Sifoonid kapslid

Professionaalne sifoon aitab köögil või baaril valmistada vahustatud komponente ja gaseeritud jooke kontrollitud portsjonitena. Kategoorias on vahukooresifoonid, soodasifoonid, termovahustaja ning seadmetega kasutatavad padrunid ja kassetid. Need töövahendid sobivad ettevõttele, kes soovib kiirendada viimistlust, vähendada käsitsi vahustamise vajadust ja hoida serveerimise tulemuse võimalikult ühtlasena. Eesti restoranide, kohvikute ja hotellide jaoks on tähtis valida sifoon koos täpselt sobiva kapslitüübiga. Magustoitude valmistamiseks vajalikke lisavahendeid saab võrrelda ka kondiitritarvikute kategoorias.

Kuidas sifoon ja kapsel töötavad?

Sifoon on suletav anum, millesse lisatakse valmistatav vedelik või segu tootja juhiste järgi. Seadme põhiosad on anum, pea, tihendid, väljastusmehhanism ja otsik; kapsliga mudelil kasutatakse lisaks padrunihoidikut. Sobiva kapsli ühendamisel liigub selles olev gaas anumasse ning tekitab rõhu. Väljastushoova kasutamisel surub rõhk sisu läbi otsiku, võimaldades valmistada vahukoort, vahtu või muud sifoonile sobivat komponenti. Soodasifooni tööpõhimõte on sarnane, kuid selle eesmärk on joogi gaseerimine, mitte vahustatud katte valmistamine. Termovahustaja aitab valmistatud sisu serveerimistingimusi hoida, kuid selle täpne kasutus sõltub mudelist. Kapsleid ei tohi valida ainult välimuse järgi: seadme ja padruni otstarve peab ühtima. Ettevalmistatud koostisosade hoidmiseks ja tööjaama korrastamiseks sobivad GN nõud.

Millal ja millises tööjaamas sifooni vajatakse?

Kohviku magustoidujaamas on sifoon vajalik siis, kui vahukoort lisatakse päeva jooksul järjepidevalt jookidele, kookidele või magustoitudele. Restoranis toetab see taldrikute kiiret viimistlemist tipptunni ajal, sest töötaja saab portsjoni väljastada ilma iga tellimuse jaoks eraldi vahustamata. Baaris kasutatakse soodasifooni gaseeritud joogikomponentide ettevalmistamiseks ja väljastamiseks. Catering-ettevõttes on oluline hinnata, kui palju portsjoneid tuleb sündmuse lühikese teenindusakna jooksul valmistada ning mitu sifooni aitab töövoogu katkestusteta hoida. Väikeses köögis võib üks õigesti valitud seade katta kindla tööülesande, suure koormusega üksuses tuleb arvestada täitmise, jahutamise ja puhastamise tsüklitega. Kuumade komponentide ettevalmistamisel võib vaja minna ka potte või panne, enne kui segu sifooni jaoks nõuetekohaselt töödeldakse.

Hügieen, materjalid ja puhastamine

Sifoon puutub vahetult kokku toidu või joogiga, mistõttu tuleb iga mudeli puhul kontrollida tootja juhiseid lubatud koostisosade, puhastusviisi ja hoolduse kohta. Pärast kasutamist tuleb anum rõhu alt vabastada ainult ettenähtud viisil ning eemaldatavad osad lahti võtta vastavalt juhendile. Erilist tähelepanu vajavad otsik, väljastuskanal, tihendid ja ühenduskohad, kuhu võivad jääda vahukoore või muu segu jäägid. Enne kokkupanekut peavad osad olema puhtad ning nende seisukord kontrollitud. Kriimustavaid töövahendeid või tootja poolt keelatud puhastusaineid ei ole mõistlik kasutada, sest need võivad kahjustada pindu või tihendeid. Kapsleid tuleb hoida ja käsitseda pakendil esitatud nõuete kohaselt. Koostisosade hügieenilist ettevalmistust toetavad sobivad noad ja lõikelauad, kuid sifooni täitmiseks kasutatav segu peab vastama konkreetse seadme juhistele.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Restoranis saab vahukooresifooni kasutada magustoitude ja serveeringute viimistlemiseks, kui retsept ning seadme juhend seda võimaldavad. Hotelli hommikusöögi- või banketiteeninduses aitab ettevalmistatud sifoon teenindajal portsjoneid järjepidevalt väljastada. Kohvikus sobib see töövahend jookidele ja küpsetistele lisatavate vahustatud komponentide doseerimiseks, soodasifoon aga joogijaama tööks. Catering-köögis tuleb seadmete arv siduda külaliste hulga, menüü ja serveerimise ajakavaga, et täitmine ei langeks kokku kõige intensiivsema väljastusajaga. Tootmisköögis vajavad retsept, portsjoni suurus ja tööjärjekord standardiseerimist, sest tulemus sõltub nii segust kui ka kasutusvõttest. Eesti HoReCa ettevõte võib kuum- või külmserveerimise terviku koostamisel vaadata lisaks marmiite ja nende tarvikuid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas sama kapsel sobib igale sifoonile? Ei pruugi sobida. Vahukoore- ja soodasifoonidel on erinev otstarve ning kapsel tuleb valida seadme tootja juhiste ja nõutud padrunitüübi järgi. Enne tellimist kontrollige sifooni mudelit, kasutusotstarvet ja tooteteavet. Ebasobivat kapslit ei tohi proovida jõuga paigaldada ega kasutada.

Kuidas valida ettevõttele sobiva mahuga sifoon? Lähtuge ühe teenindusperioodi portsjonite arvust, retseptist, täitmissagedusest ja olemasolevast külmhoiust. Väiksem tööjaam võib vajada üht kindla ülesandega sifooni, samal ajal kui suure tipukoormusega köök võib vajada mitut seadet, et täitmine ja puhastamine ei katkestaks väljastamist.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete köökide, baaride, majutusettevõtete ja toidutootmise vajadustele ning aitab ostjal leida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Valikut saab vaadata koos muude professionaalsete köögitarvikutega, et sifoon, ettevalmistusvahendid ja serveerimistarvikud moodustaksid praktilise terviku. Ettevõte pakub nõuandeid ning lahendusi nii kohaliku kui ka rahvusvahelise kogemuse põhjal. Professionaalsete seadmete diagnostika, remont ja ennetav teenindus on kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel; kohapealne töö tehakse kliendi asukohas, kui see on tehniliselt võimalik.

Sifoonide ja kapslite kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimuse iseloomule sobivat transpordilahendust. Tingimused ja tarnekulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse puhul kokku individuaalselt.