Spaatlid

Professionaalses köögis mõjutab õigesti valitud spaatel nii töökiirust kui ka portsjoni välimust. Sama nimetuse alla kuuluvad erineva kujuga pannilabidad, serveerimislabidad, ahjuspaatlid ja kuhvlid, mille ülesanded ulatuvad õrna toidu pööramisest suurema koguse tõstmiseni. Eesti HoReCa ostjal tasub lähtuda menüüst, valmistusviisist ja sellest, mitu töötajat vahendit vahetuse jooksul kasutab. Läbimõeldud valik aitab hoida liigutused täpsed, vähendada ebamugavat ümbertõstmist ning korraldada ettevalmistus-, küpsetus- ja väljastusala ühtse töövoona. Vajaduse korral saab kogu köögitarvikute valikut vaadata lingilt vaadake kõiki tooteid.

Kuidas spaatlid ja labidad töötavad?

Spaatel toimib käsitsi juhitava toena, mis viiakse toidu alla ning millega toit pööratakse, eemaldatakse küpsetuspinnalt või tõstetakse teise nõusse. Põhiosad on tööosa ja käepide; nende kuju määrab, millise nurga alt saab töötaja pannile, plaadile või anumasse ligi. Täispinnaga labidas toetab portsjonit kogu ulatuses, perforeeritud mudel laseb liigsel vedelikul või rasval avade kaudu nõrguda. Nurga all tööosa võimaldab läheneda küpsetuspinnale teistsuguse käeasendiga. Kuhvel kogub puiste- või tükilist toorainet oma nõgusa tööosa sisse, samal ajal kui friikartulite kuhvel on mõeldud konkreetse väljastusülesande sujuvamaks korraldamiseks. Need vahendid ei vaja elektrit ega eraldi töörežiime: kasutusviis muutub käe liikumise, kaldenurga, tõstesügavuse ja valitud tööosa järgi. Sobiv kombinatsioon pottide ja pannidega aitab vältida tarbetut töövahendite vahetamist.

Millal ja millises köögis on neid vaja?

Spaatel on vajalik à la carte restoranis, kus tellimusi valmistatakse pannil ning iga portsjon tuleb kiiresti pöörata või taldrikule tõsta. Hotelli hommikusöögialal sobib serveerimislabidas küpsetiste ja kuumade roogade väljastamiseks, perforeeritud tööosa aga olukorda, kus liigne vedelik peab enne serveerimist nõrguma. Kohvikus kasutatakse kompaktset vahendit sageli küpsetiste, suupistete või pannil valmistatavate komponentide käsitsemiseks. Suure läbilaskevõimega sööklas ja tootmisköögis vajatakse mitu töövahendit eri tööpunktides, et toore ja valmis toidu käitlemine oleks korraldatud eraldi. Väikeses köögis on tähtis mitmekülgsus ning mugav hoiustamine; tipukoormuse ajal muutuvad oluliseks kiire haaramine ja töövahendi sobivus konkreetse seadmega. Kuumtoidu väljastusala võib lisaks vajada marmiite ja tarvikuid.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Toiduga kokkupuutuv tööosa tuleb puhastada pärast kasutamist ning alati siis, kui vahend viiakse ühelt toiduainelt teisele. Erilist tähelepanu vajavad perforatsioonid, servad, käepideme ühenduskoht ja kõik süvendid, kuhu võivad jääda toidujäägid. Puhastusviis tuleb valida konkreetse toote omaduste järgi; enne masinpesu kasutamist tuleb kontrollida, kas tootja seda lubab. Valikus leiduvad tootenimede järgi roostevabast terasest ja alumiiniumist töövahendid, kuid iga mudeli materjal tuleb kinnitada selle tooteandmetest. Töövahendit tuleks regulaarselt kontrollida deformatsiooni, teravate kahjustuste, lõtku ja kulumise suhtes. Kuivad ning puhtad spaatlid tuleb paigutada nii, et tööosa ei puutuks kokku määrdunud pindadega. Eesti professionaalses köögis toetab selge hoiustamiskord töötajate järjepidevaid hügieenivõtteid. Ettevalmistusala korrastamisel saab vahendeid ühendada nugade ja lõikelaudadega kindlate tööjaamade kaupa.

Kasutusolukorrad professionaalses toitlustuses

Restorani kuumköögis kasutatakse pannilabidat toidu pööramiseks ja portsjoni tõstmiseks, samal ajal kui ahjuspaatel aitab küpsetatud tooteid plaadilt eemaldada. Hotelli buffet-alal võimaldab serveerimislabidas külalisvoo ajal rooga korrastatult jagada. Kohvikus sobib väiksem spaatel küpsetiste ja suupistete käsitsemiseks ning catering-köögis saab eri kujuga vahendid jaotada ettevalmistuse, kuumtöötluse ja väljastuse vahel. Toidutootmises aitavad erineva mahuga kuhvlid toorainet anumast võtta ja järgmisse tööetappi suunata, kuid sobivus konkreetse ainega tuleb hinnata tooteinfo põhjal. Portsjonite transportimisel ja ajutisel hoidmisel võivad vajalikuks osutuda toidukonteinerid. Kondiitritöödel tasub spaatlite kõrval vaadata ka kondiitritarvikuid, et tööosa kuju vastaks täpselt valmistatavale tootele.

Korduma kippuvad küsimused

Millal valida perforeeritud spaatel? Perforeeritud tööosa on praktiline siis, kui tõstetavast toidust peab vedelik või rasv enne pannilt, anumast või serveerimisnõust eemaldamist nõrguma. Valikul võrrelge tööosa suurust portsjoni, kasutatava nõu ja toidu struktuuriga, et toit püsiks tõstmisel stabiilselt ning töötaja liigutused oleksid kontrollitud.

Kuidas valida spaatli pikkus ja kuju? Lähtuge panni, küpsetusplaadi, ahju või serveerimisnõu mõõtmetest ning sellest, kui kaugelt peab töötaja kuuma pinnani ulatuma. Tööosa peab mahtuma toidu alla ja käepide võimaldama loomulikku haaret. Nurga all, sirge ja nõgusa kujuga vahendid sobivad erinevateks töövõteteks.

Miks tellida professionaalsed köögitarvikud BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ostjate töövajadustele. Ettevõtte kohalik ja rahvusvaheline kogemus võimaldab anda nõu tarvikute valiku ning tervikliku köögilahenduse kavandamisel. Spaatli kõrval saab valida sama tööpunkti jaoks sobivad nõud, lõikevahendid ja serveerimistarvikud, vältides juhuslikult kokku pandud komplekti. Kui projekt hõlmab ka seadmeid, pakub BHS professionaalsete köögi- ja baariseadmete diagnostikat, remonti ning kohapealset teenindust; tingimusi kirjeldab köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.

Spaatlite kohaletoimetamine

Spaatlite ja teiste professionaalsete tarvikute tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. Tingimused ja kulu on esitatud lehel kohaletoimetamise teave või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku; BHS korraldab saadetisi Eesti ettevõtetele ning kasutab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarnimiseks lahendusi ka Euroopas ja mujal maailmas.