Professionaalses joogiteeninduses peab kuum jook või vesi olema õigel ajal kättesaadav ning teenindamine ei tohi tekitada tarbetuid järjekordi. Joogitermosed hõlmavad nii ilma elektrita soojust hoidvaid nõusid kui ka kuumutavaid ja jooki valmistavaid seadmeid. Sobiv lahendus sõltub sellest, kas ettevõte teenindab üksikuid laudu, hommikusöögisaali, konverentsi või suurt toitlustusüritust. Eesti restoranide, hotellide ja kohvikute jaoks on olulised töövoog, nõudluse kõikumine ning personali võimalus seadet täita ja puhastada. Tervikliku valiku vaatamiseks saab liikuda ka kõigi köögitarvikute juurde.
Kuidas joogitermosed ja kuumajoogiseadmed töötavad?
Tavaline joogitermos piirab soojuse ülekandumist anuma sisemuse ja ümbritseva keskkonna vahel. Selle põhiosad on joogimahuti, sulgur või kaas ning valamist või väljastamist võimaldav osa. Kraaniga termosed võimaldavad jooki doseerida ilma anumat tõstmata ja sobivad seetõttu iseteenindusse. Elektriline veekeetja kuumutab vett kütteelemendi abil, samal ajal kui veesoojendi võib toetada pikemat järjestikust teenindust. Perkolaatorites liigub kuumutatud vesi läbi kohvi valmistamiseks ettenähtud osa ning valmis jooki saab seejärel väljastada. Juhtimine oleneb konkreetsest tootest: kasutaja võib käivitada kuumutamise, jälgida tööolekut või kasutada temperatuuri hoidmise funktsiooni, kui see on mudelil olemas. Valides tuleb eristada joogi valmistamist, vee kuumutamist ja valmis joogi soojas hoidmist, sest need on erinevad tööülesanded.
Millal ja kus seda varustust vajatakse?
Hotelli hommikusöögilauas on vaja lahendust, mis toetab ühtlast väljastamist kogu teenindusperioodi jooksul. Kohvikus võib termos täiendada kohvimasinat, kui filtrikohv valmistatakse ette või kuum vesi tuleb viia teenindusalast eemale. Konverentsil ja catering-üritusel aitab joogitermos eraldada valmistamise serveerimiskohast, vähendades vajadust paigutada igasse punkti elektriseade. Sööklas või tootmiskoha puhkeruumis võib veesoojendi teenindada korduvaid tipukoormusi, mil mitu kasutajat vajavad kuuma vett lühikese aja jooksul. Väikeses köögis loevad paigutus ja ligipääs, suuremas teeninduses aga täitmise sagedus ning mitme väljastuspunkti koordineerimine. Läbilaskevajaduse hindamisel lähtuge tipptunni portsjonitest, mitte ainult päeva keskmisest nõudlusest, ning jätke töövoogu piisav aeg täitmiseks ja puhastamiseks.
Hügieen, materjalid ja puhastatavus
Joogiga kokkupuutuvad pinnad peavad sobima ettenähtud kasutuseks ning olema puhastatavad vastavalt tootja juhistele. Enne ostu kontrollige tooteandmetest sisemahuti, kaane, tihendite, kraani ja muude kontaktosade materjale, sest neid ei saa kogu kategooriale üheselt määrata. Igapäevases töös tuleb eemaldada joogijäägid, loputada väljastuskanalid ning pöörata tähelepanu ühenduskohtadele, kuhu võib koguneda sade. Kohvi, tee ja vee jaoks kasutatavate seadmete puhastusvajadus ei pruugi olla sama. Elektrilise seadme puhul tuleb enne hooldamist järgida ohutu väljalülitamise ja jahutamise juhiseid ning vältida elektriosade sobimatut märgpuhastust. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, regulaarne hooldus, korrektne puhastuskemikaalide valik ja katlakivi tekke kontroll. Kui kuuma joogi kõrval tuleb ohutult teisaldada ka toitu, võib võrrelda toidutermoste, termokastide ja transportkottide valikut.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoran võib kasutada väiksemaid termoseid laudkondade, seminaripauside või eraldi serveerimispunktide teenindamiseks. Hotellis sobivad suurema väljastusvõimega lahendused hommikusöögisaali ja konverentsialale, kus nõudlus koondub kindlatesse ajavahemikesse. Kohvikus aitab elektriline veekeetja korraldada väiksema koguse vee kuumutamist, kuid korduva suure nõudluse puhul tuleb hinnata teistsugust lahendust. Catering-ettevõte saab termostega viia ettevalmistatud joogi serveerimiskohta, kus püsiv elektriühendus ei pruugi olla töökorralduse osa. Tootmisköögis või sööklas võib kuuma vee ja joogi väljastamine paikneda teenindusliinil; selle kõrval aitavad toidu serveerimist korraldada marmiidid ja nende tarvikud. Eesti HoReCa ettevõttes tasub seadme tüüp siduda menüü, vahetuste, teenindusviisi ja tegeliku tipukoormusega.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida elektriline seade või ilma elektrita joogitermos? Elektriline lahendus sobib siis, kui vett või jooki tuleb kohapeal kuumutada, valmistada või aktiivselt soojana hoida. Ilma elektrita termos on praktiline joogi teisaldamiseks ja eraldi serveerimispunkti loomiseks. Otsustamisel arvestage elektriühenduse, kasutuskoha, teenindusaja, täitmissageduse ning tootja määratud kasutusviisiga.
Kuidas hinnata professionaalse joogilahenduse vajalikku suurust? Lähtuge kõige koormatumal teenindusperioodil vajatavast joogikogusest, portsjoni suurusest ja sellest, kui kiiresti saab anumat uuesti täita. Arvestage ka personali liikumist, joogi valmistamise aega ning varulahendust. Liiga väikese seadme sage täitmine võib teenindust aeglustada, ebavajalikult suur lahendus aga töövoogu raskendada.
Miks valida joogiteeninduse lahendus BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide vajadustele ning aitab võrrelda töökorraldusele sobivaid lahendusi. Nõustamisel saab arvesse võtta kasutuskohta, koormust ja ettevõtte teenindusmudelit, mitte üksnes seadme tüüpi. Elektriliste seadmete töökindlust toetab köögi- ja baariseadmete hooldus, mis hõlmab diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid. Tehnikud saavad teha töid kliendi tegevuskohas, kui see on tehniliselt võimalik; vajaduse korral korraldatakse seadme transport hooldusse. Ajutise või projektipõhise vajaduse puhul saab uurida ka rendivõimalusi.
Joogitermoste kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne korraldatakse Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral kaugematele sihtkohtadele sobiva logistikalahendusega. Saadetise tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, mõõtmetest, kaalust ning valitud transpordiviisist; ajakohane teave on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel. Suuremate või erilahendusega projektide logistika lepitakse kokku individuaalselt.
