HOTEL

Hotel söögiriistade kategooria aitab kujundada ühtse lauakatte igapäevaseks professionaalseks teeninduseks. Valikus on menüü eri etappideks vajalikud põhiesemed: lauakahvel, laualusikas, lauanuga, teelusikas ja magustoidukahvel. Neid saab kavandada nii tervikliku komplektina kui ka olemasoleva varu täienduseks. Eesti restoranide ja hotellide ostjatele on oluline, et valitud esemete jaotus vastaks tegelikule serveerimisviisile, külaliskohtade arvule ja nõudepesuringile. Teiste lahendustega võrdlemiseks vaadake ka söögiriistade valikut.

Kuidas professionaalsed söögiriistad teeninduses toimivad?

Söögiriist ei vaja seadistamist ega töörežiimi, kuid selle kuju ja otstarve määravad kasutuskoha teenindusprotsessis. Lauakahvli piid aitavad toitu haarata ja hoida, laualusika süvend sobib vedelamate roogade võtmiseks ning lauanuga toetab portsjoni lõikamist. Teelusikas on mõeldud jookide ja väiksemate serveeringute juurde, magustoidukahvel aga dessertide serveerimiseks. Kõiki neid ühendab käepide, mille kaudu kasutaja söögiriista juhib. Professionaalses saalis moodustavad eri tüübid süsteemi: need paigutatakse vastavalt menüüle, kogutakse pärast kasutamist, pestakse ning suunatakse uuesti lauakatmisse. Töökorralduse seisukohalt on peamised „režiimid” eelkatmine, tellimuspõhine väljapanek, buffet-teenindus ja varuriistade väljastamine. Hotel sarja toodetega saab katta need põhiülesanded ilma eri otstarvetega esemeid omavahel segamata. Rohkem kategooriaid leiab restoranidele mõeldud söögiriistade lehelt.

Millal ja kus on Hotel söögiriistu vaja?

Esimene tüüpiline olukord on täisteenindusega restoran, kus laud kaetakse menüü või tellitud käikude järgi. Teine on hotellihommikusöök: korraga kasutatakse lusikaid, kahvleid, nuge ja väiksemaid söögiriistu ning tipptunnil liigub suur kogus esemeid kiiresti pesu ja saali vahel. Kolmas kasutuskoht on kohvik, kus teelusikaid ja magustoidukahvleid vajatakse jookide, kookide ning väiksemate serveeringute juurde. Neljas olukord on catering, mille puhul komplekt tuleb koostada külaliste arvu, menüü ja teenindusformaadi põhjal. Väikeses köögis on tähtis vältida ebavajalike tüüpide liigset varumist; suure läbilaskevõimega sööklas või hotellis tuleb seevastu arvestada varuga pesutsükli ja vahetuste vahel. Eesti HoReCa ettevõte peaks hindama mitte ainult istekohtade arvu, vaid ka laudade täituvust, käikude hulka ja teeninduse tippkoormust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Söögiriist puutub vahetult kokku toidu ja kasutaja kätega, mistõttu peab selle hügieen olema osa ettevõtte tavapärasest puhastuskorraldusest. Kasutatud esemed tuleb koguda viisil, mis hoiab need puhtast lauavarustusest eraldi, ning pesta ettevõttes kehtiva protseduuri ja konkreetse toote hooldusjuhiste järgi. Pärast pesu tuleb kontrollida, et kahvlipiide vahele, lusika süvendisse, noa tööosale ega käepideme ühenduskohtadesse poleks jäänud mustust. Enne uut väljapanekut peavad söögiriistad olema puhtad ja kuivad. Materjali, pinnaviimistlust ja nõudepesuks sobivust tuleb alati kontrollida valitud toote andmetest, sest neid omadusi ei saa tuletada üksnes kategooria nimest. Professionaalse kasutuse puhul tasub jälgida ka pinna seisukorda, sirgust ja kulumist. Kahjustatud või raskesti puhastatav ese tuleks ringlusest eemaldada. Sobiv hoiustamine aitab vältida puhaste söögiriistade saastumist ja vähendada tarbetuid pinnakahjustusi.

Kasutusstsenaariumid erinevates HoReCa ettevõtetes

Restoranis saab Hotel sarja kasutada põhilise lauakomplekti loomiseks, lisades lauale vajalikud esemed vastavalt tellitud roogadele. Hotellis sobivad samad söögiriistatüübid hommikusöögisaali, restorani ja toateeninduse komplektide kavandamiseks. Kohvikus on keskne roll teelusikatel ning magustoidukahvlitel, kuid sooja toidu pakkumisel vajatakse ka lauanugasid, -kahvleid ja -lusikaid. Sööklas toetab selge sorteerimine kiiret iseteenindust ning lihtsustab puhaste esemete täiendamist väljastusalal. Catering-meeskond saab pakkida söögiriistad sündmuse menüü ja planeeritud külaliste arvu järgi, jättes sobiva töövaru. Toidutootmisega seotud degusteerimis- või töötajate toitlustusalal võib kategooria olla osa eraldi hallatavast serveerimisvarust. Tervikliku projekti puhul saab söögiriistu kombineerida teiste professionaalsete serveerimistarvikutega, lähtudes ettevõtte teeninduskontseptsioonist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas määrata tellitav söögiriistade kogus? Lähtuge istekohtadest, päeva jooksul toimuvast lauavahetusest, menüü käikudest ja sellest, kui kiiresti jõuavad kasutatud esemed pesust tagasi. Lisage töövaru tipptunniks, erisündmusteks ja olukordadeks, kus osa söögiriistu on korraga pesus, sorteerimisel või catering-tellimusega objektil.

Kas kõik Hotel kategooria söögiriistad tuleb tellida ühe komplektina? Kategoorias on eri otstarbega tooted eraldi, mistõttu saab valiku koostada oma menüü ja teenindusmudeli järgi. Enne tellimist kontrollige vajalike lauakahvlite, lusikate, nugade, teelusikate ja magustoidukahvlite suhet ning võrrelge toodete andmeid, et kavandada ühtne lauakate.

Miks osta professionaalsed söögiriistad BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab ostjal leida töökorraldusega sobivaid lahendusi. Hotel kategooria võimaldab valida lauateeninduse põhiesemeid ühest kohast, samal ajal kui laiem söögiriistade jaotus toetab alternatiivide võrdlemist. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab anda nõu professionaalsete projektide kavandamisel. Kui söögiriistade hankimine on osa suuremast köögi- või baariprojektist, saab tutvuda ka professionaalsete seadmete rendiga ning köögi- ja baariseadmete hooldusega.

Hotel söögiriistade kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eesti ettevõtetele ning vajaduse korral Euroopa ja teiste sihtkohtade B2B projektidele. Transpordilahendus valitakse tellimuse sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja projekti vajaduste järgi; kehtivad tingimused ning maksumuse kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendust vajavate tellimuste korral lepitakse logistika kokku individuaalselt.