Confectionery equipment

Kondiitritootmise seadmed aitavad muuta korduvad ettevalmistusetapid ühtlasemaks ning korraldada töövoogu alates taignamassi jaotamisest kuni vormimise või kuumtöötlemiseni. Sellel lehel on esindatud käsitsi ja poolautomaatselt kasutatavad jagaja-ümardajad, kukli- ja ruutjagajad, patsivormijad, keedumasinad, taignapann ning planetaarsegisti kaussidele mõeldud tõstukid. Need lahendused sobivad ettevõtetele, kus valmistatakse pagaritooteid või kondiitritooteid järjepidevalt ja professionaalses mahus. Laiema tootmisala kavandamisel saab seotud seadmeid vaadata jaotises Vaadake kõiki tooteid, et sobitada eri tööetapid terviklikuks protsessiks.

Kuidas kondiitritootmise seadmed töötavad?

Tööpõhimõte sõltub seadme ülesandest. Taignajagaja jaotab ettevalmistatud taignamassi portsjoniteks, jagaja-ümardaja lisab jagamisele vormimisetapi ning patsivormija aitab anda tootele vajaliku kuju. Käsitsi kasutatava mudeli puhul juhib operaator põhilisi tööliigutusi, poolautomaatne seade aga vähendab osa korduvast käsitööst. Kukli- ja ruutjagajad on mõeldud erineva kujuga portsjonite ettevalmistamiseks. Keedumasin toetab kuumtöötlemist vajavate masside valmistamist, tõstuk lihtsustab planetaarsegisti kausi käsitsemist ning taignapann aitab korraldada baguette’ide ettevalmistamist. Põhikomponendid, juhtimine ja töötsükkel erinevad mudeliti, mistõttu tuleb enne valikut kontrollida konkreetse toote kirjeldust. Seadme tehnilise seisundi hoidmiseks saab kasutada professionaalsete köögiseadmete hooldust.

Millal ja kus on neid seadmeid vaja?

Jagamis- ja vormimisseadmed on vajalikud pagaritöökojas, kus sama vahetuse jooksul valmistatakse palju sarnaseid taignatooteid ning käsitsi portsjoniteks jagamine koormab töötajaid. Kohviku või hotelli tootmisköögis võivad need toetada hommikuse müügi või ürituste eel tekkivat tipukoormust. Toidutootmises on seadmed asjakohased siis, kui retseptid korduvad ja tööpartiide töötlemine peab sobituma kindlasse tootmisjärjekorda. Väiksemas köögis võib olla otstarbekas käsitsi juhitav lahendus, suurema koormuse korral tasub hinnata poolautomaatset mudelit ja selle seost ülejäänud liiniga. Ajutise tootmisvajaduse või projekti puhul võib küsida ka professionaalsete seadmete renti.

Hügieen, puhastamine ja materjalide valik

Toiduga kokkupuutuvate seadmete valikul tuleb hinnata, kas tööpinnad ja eemaldatavad osad on konkreetse tootmisprotsessi järel hõlpsasti puhastatavad. Taignajäägid, rasvad, täidised ja kuumtöödeldavad massid võivad nõuda erinevaid puhastusvõtteid, seega peab ettevõte järgima tootja juhiseid ning oma hügieeniplaani. Oluline on ligipääs kohtadele, kuhu tooraine võib töö käigus koguneda, samuti puhastamise sobivus igapäevase töökorraldusega. Materjalide, pinnakatete ja toidukontaktiks sobivuse kohta tuleb lähtuda valitud mudeli dokumentatsioonist, mitte üksnes seadme väliskujust. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist enne, kui see mõjutab tööd või puhastatavust. Diagnostika ja remondi korral saab pöörduda köögi- ja baariseadmete hoolduse poole.

Kasutusvõimalused professionaalses tootmisköögis

Restorani keskusköögis võib jagaja-ümardaja toetada oma pagaritoodete ettevalmistamist enne teeninduse algust. Hotellis aitab sobiv seade korraldada hommikusöögi, bankettide ja konverentside jaoks valmistatavaid partiisid. Kohvikus kasutatakse jagamis- ja vormimislahendusi siis, kui küpsetised valmivad kohapeal ning toote kuju peab partiide lõikes püsima ühtlane. Catering-ettevõttes on tähtis kohandada tootmismaht tellimuste ja väljasõitude ajakavaga. Tööstuslikumas tootmisköögis saab eri seadmed paigutada järjestikustesse tööetappidesse, arvestades tooraine liikumist, operaatorite tööruumi ja puhastusrutiini. Terviklikuma varustuse planeerimiseks vaadake kõiki professionaalse tööstusköögi tooteid.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida käsitsi või poolautomaatne taignajagaja-ümardaja? Valik sõltub korduvate partiide mahust, operaatorite töökoormusest, vabast põrandapinnast ja olemasolevast tootmisjärjekorrast. Käsitsi mudel annab operaatorile suurema otsese kontrolli, poolautomaatne lahendus võib vähendada korduvaid töövõtteid. Enne otsustamist võrrelge konkreetsete mudelite kirjeldusi ja ühendusvajadusi.

Kuidas planeerida suure seadme vastuvõtmist ettevõtte objektil? Kontrollige eelnevalt sissepääse, liikumisteed, mahalaadimisvõimalust ja seadme kavandatud asukohta. Arvestada tuleb ka pakendi, kaalu, mõõtmete ning valitud transpordilahendusega. Tarneviis, tingimused ja maksumus lepitakse kokku tellimuse alusel; täpsem info on kohaletoimetamise teabe lehel.

Miks valida seadmed BHS-ist?

BHS pakub professionaalsetele HoReCa ja toidutootmise ettevõtetele seadmeid ning aitab leida tegevusvajadusega sobiva lahenduse. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab anda nõu tööstuses toimuvate muudatuste ning töökorralduse kohta. Pärast ostu on võimalik tellida diagnostikat, remonti ja ennetavat seadmete hooldust kliendi asukohas, kui töö on seal tehniliselt teostatav. Teatud projektide puhul saab arutada ka rendilahendust.

Kohaletoimetamine

Professionaalsete kondiitritootmise seadmete kohaletoimetamine korraldatakse vastavalt sihtkohale, saadetise kaalule, mõõtmetele ja projekti vajadustele Eestis, Euroopas või mujal maailmas. Kasutada saab väiksematele saadetistele ja suuremõõtmelistele seadmetele sobivaid transpordilahendusi. Tingimused ja tarnekulu on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse korral kokku individuaalselt.