Lihuniku tööriistad

Lihuniku tööriistade kategooria koondab vahendid, millega professionaalne meeskond valmistab liha ette portsjoniteks, küpsetamiseks või järgmiseks tootmisetapiks. Siit leiab lahendusi lõikamiseks, raiumiseks, pehmendamiseks, nugade teritamiseks ja stabiilse tööpinna loomiseks. Samuti kuuluvad valikusse lõikekindlad kindad ning lihunikutool. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi ostjal tasub vaadata tervikut: milliseid lõikeid tehakse, kui sageli töökoht on kasutuses, kui palju ruumi on puhastamiseks ning kuidas töövahendid ülejäänud ettevalmistusalaga sobituvad. Terade ja tööpindade täiendamiseks saab võrrelda ka nugade ja lõikelaudade valikut.

Kuidas lihuniku tööriistad toimivad?

Selle kategooria vahendid täidavad erinevaid ülesandeid, mistõttu pole neil ühtset tööpõhimõtet. Lihakäärid lõikavad liigendatud hoobade ja vastastikku liikuvate terade abil, raiumisvahend võimaldab teha kontrollitud löögiga tugevamaid lõikeid ning lihahaamer või lihapehmendaja mõjutab liha pinda mehaanilise survega. Noateritaja taastab tera tööserva: valikus olevate nimetuste põhjal leidub nii käsitsi kasutatavaid kui ka elektrilisi teemantteritusega lahendusi. Lõikeplokk loob tugeva ja kindla aluse, mille sobiv suurus valitakse töömahu ning ruumipaigutuse järgi. Lõikeploki kate aitab tööpinda kasutuskordade vahel kaitsta, kui see sobib konkreetse ploki mõõtudega. Lõikekindel kinnas moodustab käe ja tera vahele täiendava kaitsekihi, kuid töövõte peab ikkagi olema suunatud kehast ning toetavast käest eemale. Lihunikutool toetab töökoha korraldust ülesannetes, mida tehakse sobival töökõrgusel. Valitud tööriistad peavad koos kasutatavate toidukonteineritega moodustama loogilise töövoo.

Millal ja kus neid tööriistu vajatakse?

Lihuniku tööriistu vajatakse siis, kui köök saab liha suuremate tükkidena ning portsjonid valmistatakse kohapeal. À la carte restoranis võivad need olla vajalikud enne teeninduse algust, et korrastada praelõigud ja pehmendada kindla roa jaoks mõeldud toorainet. Hotelli või söökla köögis on tähtis, et töökoht taluks järjestikuste partiide ettevalmistamist ja oleks vahetuste vahel kiiresti korrastatav. Catering-ettevõttes aitab eraldi lõikeplokk hoida suure tellimuse ettevalmistuse muust köögitööst selgelt eraldatuna. Tootmisköögis määravad valiku korduv töö, tooraine mõõtmed ja tipukoormuse ajal vajalik läbilaskevõime. Väikeses köögis on oluline tööpinna säästlik kasutamine, suuremas ettevõttes võib olla mõistlik jaotada lõikamine, pehmendamine ning pakendamiseelne ettevalmistus eri töökohtadesse. Edasiseks kuumtöötlemiseks võib töökorraldusse kuuluda ka sobiv pannide või pottide komplekt.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Liha ettevalmistamisel puutuvad tööriistad kokku toore tooraine, niiskuse, rasva ja väikeste jääkidega. Seetõttu tuleb ostul kontrollida, kas toiduga kokkupuutuvad osad on selleks ette nähtud ning kas nende kuju võimaldab põhjalikku puhastamist. Liitekohad, terade ümbrus, pehmendaja tööpind ja lõikeploki servad nõuavad järjepidevat tähelepanu. Puhastamisel tuleb järgida iga toote tootjapoolseid juhiseid, sest sobiv meetod sõltub konstruktsioonist ja materjalist. Tootevalikus nimetatud alumiiniumist lihahaamer on materjali poolest eristatav lahendus, kuid selle hooldusviisi tuleb siiski kontrollida konkreetse toote dokumentatsioonist. Lõikeploki puhul hinnake pinna seisukorda regulaarselt ning eemaldage kasutusest vahend, mida pole enam võimalik nõuetekohaselt puhastada. Teritajat tuleb hoida jääkidest puhtana ja kuivas hoiukohas. Lõikekindlaid kindaid peab kasutama õiges suuruses ning nende seisukorda tuleb enne tööd kontrollida. Ettevalmistatud portsjonite korrastamiseks sobivad töövoogu standardiseerivad GN nõud.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis

Restoranis võib kokk kasutada lõikeplokki liha portsjoneerimiseks, lihahaamrit ühtlase paksuse saavutamiseks ja teritajat noa tööserva korrastamiseks. Hotelli banketiköögis aitavad lihakäärid ning pehmendaja valmistada ette suurema arvu ühetaolise otstarbega portsjoneid. Kohvikus, mille menüüs on lihaga võileivad või soojad road, võib piisata kompaktsest ja täpselt piiritletud ettevalmistuskohast. Catering-meeskond peab arvestama, millised vahendid jäävad keskuskööki ja milliseid on vaja sündmuskohal, vältides töötlemata ning valmis toidu töövoogude ristumist. Eesti toidutootmises võib eraldi lihunikutöökoht olla üheks etapiks vastuvõtu, lõikamise, kaalumise ja pakendamise vahel. Valmis toodete teisaldamiseks või temperatuuri hoidva logistika korraldamiseks saab vaadata toidutermoseid, termokaste ja transportkotte. Töökoht tuleb igal juhul kujundada ettevõtte menüü, ruumi, koormuse ja sisemiste hügieeniprotseduuride järgi.

Korduma kippuvad küsimused

Milline lihuniku lõikeplokk sobib professionaalsesse kööki? Valik sõltub tavapäraste lihatükkide mõõtmetest, töökoha vabast pinnast, kasutussagedusest ja vajalikust liikumisruumist. Plokk peab võimaldama teha töövõtteid kontrollitult ning jätma ruumi tooraine ja valmis portsjonite eraldamiseks. Võrrelge ka puhastamise ligipääsetavust, pinna seisukorra kontrollimise võimalust ning sobiva katte olemasolu.

Kas lõikekindel kinnas muudab noaga töötamise täielikult ohutuks? Ei. Lõikekindel kinnas on täiendav kaitsevahend, mitte asendus väljaõppele, korras tööriistale ega ohutule lõiketehnikale. Kinnas peab olema kasutajale õiges suuruses ja enne iga tööetappi kontrollitud. Tera tuleb liigutada kehast ning toetavast käest eemale, tööpind peab püsima stabiilne ja tähelepanu tööülesandel.

Miks valida lihuniku tööriistad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi suurust, kavandatud ülesandeid ja seoseid teiste ettevalmistusvahenditega. Kui projekt hõlmab lisaks käsitööriistadele professionaalseid köögiseadmeid, pakub BHS neile diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. Ajutise seadmevajaduse korral saab uurida ka rendi lahendusi. Nii saab Eesti ettevõte käsitleda töövahendite ja seadmete valikut ühe professionaalse köögi tervikuna.

Lihuniku tööriistade kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute turvalise transpordi Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimuse iseloomuga sobivat logistikalahendust. Tarneviis, tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise kaalust, mõõtmetest ning valitud lahendusest. Ajakohased üksikasjad on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse suuremate projektide puhul kokku individuaalselt.