Soustikannud

Soustikann on professionaalses toitlustuses väike, kuid oluline osa läbimõeldud serveerimisest. See aitab tuua kastme lauale eraldi, hoida roa esitluse kontrollituna ja anda teenindajale võimaluse lisandit mugavalt valada. Samasse kategooriasse kuuluvad ka võitoosid, õlikann, lusikaalus ning suurema töökoormuse jaoks mõeldud pumpdosaatorid. Eesti restorani, hotelli või söökla ostja peaks valiku siduma menüü, portsjonite, teenindusviisi ja olemasoleva nõudesarjaga. Tervikliku lauakatte kavandamisel saab soustikannusid kombineerida restoraniserviisidega ning sobivas vormis serveerimisnõudega.

Kuidas soustikannud ja kastmedosaatorid töötavad?

Klassikalise soustikannu tööpõhimõte on lihtne: anum täidetakse köögis või väljastusalal ning selle kuju võimaldab kastme suunatult portsjonile või taldriku kõrvale valada. Peamised funktsionaalsed osad on kastet hoidev anum, haaramiseks mõeldud osa ja valamisserv; täpne ehitus oleneb konkreetsest tootest. Väikesed anumad sobivad üksikportsjoni või lauakoguse esitamiseks, samal ajal kui pumpdosaator väljastab kastet pumba vajutamisel. Selline lahendus on kasulik korduva töö korral, sest teenindaja ei pea iga portsjoni jaoks eraldi kannu kallutama. Kasutusviise võib seega käsitleda kahe põhirežiimina: vaba valamine kannust ja käsitsi pumbatav doseerimine tööjaamas. Lusikaalus aitab hoida serveerimisvahendi jaoks kindlat kohta. Laual kasutatava lahenduse saab visuaalselt siduda söögiriistade ning ülejäänud serveerimiskomplektiga.

Millal ja kus on neid vaja?

Lauateenindusega restoranis on soustikann vajalik siis, kui kaste tuuakse roa juurde eraldi või külaline saab selle kogust ise valida. Hotelli hommikusöögil ja buffet’s toetavad väikesed anumad lisandite selget väljapanekut, pumpdosaatorid aga korduvat serveerimist suurema külastusvoo ajal. Kohvikus võib kompaktne kann sobida lauda viidava kastme või muu vedela lisandi jaoks. Sööklas ja tootmisköögi väljastuses on oluline teeninduskiirus: tipukoormusel vähendab sobiva suurusega tööanum sagedase täitmise vajadust, samas tuleb vältida põhjendamatult suurt lahendust. Väikeses köögis loevad tööpinna kasutus ja lihtne paigutus, suure käibega üksuses aga täitmise ning portsjoneerimise loogika. Buffet’ terviku koostamisel tasub vaadata ka supitirinaid ja teisi ühiskasutuseks mõeldud nõusid.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Toiduga kokku puutuvad pinnad peavad olema enne täitmist puhtad ning valitud kastme kasutamiseks sobivad. Ostja peaks kontrollima iga konkreetse toote materjali- ja hooldusteavet, sest kategoorias leidub erineva otstarbe ja ehitusega anumaid. Puhastamisel vajavad tähelepanu valamisserv, käepideme ümbrus, anuma sisepind ning pumpdosaatori kastmega kokkupuutuvad osad. Pumba puhul tuleb järgida toote juhiseid, võtta puhastamiseks lahti ainult selleks ette nähtud osad ja veenduda enne uut täitmist, et jääke ei ole. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, käsitsemine, puhastusviis ja hoiustamine. Professionaalses töökorralduses aitab eraldi puhaste ning kasutatud nõude liikumine vältida segadust. Kui tegevuskohas on purunemisrisk oluline valikukriteerium, võib võrrelda ka purunematuid lauanõusid, kuid sobivus tuleb alati hinnata konkreetse kasutuse järgi.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis võib teenindaja viia soustikannu koos pearoaga lauda, et roa esitus säiliks ja külaline saaks kastet lisada soovitud hetkel. Hotellis sobivad väikesed anumad portsjonite ettevalmistamiseks, suuremas hommikusöögialas võib pumpdosaator toetada iseteenindust või töötaja juhitud väljastust. Kohvikus saab kannu kasutada tellimusega kaasneva lisandi eraldi esitamiseks. Catering’is loevad transpordijärgne korrastatud väljapanek ja kiire täitmine sündmuskohal, mistõttu tuleb kogus ning serveerimisviis enne üritust läbi mõelda. Toidutootmise või söökla portsjoneerimisliinil aitab pump lahendada korduva doseerimise tööetappi. Eesti HoReCa turu ostjatel tasub arvestada ka olemasolevate klaaside, nõude ja tööjaamade paigutusega, et kogu teenindusprotsess moodustaks toimiva terviku.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida soustikann või pumpdosaator? Soustikann sobib eelkõige lauale viimiseks, üksikute tellimuste teenindamiseks ja olukorda, kus kaste valatakse roa juurde. Pumpdosaator on praktiline tööjaamas või väljastusalal, kus sama kastet kasutatakse korduvalt. Otsustamisel hinnake teenindusviisi, täitmise sagedust, tööpinna suurust ja vajalikku portsjonikontrolli.

Kuidas määrata professionaalseks tööks sobiv suurus? Lähtuge ühe serveeringu kogusest, tellimuste tavalisest arvust, tipptunni koormusest ja sellest, kui sageli saab anumat töö katkestamata täita. Lauateeninduses võib olla oluline kompaktne esitus, buffet’s või väljastuses aga suurem töövaru. Võrrelge alati nähtavaid tootemõõte oma nõude, tööjaama ja hoiuruumiga.

Miks tellida soustikannud BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete toitlustusettevõtete vajadustele ning pakub kogemustel põhinevaid nõuandeid sobiva lahenduse leidmiseks. Valikut saab vaadelda koos portselan- ja klaasnõude ning muude serveerimistarvikutega, mis aitab Eesti ettevõttel kavandada ühtsema töö- ja lauakatte lahenduse. Kui projekt hõlmab lisaks nõudele professionaalseid seadmeid, on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hooldus, sealhulgas diagnostika, remont ja võimaluse korral töö kliendi tegevuskohas. Laiema valikuga tutvumiseks saab vaadata kõiki tooteid.

Soustikannude kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, kasutades tellimuse mõõtudele ning sihtkohale sobivat logistikalahendust. Saadetist käsitletakse vastavalt selle iseloomule ning tarne tingimused ja maksumus määratakse tellimuse alusel. Ajakohane korraldus on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.