Professionaalsed klaasid mõjutavad nii joogi esitlust, teeninduse kiirust kui ka külalise üldmuljet. Sobiv klaas aitab baaril või saalil järgida kindlat serveerimisstandardit ning lihtsustab töötajate väljaõpet. Valikut kavandades tasub lähtuda menüüst, korraga teenindatavate külaliste arvust ja klaaside ringlusest pesu, hoiustamise ning lauda viimise vahel. Eesti restoranides ja hotellides peab klaasivalik toimima ühtviisi hästi tavateeninduses, suuremate ürituste ajal ja hooajalise menüü muutumisel. Vajaduse korral saab joogiserveerimise kõrvale valida ka sobivad serveerimisnõud.
Kuidas professionaalne joogiklaas toimib?
Klaasi tööpõhimõte põhineb selle kuju sobitamisel joogi, serveerimisviisi ja käsitsemisega. Põhiosad on joogiosa, serv ning mudelist sõltuvalt jalg ja alus; jalata klaasil täidab kandvat rolli tugev põhi. Joogiosa kuju mõjutab seda, kui hõlpsalt saab jooki valada, kaunistada ja kandikul transportida. Serv määrab, kuidas külaline klaasist joob, jalg aga võimaldab klaasi hoida joogiosa puudutamata. Kasutusviisid erinevad baariteeninduse, lauateeninduse, vastuvõtu ja iseteeninduse vahel. Näiteks veiniklaasid sobitatakse veiniteenindusega, samal ajal kui vahuveiniklaase kasutatakse pidulikel vastuvõttudel ja joogikaardi vastava valiku puhul. Kokteilide jaoks tuleb arvestada joogi koostise, jää, lisandite ja kaunistuse mahutamisega. Standardiseeritud klaasivalik aitab töötajatel valida iga tellimuse jaoks õige serveerimisnõu ning hoida väljapaneku järjepidevana.
Millal ja kus on eri klaase vaja?
À la carte restoran vajab piisavat klaasivaru, et katta lõuna- ja õhtuteeninduse tipud ilma pideva puudujäägita. Hotelli hommikusöögialal kasutatakse klaase suure läbilaskevõimega iseteeninduses, kus olulised on lihtne paigutus, kiire täiendamine ja tõhus koristamine. Kohvik või baar võib vajada laiemat valikut, kui menüüs on mahlad, karastusjoogid, veinid ja segatud joogid; sellisel juhul aitavad eraldi mahlaklaaside ning kokteiliklaaside rühmad ostu planeerida. Catering-ettevõttes peab kogus vastama külaliste arvule, serveerimiskäikudele ja varule, mida vajatakse purunemise või hilinenud tagastuse korral. Väikeses teenindusruumis tuleb eelistada läbimõeldud valikut, mis ei koorma hoiuala. Suures restoranis või konverentsihotellis tuleb arvesse võtta paralleelseid üritusi, pesutsükleid ja klaaside liikumist mitme teeninduspunkti vahel. Tipukoormuseks kavandatud varu vähendab olukordi, kus puhtaid klaase tuleb teeninduse ajal oodata.
Hügieen, puhastamine ja vastupidavus
Joogiga kokku puutuvad klaasi sisepind ja serv peavad jääma puhtaks, lõhna- ning jäägivabaks. Professionaalses töökeskkonnas tähendab see kindlat pesu-, kuivatus-, kontrolli- ja hoiustamisprotsessi. Enne kasutamist kontrollitakse, et pinnal ei oleks huulepulka, veejälgi, pesuainejääke ega muid nähtavaid jälgi. Pragunenud, killustunud või kahjustatud servaga klaas tuleb kasutusest eemaldada, sest see ei sobi enam turvaliseks serveerimiseks. Klaase tuleb käsitseda viisil, mis vähendab kokkupõrkeid kandikul, riiulil ja pesualal. Materjali ning kuju sobivust hinnates peab ettevõte lähtuma tootekaardi hooldusjuhistest, mitte eeldama kõigile mudelitele ühesugust pesurežiimi. Tugeva kasutuskoormusega Eesti toitlustusettevõttes tasub arvestada ka asendusvajaduse ja sama sarja täiendamise võimalusega. Kui purunemisrisk on teeninduskeskkonnas eriti oluline, võib tavaklaaside kõrval võrrelda purunemiskindlaid lauanõusid.
Kasutusstsenaariumid professionaalses teeninduses
Restoranis moodustavad joogiklaasid osa lauakattest ning need valitakse vastavalt tellitud joogile ja teenindusjärjekorrale. Hotellis kasutatakse neid hommikusöögil, toateeninduses, baaris, restoranis ja üritustel, mistõttu vajab ostja eri osakondade vajadustest koondatud plaani. Kohvikus võivad põhirõhk olla veel, mahlal ja hooajalistel külmjookidel, samal ajal kui baar vajab rohkem eristatud serveeringuid. Kangemate jookide valiku jaoks saab vaadata viinaklaase. Catering’is loetakse klaasid enne väljasõitu üle, pakitakse transpordiks, jaotatakse teeninduspunktidesse ning kontrollitakse tagastamisel. Toidutootmise degusteerimisalal või ettevõtte esindusruumis aitavad ühesugused klaasid luua kontrollitud ja korratava serveeringu. Kõigis neis olukordades tuleb kogus siduda külaliste arvu, vahetusvaru, pesuvõimekuse ja samaaegsete teeninduskohtadega.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas määrata professionaalseks teeninduseks vajalik klaaside kogus? Arvestage istekohtade või külaliste arvu, iga joogiliigi nõudlust, teeninduskäikude hulka, pesutsükli kestust ja tipptunni koormust. Lisage töövaru samaaegsete tellimuste, ürituste ning kahjustatud klaaside asendamise jaoks. Hotellis tuleb vajadus koondada restorani, baari, hommikusöögi ja konverentsiteeninduse lõikes.
Kas kogu joogimenüü jaoks võib valida ühe universaalse klaasi? Piiratud menüü puhul võib mitmeotstarbeline lahendus vähendada laovajadust ja lihtsustada teenindust, kuid veini, vahuveini, kokteilide või kangemate jookide pakkumine võib vajada eraldi klaasitüüpe. Otsus tuleks siduda joogikaardi, serveerimisstandardi, hoiuruumi ja eeldatava müügimahuga.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide vajadustele ning aitab leida ettevõtte töökorraldusega sobiva lahenduse. Klaase saab kavandada koos ülejäänud lauakattega, näiteks taldrikute ja kohvi serveerimiseks vajalike nõudega. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab pakkuda ostjale praktilisi nõuandeid valiku tegemisel. Eesti HoReCa projekti tervikvajaduse hindamiseks saab sirvida ka kõiki serveerimistarvikuid ning koondada sobivad tooterühmad ühte tellimusse.
Klaaside kohaletoimetamine
BHS korraldab professionaalsete tarvikute turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimusele sobivat transpordilahendust. Klaaside saadetise tingimused ja kulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud tarnemeetodist; ajakohane info on toodud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt.
