Etnilised köögiseadmed on mõeldud ettevõtetele, kus valmistusviis määrab nii roa tulemuse kui ka köögi töökorralduse. Wokkimine, aurutamine, plaadil küpsetamine ja vardagrillimine vajavad erinevat kuumuse juhtimist ning sobivat tööpinda. Seetõttu tasub seadmeid võrrelda menüü, portsjonite liikumise ja teenindusmudeli järgi, mitte käsitleda neid ühe üldise seadmerühmana. Eesti restorani või tootmisköögi planeerimisel tuleb arvestada ka olemasolevate ühenduste, ventilatsiooni, töötajate liikumisteede ja puhastuskorraldusega. Kogu laiema valiku leiab professionaalsete köögiseadmete kategooriast.
Kuidas etnilised köögiseadmed töötavad?
Selle kategooria seadmed annavad toidule soojust otsese küpsetuspinna, kuuma küpsetusnõu, grilli või auru kaudu. Riisikuklite ja Dim Sum’i aurutajas ümbritseb toitu aur, mistõttu erineb protsess otsesel kuumusel pruunistamisest. Wok-jaama ülesanne on toetada kiiret kuumtöötlust wok-pannil, Teppanyaki seadmel valmib toit kuumal plaadil ning Yakitori grillil asetatakse tooraine grillimisalale. Põhiosade hulka kuuluvad olenevalt seadmetüübist kuumutusallikas, juhtseadised, töö- või grillpind, anumate või pannide tugiosad ning rasva, vedeliku või jääkide kogumiseks mõeldud lahendused. Töörežiimid sõltuvad konkreetsest seadmest: kasutaja reguleerib kuumutamist või auru teket vastavalt valmistatavale roale. Gaasi- ja elektrilahenduste puhul erinevad ühendusvajadused, mistõttu peab enne valikut kontrollima objekti tehnilisi võimalusi. Seadme kasutusjuhend määrab alati õige käivitamise, töökorra ja seiskamise.
Millal ja millises köögis on neid seadmeid vaja?
Wok-jaam on asjakohane restoranis, kus tellimused valmivad kiiresti ja pannitöö moodustab olulise osa menüüst. Teppanyaki küpsetuslahendus sobib kööki, kus toitu valmistatakse plaadil kas teenindusalast eraldi või külalistele nähtavas töökohas. Aurutajat vajatakse siis, kui menüüs on regulaarselt aurutatavad portsjonid ning tavapärane üldotstarbeline seade ei toeta soovitud töövoogu. Yakitori grill on põhjendatud spetsialiseeritud grillmenüü või vardaroogade järjepideva valmistamise korral. Väikeses köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme kasutussagedust ja selle ümber vajalikku tööruumi. Suure läbilaskevõimega restoranis, hotellis või tootmisköögis on tähtis, et ettevalmistus, kuumtöötlus ja väljastus ei takistaks üksteist. Tipukoormuse jaoks tuleb hinnata korraga töös olevate küpsetuskohtade vajadust, mitte lähtuda ainult päeva keskmisest tellimuste arvust.
Hügieen, puhastamine ja materjalide vastupidavus
Professionaalses köögis puutuvad küpsetuspinnad, restid, nõud ja aurutamiseks kasutatavad osad kokku toidu, rasva, niiskuse ning temperatuurimuutustega. Seetõttu tuleb konkreetse mudeli puhul kontrollida toiduga kokkupuutuvate pindade materjali, eemaldatavate osade olemasolu ja tootja puhastusjuhiseid. Siledatele ning ligipääsetavatele pindadele kogunenud jääke on lihtsam märgata ja eemaldada, kuid iga seadme ehitus on erinev. Wok-jaamade ja grillide ümbruses vajavad tähelepanu rasvapritsmed, kogumisalad ning kuumutuselementide lähedased kohad. Aurutajate puhul on oluline eemaldada kasutamise järel toidujäägid ja niiskus ning järgida veega seotud hooldusjuhiseid. Tugevaid või abrasiivseid puhastusvahendeid ei tohi kasutada ilma materjali sobivust kontrollimata. Puhastus peab toimuma jahtunud ja ohutult välja lülitatud seadmel vastavalt juhendile. Regulaarne kontroll aitab varakult märgata kulumist, kahjustatud ühendusi või osi, mis võivad vajada tehnilist sekkumist.
Kasutusviisid erinevates toitlustusettevõtetes
Aasia köögile keskendunud restoran võib kujundada kuumköögi ümber wok-küpsetusjaamade, aurutajate ja grillide, eraldades tooraine ettevalmistuse väljastusalast. Hotellis saab spetsiaalset plaati kasutada restoraniteeninduses, üritustel või menüüjaamas, kui objekti töökorraldus ja ühendused seda võimaldavad. Kohvikule võib aurutaja olla vajalik piiratud, kuid selgelt määratletud tootevaliku järjepidevaks valmistamiseks. Catering-ettevõte peab lisaks küpsetusviisile arvestama seadme paiknemise, ühendamise ja töökohta sobitamisega; ajutise vajaduse korral saab uurida ka professionaalsete seadmete renti. Tootmisköögis võib spetsiaalne seade olla ühe kindla protsessietapi töövahend, mille ees ja järel paiknevad ettevalmistus-, jahutus- või pakendamisalad. Eesti HoReCa turul sõltub mõistlik lahendus eelkõige ettevõtte kontseptsioonist, menüü püsivusest ja tegelikust koormusest.
Korduma kippuvad küsimused
Kas valida üks spetsiaalne seade või kombineeritud küpsetusjaam? Valik sõltub menüü ülesehitusest ja töökohtade kasutussagedusest. Ühele valmistusviisile keskendunud köögis võib eraldi seade muuta tööjaotuse selgemaks. Mitut protsessi kõrvuti kasutav ettevõte võib kaaluda kombineeritud küpsetusjaama, kuid enne otsust tuleb võrrelda ühendusi, paigutust ja tipukoormust.
Mida tuleb enne gaasi- või elektriseadme tellimist kontrollida? Kontrollida tuleb objektil saadaolevat energiaallikat, ühendusvõimalusi, ventilatsiooni, seadme kavandatud asukohta ja ohutut teenindusruumi. Samuti peab hindama puhastamiseks vajalikku ligipääsu ning sobivust olemasoleva köögiliiniga. Täpsed tehnilised nõuded tuleb alati võtta valitud seadme dokumentatsioonist ja kooskõlastada pädeva spetsialistiga.
Miks valida seadmed BHS-ist?
BHS aitab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjatel leida tööprotsessiga sobiva professionaalse lahenduse. Nõustamisel saab lähtuda menüüst, köögi paigutusest ja seadme kavandatud kasutusest, et valik ei põhineks üksnes seadmerühma nimetusel. Tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti ja ennetavat köögiseadmete hooldust. Võimaluse korral tehakse vajalikud tööd kliendi tegevuskohas; kui remonti ei saa seal teha, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine. Selline tugi aitab ettevõttel vähendada planeerimata seisakute riski.
Etniliste köögiseadmete kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma koostöös logistikapartneritega, arvestades saadetise mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning valitud transpordilahendust. Tarnetingimused ja maksumuse kujunemise põhimõtted on esitatud lehel kohaletoimetamise teave; suuremate või erilahendusega B2B projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.
