Marmiitide ülesanne professionaalses köögis ei ole toitu valmistada, vaid toetada valmistatud roogade hoidmist ja organiseeritud serveerimist. Selles kategoorias leidub lahendusi buffet-alale, teenindusliinile, supi väljastamiseks ning catering-tööks. Valik sõltub sellest, kas seade paigutatakse püsivasse teeninduspunkti või viiakse üritusele, milliseid roogi pakutakse ja kuidas köögi töövoog on korraldatud. Eesti restoranide, hotellide ja sööklate jaoks on oluline siduda marmiit sobivate nõude, serveerimisvahendite, puhastuskorra ning tegeliku tipukoormusega.
Kuidas marmiidid ja soojashoiulahendused töötavad?
Marmiit hoiab valmistatud toitu soojusallika abil, et roog saaks oodata väljastamist või püsida teeninduse ajal külalistele kättesaadav. Sõltuvalt lahendusest annab soojust elektriline küttekeha või põlev pasta. Elektriliste marmiitide puhul ühendatakse seade vooluvõrku ning tööd juhitakse seadmel olevate juhtseadiste kaudu. Põlevaid pastasid kasutatakse lahendustes, kus sobiv soojusallikas paikneb toidunõu all ja elektriühendus ei ole töökorralduse keskne osa. Supi jaoks mõeldud seadmes paikneb serveerimisnõu kuumutatavas korpuses, kuum pind toetab aga valmis nõu või roa hoidmist väljastusalal. Peamised osad võivad hõlmata korpust, toidunõu või nõu alust, kaant, soojusallikat ja juhtseadiseid. Täpne ehitus ning kasutusviis tuleb alati kontrollida konkreetse toote andmetest ja kasutusjuhendist.
Millal ja kus on marmiiti vaja?
Marmiit on vajalik olukorras, kus valmistamise ja serveerimise vahele jääb ooteaeg või korraga teenindatakse palju sööjaid. Hotelli hommikusöögil aitab see korraldada buffet-ala, kus mitu rooga peavad olema ligipääsetavad kogu teenindusperioodi jooksul. Sööklas või iseteenindusliinil toetab seade kiiret portsjonite väljastamist tipptunni ajal. Catering-ettevõttes võimaldab teisaldatav lahendus kujundada teeninduspunkti väljaspool püsikööki, kui kohapealsed tingimused ja valitud soojusallikas seda võimaldavad. Väiksemas kohvikus võib piisata ühest supilahendusest, suuremas restoranis või hotellis võib vaja minna mitmest seadmest koosnevat väljastusala. Läbilaskevõime hindamisel tuleb vaadata portsjonite arvu, menüü vaheldumist, täitmise sagedust ja töötajate liikumisteed. Supimarmiitide ning kuumade pindade ja küpsetuspindade vahel valides lähtuge serveeritava roa vormist ja väljastusviisist.
Hügieen, puhastamine ja materjalide valik
Toiduga kokkupuutuvad nõud ja pinnad peavad sobima professionaalse köögi puhastusrutiiniga ning olema ligipääsetavad regulaarseks hoolduseks. Enne ostu tuleb tootekaardilt kontrollida, millised osad on eemaldatavad, kuidas neid puhastatakse ja milliseid hooldusvõtteid tootja lubab. Eemaldatav nõu või kaas võib lihtsustada töövahetuste vahelist puhastamist, kuid konkreetne lahendus sõltub seadme ehitusest. Materjali sobivust tuleb hinnata kokkupuute, kasutussageduse, puhastusvahendite ja töökoha koormuse järgi, ilma eeldamata, et kõik selle kategooria seadmed on valmistatud ühtemoodi. Elektriseadme korpust, juhtseadiseid ja ühendusi tuleb käsitseda vastavalt kasutusjuhendile. Põleva pastaga töötamisel peab personal järgima valitud toote ja marmiidi ohutusjuhiseid. Toidu vahetamisel aitab sobivate GN nõude kasutamine eraldada erinevaid roogi ning korraldada täitmist, transporti ja pesu. Korrapärane puhastus vähendab jääkide kogunemist ja toetab seadme töökindlat kasutamist.
Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses
Restoran võib kasutada marmiiti grupimenüü, buffet-teeninduse või kiire lõunaväljastuse korral. Hotellis sobib see hommikusöögi- ja konverentsialale, kus teenindus peab jätkuma ka suurema külaliste voo ajal. Kohvikus või sööklas võib elektriline supipott toetada ühe või mitme supi organiseeritud serveerimist, lähtudes valitud seadmete arvust. Catering-ettevõte saab valida töökorraldusele vastava elektrilise või muu soojusallikaga lahenduse ning siduda selle transpordiplaani ja kohapealse väljapanekuga. Tootmisköögis võib marmiit paikneda komplekteerimise ja väljastuse vahel, et valmistatud road liiguksid teeninduspunkti kontrollitud töövoos. Eesti HoReCa turul tasub lahendus valida mitte ainult menüü, vaid ka personali arvu, tööpinna paigutuse, täitmise sageduse ja nõudepesu korralduse järgi.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida elektrilise marmiidi ja põleva pastaga lahenduse vahel? Valik sõltub kasutuskohast, olemasolevast elektriühendusest, teisaldamise vajadusest ja teeninduse korraldusest. Elektriline seade sobib tööpunkti, kus vooluühendus on kavandatud ning seadet kasutatakse korrapäraselt. Põleva pastaga lahenduse puhul tuleb arvestada sobiva marmiidi, personali töökorra ja toote ohutusjuhistega.
Kas sama marmiit sobib kõikide roogade serveerimiseks? Mitte tingimata, sest supid, kastmed, lisandid ja portsjoniteks jagatud road võivad vajada erinevat nõu või väljastusviisi. Kontrollige toote ehitust, sobivaid nõusid, soojusallikat ja puhastusjuhiseid. Valiku aluseks peaks olema tegelik menüü, teenindusperiood, täitmise sagedus ning köögi töövoog.
Miks valida marmiidid ja tarvikud BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toitlustus- ja toidutootmisettevõtete vajadustele ning aitab leida töökorraldusele sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta teenindusala, energiaallikat, menüüd ja olemasolevaid köögitarvikuid. Kategoorias saab võrrelda marmiite, supiseadmeid, kuumi pindu, küttekehi ja põlevaid pastasid ning ülejäänud valikuga tutvumiseks saab vaadata kõiki köögitarvikuid. Professionaalsetele seadmetele pakutakse diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.
Marmiitide ja tarvikute kohaletoimetamine
Marmiitide, küttekehade ja muude tarvikute tarne korraldatakse vastavalt saadetise mõõtmetele, kaalule, sihtkohale ning valitud transpordilahendusele. Tarnimine on võimalik Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliselt; täpsed tingimused ning kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku. Lisateavet annab kohaletoimetamise teabe leht.
