Professionaalse grilli puhastamine on osa köögi planeeritud töökorraldusest, mitte ainult nähtava mustuse eemaldamine tööpäeva lõpus. Kuumtöötlemisel kogunevad seadme pindadele toidujäägid, rasv ja muud ladestused, mille eemaldamise viis peab sobima nii seadme kui ka pinna materjaliga. Eesti HoReCa ettevõtete jaoks on tähtis ühendada puhastustulemus, töötajate ohutu tegutsemine ja võimalikult sujuv töökorraldus. Sellel lehel pakutav pesuvedelik on mõeldud grillide ja ahjude puhastamiseks; muud professionaalsed lahendused leiate, kui soovite vaadata kõiki tooteid.
Kuidas grillide puhastusvahend töötab?
Grillide pesuvedelikku kasutatakse kuumtöötlusseadme pindadele kogunenud mustuse eemaldamise osana. Töö põhimõte seisneb puhastusvahendi, sobiva toimeaja ja mehaanilise puhastamise ühendamises, kuid täpne meetod sõltub alati toote etiketist ning seadme tootja juhistest. Puhastusprotsessi põhietapid on seadme ettevalmistamine, eemaldatavate osade eraldi käsitlemine, pesuvedeliku kasutamine, mustuse eemaldamine ning pinna lõpetav töötlemine juhendi järgi. Professionaalses köögis võib puhastus toimuda pärast vahetust, planeeritud süvapuhastuse käigus või seadme hoolduse eel. Vahendit ei tohi kasutada oletuste põhjal pinnal, mille sobivus pole kindlaks tehtud. Konvektsioonseadmete puhul tuleb arvestada nende eraldi puhastusjuhistega ning vajaduse korral valida konvektsioonahjude pesemisvahendite hulgast seadmele sobiv lahendus.
Millal ja kus on grillide pesuvedelikku vaja?
Pesuvedelikku vajatakse restoranis, kus grill töötab lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ajal ning puhastus tuleb sobitada vahetuste vahele või tööpäeva lõppu. Hotelli köögis võib sama lahendus olla vajalik hommikusöögi valmistamise ala, banketiköögi ja à la carte’i köögi erinevate seadmete hooldamisel. Väikeses kohvikus on oluline kompaktne ja selgelt korraldatud puhastuskoht, sest ettevalmistus-, küpsetus- ja pesuala paiknevad sageli lähestikku. Catering-ettevõttes peab puhastamine mahtuma sündmuste vahelisse ajakavasse, toidutootmises aga kindlaksmääratud tööjärjekorda. Kui köögis kasutatakse ka fritüüre, tuleb nende jaoks valida eraldi sobiv lahendus, näiteks tutvuda fritüüri puhastustablettidega, mitte eeldada ühe vahendi sobivust kõigile seadmetele.
Hügieen, pinnad ja puhastamise korraldus
Grilli toiduga kokkupuutuvad osad, küpsetuspinnad, restid ja seadme ümbrus vajavad läbimõeldud puhastusjärjekorda. Enne töö alustamist tuleb kontrollida seadme kasutusjuhendist, milliseid osi võib puhastusvahendiga töödelda ning millised komponendid vajavad teistsugust käsitlust. Töötaja peab järgima pesuvedeliku etiketil toodud kasutus- ja ohutusjuhiseid, sealhulgas vahendi pealekandmise ning lõpetava puhastuse nõudeid. Pindu ei tohiks käsitleda ühesuguselt, sest materjalide vastupidavus puhastusmeetodile võib erineda. Samuti tuleb vältida puhastuskeemia segamist teiste toodetega, kui tootja pole seda lubanud. Nõudepesuala kemikaalid tuleb hoida grillide puhastusvahenditest töökorralduslikult eristatuna; masinpesu jaoks leiate eraldi vahendid nõudepesumasinatele. Joogivalmistusseadmete hooldamisel tuleb omakorda valida kohvimasinatele mõeldud puhastusvahendid.
Kasutusolukorrad professionaalses köögis
Restoranis võib vastutav töötaja lisada grilli puhastamise sulgemistoimingute kontrollnimekirja, et järgmine vahetus alustaks ettevalmistatud seadmega. Hotellis sobitatakse töö eri köögialade graafikuga, vältides puhastamist ajal, mil seadet on banketi või hommikusöögi jaoks vaja. Kohvikus aitab kindel tööjärjekord hoida lahus toidu valmistamise ja keemiaga töötamise. Catering-köögis planeeritakse seadmete pesu tagastatud inventari ning järgmise väljasõidu ettevalmistuse kõrvale. Tootmisköögis võib puhastamine kuuluda vahetuste vahelisse dokumenteeritud protsessi. Kui seadme seisukord viitab tehnilisele rikkele, mitte eemaldatavale mustusele, saab tellida köögi- ja baariseadmete hoolduse; tehnikud teevad võimaluse korral diagnostika ja remondi kliendi tegevuskohas. Ajutise seadmevajaduse korral tasub uurida ka rendi võimalusi.
Korduma kippuvad küsimused
Kas sama pesuvedelikku võib kasutada igal grillil ja ahjul? Sobivust ei tohiks eeldada ainult seadme nimetuse põhjal. Enne kasutamist tuleb võrrelda pesuvedeliku etiketil esitatud juhiseid seadme tootja puhastusnõuete ja pinnamaterjalidega. Kui lubatud meetod või töödeldav pind jääb ebaselgeks, tuleb enne puhastamist küsida professionaalset nõu.
Kuidas korraldada puhastamine suure koormusega köögis? Määrake vastutaja, sobiv ajavahemik ja tööjärjekord, mis ei kattu toidu valmistamisega. Laske seadmel jõuda tootja juhendis nõutud seisundisse, eemaldage lahtised jäägid ning kasutage vahendit täpselt etiketi järgi. Lõpetuseks kontrollige pindu ja dokumenteerige tehtud töö ettevõtte sisemise korra kohaselt.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning pakub ostjatele nõuandeid ja praktilisi lahendusi. Eesti turul tegutsev köögijuht või ostuspetsialist saab ühest kohast valida puhastusvahendeid ning küsida tuge ka professionaalsete köögiseadmete kasutamise ja hoolduse korraldamisel. Tehniline osakond tegeleb muu hulgas grillide, ahjude, fritüüride ja teiste kommertsköögiseadmete diagnostika ning remondiga. Regulaarse tehnilise ülevaatuse ja ennetava teeninduse kohta lugege lähemalt köögi- ja baariseadmete hoolduse lehelt.
Grillide puhastusvahendi kohaletoimetamine
Tellimuse kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt saadetise sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ja valitud transpordilahendusele. Tarnevõimalused hõlmavad Eesti tellimusi ning logistikat Euroopas ja kaugemal; tingimused ja kulu määratakse tellimuse järgi. Täpsem teave on esitatud lehel kohaletoimetamise teave.
