Supilusikad, Vahukulbid, Serveerimislusikad

Professionaalses köögis mõjutab õige lusikas või kulp nii töötempot, portsjoni ühtlust kui ka serveerimise puhtust. Selles kategoorias on tarvikud vedelate roogade tõstmiseks, tahkete koostisosade eraldamiseks, pasta serveerimiseks ning valmistoidu jagamiseks. Valik hõlmab eri mõõtudega kulpe, siledaid ja perforeeritud lusikaid, vahukulpide variante, portsjonilusikaid, kurna ning spaatlit. Eesti HoReCa ettevõte saab seega valida töövahendi konkreetse roa, anuma ja teenindusviisi järgi, olgu kasutuskohaks valmistusala, väljastuslett või tootmisliin. Ülejäänud professionaalsed tarvikud leiab kõigi köögitarvikute valikust.

Kuidas supilusikad, vahukulbid ja serveerimislusikad töötavad?

Nende tarvikute tööpõhimõte põhineb sobiva kujuga tööosal ja varrel, mis võimaldab toidu nõust üles võtta ning kontrollitult teise anumasse või taldrikule suunata. Sügava kausiosaga kulp kogub vedelat toitu ja aitab jagada seda portsjoniteks. Sile serveerimislusikas tõstab kastmeid, lisandeid ja valmistoitu koos vedelikuga, perforeeritud mudel laseb aga liigsel vedelikul avade kaudu tagasi nõusse voolata. Vahukulp täidab sarnast eraldusülesannet suurema avatud tööpinnaga, spagetilusika kuju aitab haarata pikki pastatooteid ning kurn toetab koostisosade eemaldamist vedelikust. Tarvikutel ei ole eraldi töörežiime: kasutusviisi määravad toidu struktuur, liigutuse suund ja soovitud portsjon. Sobiva haardeulatuse valimisel tuleb lähtuda nõu sügavusest ja töötaja asendist. Sügavates pottides valmistamisel tasub töövahend sobitada kasutatavate pottidega, et käsi ei peaks asjatult kuuma toidu kohale ulatuma.

Millal ja kus neid tarvikuid vaja läheb?

Kulbid on vajalikud supi, puljongi, kastme või muu voolava toidu väljastamisel, eriti siis, kui järjest tuleb täita palju taldrikuid või portsjoninõusid. Vahukulpe ja perforeeritud lusikaid kasutatakse olukorras, kus tahke koostisosa tuleb keeduvedelikust, kastmest või muust vedelikust eraldada. Serveermislusikas sobib buffet’le, sööklaliinile ja köögi väljastusalale, kus lisandeid jagatakse korduvate liigutustega. Pasta valmistamisel lihtsustab spetsiaalse kujuga lusikas spagettide tõstmist nii pannilt kui ka serveerimisnõust. Väikeses kohvikuköögis võib iga tarvik täita mitut ülesannet, kuid suurema läbilaskevõimega restorani- või tootmisköögis vähendab eraldi töövahendite kasutamine vahetusi tööetappide vahel. Tipukoormuse ajaks tasub planeerida piisav kogus samaks ülesandeks mõeldud tarvikuid. Väljapanekul saab lusikaid täiendada serveerimistangidega, kuumhoidmise ala kavandamisel aga marmiitide ja tarvikutega.

Hügieen, toiduga kokkupuutuvad pinnad ja vastupidavus

Kuna lusika või kulbi tööosa puutub vahetult kokku valmistatava ja serveeritava toiduga, peab selle pind olema pärast iga kasutusetappi põhjalikult puhastatav. Eriti hoolikalt tuleb eemaldada jäägid perforatsioonidest, tööosa servadelt ning varre ja lusikaosa ühenduse ümbrusest. Monoblock-tüüpi toodete nimetused viitavad üheosalisele konstruktsioonile, mis võib lihtsustada ühenduskohtade kontrollimist, kuid iga konkreetse toote hooldusjuhiseid tuleb siiski järgida. Puhastusviis peab sobima valitud tarvikule; tootenimesid ei saa kasutada automaatse nõudepesu sobivuse või kindla materjali järeldamiseks. Köögis on mõistlik eristada toore ja valmis toidu jaoks kasutatavad vahendid ning vältida nende kontrollimatut ristkasutust. Pärast pesu tuleb tarvikud kuivatada ja paigutada puhtasse hoiukohta, kus tööosad ei puutu kokku määrdunud pindadega. Koostisosade ettevalmistamisel toetavad korrastatud hügieeniprotsessi ka ülesandepõhiselt valitud noad ja lõikelauad.

Kasutusnäited professionaalses toitlustuses

Restoranis kasutatakse kulpi supi või kastme portsjoneerimiseks väljastuse ajal, samal ajal kui vahukulp aitab võtta keedunõust köögivilju või muid tahkeid koostisosi. Hotelli hommikusöögialal sobivad serveerimislusikad lisandite ja valmistoitude iseteeninduseks, kus töövahendi kuju peab vastama nõu sisule. Kohvikus võib perforeeritud lusikas olla vajalik väikeste partiide ettevalmistamisel ning spagetilusikas pasta tellimuspõhisel serveerimisel. Catering-ettevõttes tuleb arvestada, et tarvikud liiguvad koos väljapaneku ja transpordilahendusega objektile ning tagasi. Eesti tootmisköögis aitavad portsjonilusikad ja kulbid korraldada korduvaid jagamistoiminguid, kuid sobivus sõltub valmistatavast tootest ja protsessist. Valmistoidu liigutamisel ja säilitamisel saab töövoogu täiendada toidukonteineritega ning standardsete GN nõudega.

Korduma kippuvad küsimused

Millal valida perforeeritud serveerimislusikas või vahukulp? Valige avadega töövahend siis, kui tahke toit tuleb tõsta nõust välja nii, et vedelik saaks tagasi valguda. Perforeeritud serveerimislusikas sobib kontrollitud tõstmiseks ja portsjoniteks jagamiseks, vahukulp aga laiemaks eraldamiseks. Otsus sõltub koostisosa suurusest, vedeliku hulgast, kasutatavast nõust ja soovitud töötempost.

Kuidas valida professionaalsele kulbile sobiv suurus? Lähtuge korraga väljastatavast portsjonist, poti või serveerimisnõu sügavusest ning toidu konsistentsist. Tootenimedes esitatud läbimõõt või maht aitab variante võrrelda, kuid valik peab sobima ettevõtte tegeliku retsepti ja töökorraldusega. Suure koormuse puhul tasub katsetada, kas töötaja saab teha korduvaid liigutusi mugavalt ja puhtalt.

Miks osta BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B klientide töövajadustele ning aitab valida lahendusi kohaliku ja rahvusvahelise kogemuse põhjal. Eesti restorani, hotelli, kohviku või tootmisköögi ostja saab ühest valikust võrrelda konkreetseks ülesandeks mõeldud kulpe ja serveerimisvahendeid ning siduda need teiste köögitarvikutega. Ettevõte pakub nõuandeid ja praktilisi lahendusi, mis toetavad töökorralduse arendamist. Kui projekt vajab lisaks tarvikutele professionaalseid seadmeid, on saadaval ka köögi- ja baariseadmete hooldus kliendi asukohas ning seadmete rent.

Kohaletoimetamine

Supilusikate, vahukulpide ja serveerimislusikate tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, kaalule, mõõtmetele ning valitud transpordilahendusele. Tarnetingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul kokku individuaalselt; ajakohane ülevaade on kohaletoimetamise teabe lehel. BHS korraldab professionaalsete tarvikute saatmist Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega.