Tankla toitlustusala peab ühendama kiire teeninduse, arusaadava väljapaneku ja professionaalse töökorralduse. Seetõttu ei valita seadmeid üksnes menüü järgi, vaid vaadatakse ka kliendi liikumisteed, töötajate ülesandeid, toodete täiendamist ja puhastamist. Eesti tanklates võib sama ala teenindada hommikust kohviostjat, lõunase sooja toidu soovijat ja teel olles külma suupistet valivat klienti. Terviklik lahendus jagab need tegevused loogilisteks tsoonideks ning aitab vähendada tarbetut liikumist teenindaja, ettevalmistusala ja müügipinna vahel. Valikut kavandades tasub hinnata nii tänast müügikorraldust kui ka võimalikke menüümuudatusi.
Kuidas tankla köögiseadmed töötavad?
Tankla toitlustuslahendus toimib omavahel seotud ettevalmistus-, säilitus-, serveerimis- ja müügialade süsteemina. Kohvi serveerimise alal korraldatakse joogi valmistamise või väljastamise etapid nii, et vajalikud töövahendid ja lisandid paikneksid kasutajale loogiliselt. Kuuma ja külma toidu tsoonid eraldavad erinevaid säilitamis- ning serveerimisvajadusi, kuid peaksid moodustama töötajale ühtse töövoo. Peamised osad võivad olla valmistamiseks mõeldud professionaalsed seadmed, serveerimisüksused, väljapanekupinnad ja toodete hoidmiseks vajalik tehnika; täpne koosseis sõltub pakutavast valikust. Töökorraldus võib põhineda teenindaja väljastusel, iseteenindusel või nende kombinatsioonil. Mõnes müügikohas täiendatakse tooteid kindlate partiidena, teises sagedamini vastavalt nõudlusele. Juhtimisviis ja kasutatavad töörežiimid sõltuvad konkreetsest seadmest, mistõttu tuleb enne ostu kontrollida, kas lahendus vastab menüüle, personali tööjaotusele ning kavandatud kasutuskoormusele.
Millal ja kus on sellist varustust vaja?
Spetsiaalne tanklalahendus on vajalik siis, kui müügipunkt pakub pakendatud toodete kõrval kohvi, kuumi eineid, külmi suupisteid või kiiresti kaasa ostetavaid tooteid. Esimene tüüpiline olukord on hommikune tippkoormus, mil joogi valmistamine ja maksmine peavad kulgema ilma tarbetute ristuvate liikumisteedeta. Teine on lõunane periood, kus kuuma serveerimisala tuleb täiendada sujuvalt ning teenindust katkestamata. Kolmas olukord on väikese tagaruumiga tankla, kus iga seadme asukoht peab toetama mitut järjestikust tööetappi. Suurema kliendivooluga objekt vajab omakorda lahendust, mille paigutus võimaldab toodete kiiret lisamist ja järjekorra selget liikumist. Sarnaseid põhimõtteid kasutatakse ka teeäärsetes kohvikutes ning kiirteenindusrestoranide varustuse kavandamisel. Läbilaskevõimet tuleb hinnata tegelike tipptundide, mitte üksnes päeva keskmise müügi põhjal.
Hügieen, puhastamine ja vastupidavus
Toiduga kokkupuutuvate pindade puhul on keskne nõue, et neid saaks tööpäeva jooksul ja selle lõpus nõuetekohaselt puhastada. Valimisel tuleb kontrollida pindade ligipääsetavust, eemaldatavate osade käsitsemist ning tootja määratud puhastusjuhiseid. Kuuma ja külma toidu tsoonid tuleks töökorralduses lahutada nii, et toodete täiendamine, töövahendid ja puhastustoimingud ei segaks üksteist. Külma toidu serveerimisala planeerides tuleb arvestada ka selle seost tagaruumi säilituse ning müügipinna igapäevase täitmisega. Materjalide sobivust hinnatakse kasutusotstarbe, puhastusvahendite ja koormuse järgi, kuid konkreetne hooldusmeetod peab alati lähtuma seadme juhendist. Vastupidavust mõjutavad kasutussagedus, korrektne puhastamine ja regulaarne tehniline kontroll. Töötajatele tasub määrata selged puhastusülesanded ning ülevaatuse rutiin, et kahjustused, lekked või tavapärasest erinev töö oleksid varakult märgatavad.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Tanklas võib kohviala paikneda kliendi iseteenindusteel, samal ajal kui kuum toit väljastatakse teenindusleti kaudu. Külmade võileibade, salatite või muude valmistoitude väljapanek sobib eraldi tsooni, mida töötaja saab tagaruumist täiendada. Kliendiimpulsi reklaamimise tsoon aitab paigutada kiiresti valitavad tooted kliendi liikumisteele, ilma et need takistaksid põhiteenindust. Eesti hotelli fuajees või kohvikus saab samalaadset jaotust kasutada piiratud menüüga teeninduspunktis, kus joogid, külmad tooted ja soe valik peavad paiknema kompaktselt. Toitlustusettevõte võib sellist varustust rakendada ajutise müügiala või suurema objekti lisateeninduspunkti loomisel. Tootmisköögis sobib sama tsoonipõhine mõtteviis valmistoodangu väljastusala korraldamiseks. Igas stsenaariumis määravad lõpliku lahenduse menüü, teenindusmudel, ruumi liikumisteed ja töötajate arv tipukoormuse ajal.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida seadmed väikese müügipinnaga tanklale? Alustage menüüst, päevasest töövoost ja kõige koormavamatest müügiperioodidest. Mõõtke kasutatav ala ning määrake eraldi kohad ettevalmistusele, väljastusele, toodete täiendamisele ja puhastamisele. Seejärel võrrelge seadmete paigutust töötajate liikumise ning klientide järjekorraga, vältides ristuvaid teid ja raskesti ligipääsetavaid hoolduskohti.
Kas tankla toitlustusala vajab eraldi külmaseadmeid? Vajadus sõltub menüüst, toodete säilitamise korraldusest ja väljapaneku viisist. Kui müügil on külmana hoitavad tooted, tuleb valida professionaalseks kasutuseks sobiv lahendus ning järgida konkreetse seadme juhiseid. Laiemat valikut saab võrrelda külmutusseadmete kategoorias, sidudes müügiala vajadused tagaruumi töökorraldusega.
Miks valida BHS?
BHS keskendub professionaalsetele HoReCa, toidutootmise ja B2B lahendustele ning aitab ostjal sobitada seadmed ettevõtte töökorraldusega. Nõustamisel saab arvesse võtta tankla menüüd, teenindusviisi, ruumipaigutust ja tulevast hooldusvajadust. Ettevõtte tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi asukohas. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Teiste professionaalsete seadmerühmade võrdlemiseks saate vaadata kõiki tooteid ning koostada terviklikuma lahenduse ühe müügikoha või suurema projekti jaoks.
Tarne korraldamine
Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise mõõtmetele, kaalule ja valitud transpordilahendusele. BHS tarnib seadmeid Eesti ettevõtetele ning korraldab vedusid ka Euroopas ja mujal maailmas koostöös logistikapartneritega. Tingimused ja tarnekulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti puhul eraldi kokku; üksikasjad leiate lehelt kohaletoimetamise teave.
