Jäätmete tekkega ettevalmistusetapis võib sobida spetsiaalse kogumiskohaga laud, mis aitab hoida jäätmekäitluse tööpinna vahetus läheduses.
Materjal, koormus ja korrosioonikindlus
Roostevabast terasest mööbel on professionaalses pesu- ja ettevalmistusalas praktiline, sest selle pinnad sobivad korduvaks puhastamiseks ning niiskesse töökeskkonda. Valamulaua tegelikku koormust hinnates tuleb arvestada pestavate nõude, pottide, anumate ja töövahendite kaalu, samuti seda, kas alumisele riiulile paigutatakse igapäevaseid tarvikuid. Koormus peab jaotuma stabiilselt ning laud tuleb paigaldada tööks sobivale tasasele alusele. Pindu tuleb puhastada ettevõtte hügieeniplaani järgi, pöörates tähelepanu valamu sisepinnale, servadele, liitekohtadele, äravoolu ümbrusele ja lauaalusele alale. Pärast puhastamist ei tohiks pinnale jääda mustust ega kasutatud puhastusainet. Materjali vastupidavuse hoidmiseks tuleb vältida pinda kahjustavaid töövõtteid ja kasutada professionaalse köögi materjalidele sobivaid puhastusvahendeid. Täiendava hoiuala saab kavandada roostevabast terasest ladustamisriiulitega, et valamulaua pind ei muutuks püsivaks laopinnaks.
Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis
Restoranis võib valamulaud paikneda köögitarvikute pesupunktis või tooraine ettevalmistusala kõrval, kui tööprotsessid on omavahel selgelt eraldatud. Hotellis aitab mitme valamuga lahendus teenindada hommikusöögi, restorani ja ürituste vahelduvat koormust. Kohvikus on sageli oluline kompaktne töökoht, kus pesemine ja kõrvalpinnal tehtav käsitsemine mahuvad piiratud alale. Catering-köögis tuleb arvestada tagastuvate transpordinõude ning sündmusejärgse koormuse kasvuga. Eesti toidutootmisettevõttes valitakse valamute arv tootmisetappide ja sisemise hügieenikorralduse järgi. Kui töö käigus tekib palju koori, pakendeid või muid eemaldatavaid jääke, aitab jäätmekohaga valamulaud siduda puhastamise ja jäätmete eemaldamise üheks tööpunktiks. Valamulaua kõrvale saab paigutada eraldi tööpinna, kui ettevalmistuseks on vaja rohkem vaba ala.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida ühe, kahe või kolme valamuga laud? Valik sõltub sellest, mitu tööetappi tuleb eraldada ja kui suur on pesuala koormus tavalisel tööpäeval ning tipptunnil. Üks valamu sobib lihtsamasse tööpunkti, mitu valamut võimaldavad korraldada pesemist, loputamist või sorteerimist eraldi ning vähendada tööetappide omavahelist segunemist.
Kas eelistada riiuli, kapi või avatud raamiga lahendust? Riiul sobib vahenditele, mis peavad olema kiiresti kättesaadavad, kapp loob suletuma hoiuala ning avatud raam jätab lauaaluse ruumi vabamaks. Otsustamisel arvestage puhastamise ligipääsu, hoiustatavate esemete hulka, töötajate liikumist ja seda, kuidas laud ühendub ülejäänud pesu- või ettevalmistusalaga.
Miks tellida professionaalne köögimööbel BHS-ist?
BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, aidates võrrelda töökorraldusega sobivaid lahendusi. Valamulaua saab kavandada koos muu köögimööbli ja professionaalsete seadmetega, et eri tööpunktid moodustaksid terviku. Eesti ostja saab valiku tegemisel lähtuda nii olemasolevast ruumist kui ka kavandatavast köögiprojektist. Kui pesuala vajab lisaks eraldi ettevalmistuspindu, vaadake ka professionaalse köögi roostevabast terasest tööpinke. Seadmete tehniliste küsimuste, diagnostika või remondivajaduse korral pakub BHS köögi- ja baariseadmete hooldust kliendi tegevuskohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav.
Tarne objektile
Valamulaudade ja muu professionaalse köögimööbli tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestisse, mujale Euroopasse ning vajaduse korral kaugemale. Veoviis ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning projekti iseloomust; kehtivad tingimused ja kulu on esitatud lehel „Kohaletoimetamise teave“ või lepitakse suurema erilahenduse puhul kokku individuaalselt.
