Tööriided

Professionaalsed tööriided kuuluvad köögi töökorralduse juurde samamoodi nagu õigesti valitud seadmed ja töövahendid. Nende ülesanne on toetada töötajat konkreetses tööetapis, vähendada tavariiete määrdumist ning aidata hoida meeskonna välimus korrastatuna. Selles kategoorias saab koostada ametikohale sobiva komplekti alates kokamütsidest ja jakkidest kuni pükste, põllede ning kinnasteni. Eesti HoReCa ostjal tasub hinnata kogu tööpäeva vajadusi, mitte üksnes ühe rõiva välimust: ettevalmistus, kuumtöötlus, pesuala, väljastamine ja tootmisprotsess võivad vajada erinevat kaitset.

Kuidas professionaalne tööriietus toimib?

Tööriietus toimib kihilise ja ülesandepõhise süsteemina. Põhikomplekti võivad moodustada kokajakk, kokapüksid ja peakate, millele lisatakse tööetapile vastav põll või kindad. Jakk ja püksid katavad tavariietust ning võimaldavad töötajal köögis vabalt liikuda, peakate toetab korrastatud tööpraktikat ja põll võtab vastu töö käigus tekkiva määrdumise või niiskuse. Käte kaitsmiseks kasutatakse ülesandega sobivaid kindaid; lehel on esindatud kummikindad, mustad kummikindad ning pikkade varrukatega nitriilkummist kindad. Tööriietuse kasutusviis sõltub protsessist: kuivemas ettevalmistuses võib piisata põhikomplektist, märgtöös lisatakse veekindel põll ja sobivad kindad, teeninduse või väljastamise ajal valitakse rolliga kooskõlas olev komplekt. Üksikute esemete asemel tasub võrrelda, kuidas kokajakid, püksid, mütsid ja kaitsetarvikud koos toimivad. Vahetuse järel eemaldatakse määrdunud esemed ettevõtte kehtestatud korras ning võetakse kasutusele puhas komplekt.

Millal ja kus tööriideid vajatakse?

Restorani ettevalmistusalal on tööriideid vaja alates tooraine käsitlemisest kuni portsjonite kokkupanekuni. Hotelli hommikusöögi ja ürituste teenindamisel võib koormus kiiresti muutuda, mistõttu peab vahetusvaru toetama nii tavapärast tööpäeva kui ka tipptundi. Väikeses kohvikuköögis täidab üks töötaja sageli mitut ülesannet ning riietus peab sobima liikumiseks ettevalmistuse, küpsetamise ja väljastamise vahel. Suure läbilaskevõimega sööklas või tootmisköögis võib olla otstarbekas määrata erinevatele tööaladele eraldi põlled ja kindad, et töövahendite kasutus oleks selgelt korraldatud. Catering-töödel tuleb arvestada ettevalmistuse, transpordiks pakkimise, objektil viimistlemise ja serveerimisega. Märgades protsessides, pesualal või sagedaste pritsmete korral on asjakohased veekindlad kokapõlled ning ülesandele vastavad kindad. Vajalik kogus sõltub töötajate arvust, vahetuste sagedusest ja ettevõtte pesukorraldusest.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Tööriiete hügieen algab sellest, et puhtaid ja kasutatud esemeid käideldakse eraldi ning riideid vahetatakse ettevõtte sisemise korra järgi. Puhastusmeetod peab lähtuma konkreetse toote hooldusjuhistest; kõigile jakkidele, pükstele, põlledele ja kinnastele ei sobi automaatselt sama pesu- või desinfitseerimisviis. Ostmisel tuleb kontrollida, kas valitud ese vastab töökoha niiskusele, määrdumisele ja puhastussagedusele. Lehel toodud omaduste põhjal saab märgtööks valida veekindla või eriti paksu veekindla põlle, käte ja käsivarte katmiseks on saadaval pikkade varrukatega nitriilkummist kindad. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, õige suurus, hooldamine ja see, kas eset rakendatakse ettenähtud ülesandel. Kulumise, rebendite või kaitsevõimet vähendavate kahjustustega ese tuleb töökorralduse järgi välja vahetada. Köögi üldise puhtuse toetamiseks saab tööriietuse valiku kõrvale kavandada ka sobivad köögipuhastusseadmed, kuid rõivaste hooldusjuhiseid tuleb alati käsitleda eraldi.

Kasutusnäited professionaalses köögis

Restorani kuumköögis võib kokk kasutada jakki, pükse, mütsi ja põlle, lisades kindad vaid neid nõudva tööetapi ajaks. Hotelli banketiköögis on oluline, et suurema ürituse jaoks oleks piisavalt puhtaid vahetuskomplekte ning eri rollide riietus oleks eelnevalt jaotatud. Kohvikus peab komplekt toetama kiiret liikumist ettevalmistuslaua, ahju ja väljastusala vahel. Catering-ettevõte saab pakkida objektimeeskonnale eraldi puhtad rõivad ja vajalikud kaitsetarvikud, et vahetus ei sõltuks ettevalmistusköögi kasutatud komplektidest. Toidutootmises saab rõivad ning põlled määrata tööalade või protsesside kaupa ja korraldada nende vahetamise sisemiste reeglite alusel. Eesti ettevõtte jaoks sõltub sobiv lahendus töötajate arvust, vahetustest, puhastusvõimalustest ja tegelikust töökoormusest. Laiema köögiprojekti tarvis saab vaadata ka kõiki köögitehnika tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas määrata ettevõttele vajalik tööriiete kogus? Arvestage korraga töötavate inimeste, ametikohtade, vahetuste ja pesutsükliga. Igale töötajale peab olema tööülesandeks sobiv puhas komplekt ning mõistlik vahetusvaru määrdumise või tööetapi muutumise puhuks. Täpne kogus tuleb siduda ettevõtte sisemise hügieenikorra ja tegeliku töökoormusega.

Millal valida veekindel põll ja pika varrukaga kindad? Veekindel põll sobib tööetappidesse, kus esineb rohkesti niiskust või pritsmeid. Pika varrukaga kindad katavad lisaks kätele ka osa käsivarrest. Valik tuleb teha konkreetse protsessi riskihinnangu, tooteinfo ja ettevõtte tööohutusnõuete järgi, mitte ainult üldise ametinimetuse alusel.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete varustamisele ning aitab ostjal leida tööprotsessile sobiva lahenduse. Valikut saab käsitleda koos muu köögivarustusega, et rõivad, kaitsetarvikud ja seadmed toetaksid sama töökorraldust. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel turul võimaldab pakkuda nõuandeid professionaalsete vajaduste põhjal. Kui tööriiete hankimine kuulub suuremasse köögiprojekti, on võimalik tutvuda ka seadmete rendivõimalustega. Seadmete kasutuse jätkamiseks pakub BHS kliendi asukohas tehtavat köögi- ja baariseadmete hooldust ning vajaduse korral korraldab remondiks transpordi.

Tööriiete kohaletoimetamine

Tööriiete ja kaitsetarvikute kohaletoimetamine korraldatakse koostöös logistikapartneritega nii Eesti tellijatele kui ka mujale Euroopasse. Saadetise lahendus valitakse tellimuse mahu, mõõtmete, kaalu ja sihtkoha järgi. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemise alused on esitatud lehel „Kohaletoimetamise teave”; suuremate või erilahendust vajavate B2B projektide üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.