Ahjuplaadid

Professionaalses köögis mõjutab õigesti valitud ahjuplaat nii küpsetustulemust kui ka töövoo kiirust. Sellel lehel on kõrvuti madalad ja sügavamad GN-nõud, perforeeritud variandid, restid ning kondiitri- ja küpsetusplaadid. Selline valik võimaldab Eesti restoranil, hotellil või tootmisköögil leida tarvikuid erinevateks ettevalmistus- ja kuumtöötlusetappideks. Enne tellimist tuleb kontrollida formaati, materjali, servade kuju ja sobivust olemasoleva seadmega. Kui köök vajab terviklikumat lahendust, saab vaadata ka kõiki professionaalse köögitehnika tooteid.

Kuidas ahjuplaadid ja GN-nõud töötavad?

Ahjuplaat on passiivne töövahend, mis kannab toidu või küpsetatava massi ahju, jahutusala, ettevalmistuslaua või serveerimisliini eri etappide vahel. Selle põhilised osad on põhi ja servad; restidel moodustab kandepinna metallvõre ning perforeeritud nõudel läbistatud pind. Täispõhjaga plaat hoiab vedeliku ja küpsetusmahlad nõus, perforeeritud pind laseb õhul, aurul või vedelikul liikuda ning rest jätab toote ümber rohkem vaba ruumi. Kasutusviis sõltub valmistatavast tootest ja seadme tööpõhimõttest. Valikus olevad GN-formaadid aitavad ühtlustada nõude liikumist ettevalmistuse, kuumtöötluse ja säilitamise vahel, kondiitriplaadid sobivad vastava formaadiga tootmisprotsessi. Plaadil endal puuduvad töörežiimid: temperatuuri, õhuringluse ja niiskuse määrab ahi või muu seade. Sobiva terviku kavandamisel tasub võrrelda ahjuplaate köögitehnika ja kuumtöötlusseadmetega.

Millal ja millises köögis on neid vaja?

Ahjuplaate vajatakse eelkõige siis, kui samalaadseid portsjoneid või partiisid valmistatakse korduvalt ning toodete liikumine peab olema ühtlane. Restoranis toetavad need lõuna- ja õhtuse tipukoormuse ettevalmistust, sest järgmise partii saab enne ahju vabanemist valmis seada. Hotelli hommikusöögiköögis aitavad mitu sobivat plaati korraldada järjestikuseid küpsetustsükleid. Väikeses kohvikus on tähtis valida täpselt seadmesse sobiv formaat, et piiratud tööpinda mitte tarbetult koormata. Catering-ettevõttes ja tootmisköögis loevad lisaks partii suurusele nõude virnastamine, teisaldamine ning eri tööetappide omavaheline sobivus. Jahutamist või külmsäilitust hõlmava protsessi kavandamisel tuleb kontrollida ka sobivust kasutatavate külmutusseadmetega. Eesti HoReCa turul tasub ostukogus siduda tegeliku tiputunni mahu, pesutsükli ja varuplaatide vajadusega.

Materjalid, hügieen ja vastupidavus

Toiduga kokkupuutuv plaat peab olema terve, puhas ning konkreetse tööetapi jaoks sobivast materjalist. Selle kategooria tootenimetustes on esindatud roostevabast terasest, emailitud terasest ja kroomitud lahendused. Roostevabast terasest nõud sobivad töövoogudesse, kus hinnatakse korrapärast puhastamist ja professionaalse köögi intensiivset kasutust. Emailitud või kroomitud toodete puhul tuleb järgida konkreetse toote hooldusjuhiseid ning vältida pinnakatte kahjustamist. Perforeeritud nõude ja restide avad vajavad pesemisel tähelepanu, sest sinna võivad jääda toidujäägid. Enne uut kasutuskorda tuleb kontrollida nurki, servi, keeviskohti, perforeeringut ja pinnakatet. Plaate ei tohiks koormata viisil, mis neid painutab või takistab ohutut käsitsemist. Köögi üldise puhtuse korraldamiseks võib ahjuplaatide pesurutiini siduda köögipuhastusseadmete ning vajaduse korral professionaalsete nõudepesumasinate valikuga.

Kasutusstsenaariumid professionaalses köögis

Restoran võib kasutada madalat küpsetusplaati portsjonite kuumtöötlemiseks ning sügavamat GN-nõu kastmega või rohkem vedelikku sisaldava roa käsitsemiseks. Hotelliköögis võimaldab ühtne formaat ette valmistada mitu hommikusöögi- või banketipartiid ja suunata need järjest ahju. Kohvikus teenindavad kondiitriplaadid pagaritoodete tootmisvoogu, samal ajal kui rest võib toetada jahutamist või muud retseptiga ette nähtud etappi. Catering-köögis on oluline, et nõud liiguksid loogiliselt ettevalmistuse, küpsetamise ja väljastamise vahel. Toidutootmises aitavad standardsed töövahendid hoida partiide korralduse järjepidevana. Suure läbilaskevõimega teenindusmudelit kavandades saab ahjuplaatide vajadust hinnata koos kiirteenindusrestoranide varustusega. Valik peab alati lähtuma seadme mõõtudest, retseptist ja ettevõtte töökorraldusest.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida olemasolevasse ahju sobiv plaat? Kontrollige ahju tootja dokumentatsioonist toetatud formaati ja kandurite mõõte ning võrrelge neid tooteandmetega. Arvestage ka plaadi servade, sügavuse ja kasutusotstarbega. Kui sobivus pole selge, küsige enne tellimist nõu, sest üksnes visuaalse sarnasuse järgi ei saa ühilduvust kindlaks määrata.

Millal valida perforeeritud nõu, täispõhjaga plaat või rest? Täispõhi sobib olukorda, kus vedelikud ja küpsetusmahlad peavad jääma nõusse. Perforeeritud lahendus võimaldab õhul, aurul või vedelikul avade kaudu liikuda, rest aga jätab toote ümber rohkem vaba ruumi. Lõplik valik sõltub retseptist, seadmest ja kavandatud tööetapist.

Miks tellida BHS-ist?

BHS nõustab HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B ettevõtete ostjaid professionaalse köögi lahenduste valimisel. Ahjuplaatide puhul aitab asjatundlik võrdlus siduda formaadi, materjali ja kasutusviisi olemasoleva tööliiniga. Kui projekt vajab ajutist seadet või terviklikumat varustust, saab uurida ka köögi- ja baariseadmete renti. Professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust pakutakse võimaluse korral kliendi tegevuskohas; tingimustega saab tutvuda köögiseadmete hoolduse lehel. Nii saab Eesti ettevõte käsitleda tarvikuid osana läbimõeldud köögiprojektist.

Ahjuplaatide kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ja rahvusvaheliste projektide puhul ka kaugemale, kasutades tellimuse mõõtudele ning sihtkohale sobivat transpordilahendust. Veotingimused ja kulu sõltuvad saadetisest ning valitud viisist; ajakohane teave esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema projekti korral eraldi kokku. Üksikasjad leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.