Liigutatavad moodulid sööklatele

Liigutatavad sööklamoodulid võimaldavad ehitada teenindusala üles etappide kaupa ning muuta selle paigutust vastavalt menüüle, ruumikasutusele ja külastajate liikumisele. Kategooriasse kuuluvad neutraal-, kandiku-, kassa- ja kuumletid, sealhulgas kuuma keraamilise pinnaga lahendused. Need ei ole koduköögi mööbliesemed, vaid professionaalse toitlustusprotsessi osad. Eesti restorani, hotelli, kohviku või asutusesöökla ostja saab nende abil siduda toidu väljapaneku, kandikute käsitsemise ja arvelduse üheks loogiliseks liiniks. Vajaduse korral saab paigutusse lisada ka aluste kärusid sööklatele.

Kuidas liigutatavad sööklamoodulid töötavad?

Mooduli tööpõhimõte sõltub selle ülesandest teenindusliinis. Neutraallett annab toidu väljastamiseks, esemete paigutamiseks või tööetappide ühendamiseks eraldi pinna, kandikukapp toetab kandikute hoidmist ning kassakapp tähistab arvelduspunkti. Kuumlett ja kuuma keraamilise pinnaga teisaldatav lett on mõeldud kuuma väljapanekut vajava teeninduskorralduse osaks. Liigutatav konstruktsioon võimaldab mooduli tööpäeva eel sobivasse asukohta seada ning hiljem ruumi ümber korraldada. Peamised funktsionaalsed osad on korpus, töö- või serveerimispind, liikumist võimaldav alus ning mudeli otstarbest tulenevad kapiosad või kuumutav pind. Konkreetse seadme juhtimine, ühendused ja kasutusviis tuleb alati üle kontrollida selle tooteandmetest. Püsivama kuumtoiduliini kavandamisel tasub liigutatavaid lahendusi võrrelda kuumade marmiit-puhvetitega ja kuuma sisseehitatavate Bain-Marie seadmetega.

Millal ja kus on liigutatavat moodulit vaja?

Teisaldatav moodul on praktiline, kui sama saal teenindab eri aegadel erineva suurusega külastajavoogu. Hommikusöögil võib hotell vajada kompaktset väljapanekut, lõunasel tipptunnil aga pikemat liini koos kandiku- ja kassapunktiga. Väiksemas köögis aitab liigutatav lett kasutada piiratud pinda mitme tööetapi jaoks, tingimusel et liikumisteed jäävad toimivaks. Suure läbilaskevõimega sööklas saab mooduleid paigutada nii, et järjekord liiguks järjest kandikute, toiduvaliku ja arvelduse suunas. Ajutise teeninduspunkti korral võib vajalik olla eraldi kuum- või neutraallett, mida väljaspool teenindusaega teise kohta viia. Kui menüü sisaldab jahutatud väljapanekut, tuleks lahendust täiendada otstarbekohase seadmega, näiteks külma marmiitpuhvetiga. Valik peab lähtuma tipukoormusest, töötajate liikumisest ja teenindatavate roogade laadist, mitte üksnes vabast põrandapinnast.

Pinnad, puhastamine ja vastupidavus

Professionaalse leti puhul tuleb hinnata, millised pinnad puutuvad kokku toidu, nõude, kandikute või pakenditega ning kuidas neid tööpäeva jooksul puhastatakse. Materjali täpne liik tuleb kontrollida valitud toote kirjeldusest, sest kategooria nimetus üksi ei kinnita korpuse ega tööpinna koostist. Toiduga kokkupuutuv pind peab sobima kavandatud kasutuseks ja ettevõtte puhastuskorraldusega. Liitekohad, servad, kapiosad ja liigutatava aluse ümbrus peaksid olema puhastamiseks ligipääsetavad. Kandikukapi või neutraalkapi valikul tuleb lisaks arvestada hoiustatavate esemete koormuse ja mõõtmetega, kuid lubatud koormus tuleb võtta konkreetse mudeli andmetest. Kuumutava pinna puhastamisel järgitakse seadme kasutusjuhendit ning enne hooldustoiminguid arvestatakse selle töörežiimiga. Kui projekt nõuab statsionaarset külma väljapanekut, saab liini kõrvale kavandada sisseehitatava külma drop-in-pinna, lähtudes selle eraldi hooldus- ja paigaldusnõuetest.

Kasutusvõimalused professionaalses toitlustuses

Restoranis võib teisaldatav neutraallett toimida abipinnana buffet-teeninduse või ürituse ajal, hotellis aga hommikusöögiala paindliku osana. Kohvik saab mooduliga eraldada kandikute väljastamise, toodete esitlemise ja arvelduse etapid, et töötajate ning klientide teed vähem ristuksid. Catering-ettevõttes toetab teisaldatav lahendus ajutise teenindusala ülesehitamist objekti võimaluste järgi. Toidutootmise väljastusalal võib eraldi moodul aidata korraldada pakendatud toodete, kandikute või dokumenteeritud üleandmise töövoogu. Eesti HoReCa turul on paindlikkus oluline nii hooajalise koormuse kui ka muutuva menüü puhul. Kuuma toidu nähtavaks väljapanekuks võib teenindusliini juurde valida kuuma vitriini sööklatele, kui selle funktsioon vastab konkreetsele serveerimisviisile.

Korduma kippuvad küsimused

Milline teisaldatav moodul sobib olemasoleva serveerimisliiniga? Alustage mooduli ülesandest: kas vaja on neutraalset tööpinda, kandikute hoiukohta, kassapunkti või kuuma väljapanekut. Seejärel võrrelge ruumi paigutust, liikumisteid, ühenduste vajadust ja olemasolevate seadmete tööjärjekorda. Mõõtmed ning tehnilised nõuded tuleb kontrollida konkreetse toote andmetest enne tellimist.

Kas kuumlett võib asendada kõiki teisi kuumtoidu seadmeid? Mitte tingimata, sest kuumleti sobivus sõltub menüüst, serveerimisviisist ja valitud mudeli funktsioonist. Enne otsustamist tuleb selgitada, kas vaja on kuuma pinda, anumaid, vitriini või muud lahendust. Alternatiivide hindamiseks vaadake ka söökla köetavaid seadmeid ja nende kasutusotstarvet.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida töökorraldusele vastavaid professionaalseid lahendusi. Nõustamisel saab käsitleda moodulite otstarvet, nende kohta teenindusliinis ning seost teiste sööklaseadmetega. Ettevõte pakub ka müügijärgset tehnilist tuge: köögi- ja baariseadmete hooldus hõlmab diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid ning tehniliselt võimaliku töö korral teenindust kliendi asukohas. Ajutise vajaduse puhul saab küsida ka rendilahenduse võimaluste kohta.

Liigutatavate moodulite kohaletoimetamine

Professionaalsete moodulite tarne korraldatakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja sobivat transpordiviisi arvestades nii Eestis kui ka mujal Euroopas. Tarnekulu ning muud tingimused esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema ja erilahendusega projekti puhul eraldi kokku. Täpsem selgitus on lehel kohaletoimetamise teave.