Cooker hobs

Pliidiplaat on köögi kuumtöötlusala keskne osa, mille ümber kujunevad ettevalmistus, keetmine, praadimine ja roogade viimistlemine. Selles kategoorias on esindatud induktsioon- ja keraamilised pliidiplaadid, sealhulgas paindliku kuumutusalaga mudelid. Valik ei sõltu ainult menüüst, vaid ka köögi ruumilahendusest, töövahetuse koormusest ja kasutatavatest nõudest. Eesti HoReCa ostjal tasub vaadelda pliidiplaati koos tööpindade, ventilatsiooni ja teiste kuumtöötlusseadmetega. Laiema projekti jaoks saab sirvida ka kogu köögitehnika valikut ning võrrelda seadmete paigutusvõimalusi enne lõpliku otsuse tegemist.

Kuidas induktsioon- ja keraamiline pliidiplaat töötab?

Induktsioonpliidiplaat tekitab sobiva keedunõu põhjas kuumuse elektromagnetilise toime abil. Seetõttu peab kasutatav nõu induktsiooniga ühilduma ning asetsema kuumutusalal õigesti. Keraamilise pliidiplaadi puhul kuumeneb klaaskeraamilise pinna all paiknev kütteala, mis annab soojuse edasi keedunõule. Mõlema lahenduse põhiosad on kuumutusalad, juhtpaneel, pealispind ja seadme sisemised elektrilised komponendid. Juhtimine võimaldab valida konkreetse keeduala ning kohandada kuumutust vastavalt valmistatavale roale. Paindliku alaga mudel võib aidata kasutada erineva kujuga või suuremaid nõusid, kui konkreetse toote ehitus seda toetab. Erinevalt terviklikust pliidist paigaldatakse pliidiplaat tavaliselt kavandatud tööpinna sisse. Kui ettevõte vajab ühes korpuses lahendust, tasub võrrelda ka pliitide kategooriat. Elektriühenduse ja paigalduse sobivus tuleb alati hinnata enne seadme kasutuselevõttu.

Millal ja millises köögis on pliidiplaati vaja?

Kompaktse kohviku köögis võib pliidiplaat täita igapäevase kuumutamise, kastmete valmistamise ja väiksemate tellimuste teenindamise ülesannet, võtmata enda alla eraldi pliidikorpuse ruumi. Restoranis sobib see kindla tööjaama osaks, kus kokk valmistab lisandeid või viimistleb roogi teeninduse ajal. Hotelli hommikusöögialal aitab eraldi kuumutuskoht jaotada tööd põhiköögi ja väljastusala vahel. Toitlustusettevõttes või tootmisköögis võib pliidiplaat olla lisavõimsuseks perioodidel, mil mitu tööprotsessi toimub korraga. Tipukoormuse jaoks tuleb arvestada samaaegselt kasutatavate nõude arvu, töötajate liikumisteid ja ettevalmistuspindade paiknemist. Väikeses köögis on oluline ruumisäästlik paigutus, suuremas köögis aga tööjaamade selge eraldamine. Kuumtöötlusala kavandamisel saab pliidiplaadi kõrvale valida sobiva ahju ning planeerida mõlema seadme kasutuse nii, et üks protsess ei takistaks teist.

Hügieen, pinnad ja igapäevane puhastamine

Pliidiplaadi pind ei ole mõeldud toidu otseseks töötlemiseks, kuid see puutub kokku keedunõude, pritsmete, auru ja valmistamisel tekkivate jääkidega. Sile induktsioon- või keraamiline pealispind aitab hoida kuumutusala korrastatuna, kui mustus eemaldatakse korrapäraselt ja sobivate puhastusvahenditega. Enne puhastamist peab seade olema välja lülitatud ning pind puhastamiseks ohutus seisundis. Abrasiivsed töövõtted võivad pealispinda kahjustada, mistõttu tuleb järgida konkreetse mudeli kasutus- ja hooldusjuhendit. Ülekeenud vedelikud ja rasvapritsmed tasub eemaldada enne, kui korduv kuumutamine muudab need raskemini puhastatavaks. Vastupidavus sõltub lisaks materjalile ka nõude ettevaatlikust asetamisest, õigesti korraldatud paigaldusest ja regulaarsest kontrollist. Köögi hügieen tervikuna hõlmab ka nõude puhastamise töövoogu; selleks saab pliidiala planeerimisel arvestada nõudepesumasinate paiknemisega, vältides mustade nõude liikumist läbi kuuma tööala.

Kasutusvõimalused eri tüüpi toitlustusettevõtetes

Restoranis võib pliidiplaat olla kuumköögi põhiliini osa või eraldi viimistlusjaam, kus valmistatakse tellimuspõhiseid komponente. Hotellis sobib see hommikusöögi, banketi või väiksema teenindusala töökorraldusse. Kohvik saab kasutada kompaktset pliidiplaati sooja menüü täiendamiseks, kui ruum ei võimalda mahukat kuumtöötlusliini. Catering-ettevõttes võib seade toetada ettevalmistust tootmisruumis või olla reserviks suure tellimusmahu ajal, lähtudes paigaldus- ja elektritingimustest. Toidutootmises sobib pliidiplaat kontrollitud partiide, täidiste, kastmete või katsetoodete valmistamise tööjaama. Eesti ettevõtete jaoks on tähtis valida lahendus, mis haakub tegeliku tellimusvoo ja personali tööjaotusega. Kuumutusala lähedal peab olema läbimõeldud ventilatsioon; seotud valikuid leiab õhupuhastite kategooriast. Külmade koostisosade töövoo kavandamisel võib võrrelda ka külmutus- ja jahutusseadmeid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida induktsioon- või keraamiline pliidiplaat? Valik sõltub ettevõtte olemasolevatest keedunõudest, töökoormusest, elektrilahendusest ja köögimeeskonna harjumustest. Induktsioon vajab sellega ühilduvaid nõusid, keraamiline lahendus annab soojuse nõule kuumeneva pinna kaudu. Enne ostmist tuleks kontrollida konkreetse toote dokumentatsiooni ning hinnata paigalduskoha tehnilisi eeldusi koos pädeva spetsialistiga.

Kuidas määrata köögile sobiv kuumutusalade arv? Lähtuge roogadest, mida valmistatakse ühel ajal kõige kiiremal teenindusperioodil, mitte ainult päeva keskmisest tellimuste arvust. Arvestage iga poti ja panni kasutuskestust, töötajate liikumisruumi ning teiste kuumtöötlusseadmete panust. Vajaduse korral jätke töökorraldusse reserv ootamatu tellimusmahu või menüümuudatuse jaoks, vältides samas ebavajalikult suurt seadet.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid, et valitud seadmed sobiksid kavandatud tööprotsessi. Kohalikul ja rahvusvahelisel kogemusel põhinev lähenemine aitab vaadelda pliidiplaati osana terviklikust köögilahendusest. Pärast ostu saab tellida professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti. Tehnikud teevad võimaluse korral kliendi asukohas diagnostikat, vahetavad riknenud osi ning teostavad remonti. Saadaval on ka ennetav hooldus ja pikaajalised hoolduslepingud, mis aitavad vähendada seisakute riski ning toetavad seadmete stabiilset kasutamist.

Pliidiplaatide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse korral üle maailma, kasutades tellimuse mõõtmetele ning projekti iseloomule sobivat transpordilahendust. Pliidiplaadi tarne tingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, saadetise omadustest ning valitud tarnemeetodist. Täpsem kord on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega B2B projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.