Professionaalse köögi puhastuskorraldus mõjutab nii töövoogu, personali ajakasutust kui ka jäätmete liikumist. Köögipuhastusseadmete kategooria koondab abivahendid, millega viiakse koristustarvikud vajalikku tööpunkti ja kogutakse tegevuse käigus tekkivad jäätmed. Sobiv lahendus sõltub köögi planeeringust, teenindusviisist ja koormuse muutumisest tööpäeva jooksul. Eesti HoReCa turul vajavad erinevat korraldust nii kompaktne kohvikuköök, suure külastajate arvuga restoran kui ka mitme tööalaga hotell. Kogu professionaalse varustuse konteksti nägemiseks saab tutvuda ka kõigi köögitehnika toodetega.
Kuidas köögipuhastusseadmed töötavad?
Köögipuhastuskärud toimivad liikuva tööjaamana, mille abil saab koristamiseks vajalikke vahendeid, kogutud esemeid või jäätmeid transportida tööalade vahel. Nende põhilised osad on raam või korpus, paigutuspinnad või hoidikud, käepide ja liikumist võimaldavad rattad; täpne ehitus oleneb valitud tootest. Köögipuhastuskärude kasutamine vähendab vajadust teha samu liikumisi eraldi ning aitab hoida vajalikud vahendid ühe tööülesande ajal koos. Prügikast töötab kindla kogumispunktina, kuhu jäätmed suunatakse enne eemaldamist või sortimist. Kasutusviis võib olla üks üldine kogumisvoog või mitmeks jäätmeliigiks eraldatud süsteem. Seadmed ei määra köögi puhastusprotsessi iseseisvalt, vaid toetavad ettevõttes kehtestatud tööjärjekorda: ettevalmistust, kogumist, teisaldamist, tühjendamist ja puhastamist. Seetõttu tuleb mudel valida tegeliku liikumistee ja personali töövõtete järgi.
Millal ja millises köögis on neid vaja?
Köögipuhastusseadmeid vajatakse olukorras, kus jäätmeid või koristusvahendeid tuleb päeva jooksul korduvalt eri tööpunktide vahel liigutada. Suures restoranis aitab käru teeninduse tippkoormuse ajal vähendada edasi-tagasi liikumist nõudepesuala, ettevalmistusruumi ja jäätmepunkti vahel. Väikeses köögis on esmatähtis kompaktne paigutus, mis ei takista läbipääsu ega personali tööd. Hotelli hommikusöögi või ürituse järel võib korraga tekkida tavapärasest suurem koristuskoormus, mistõttu peab kogumissüsteem sobima koormuse kõikumisega. Toidutootmises tuleb lahendus seostada kindlate tööalade ja ettevõtte jäätmekäitlusreeglitega. Prügikastide arvu ja paiknemise valikul tasub hinnata jäätmete tekkekohti, tühjendamise sagedust ja sortimisvajadust. Kui töövoog hõlmab palju pestavaid nõusid, tuleb arvesse võtta ka ühendust professionaalse nõudepesualaga.
Hügieen, materjalid ja vastupidavus
Puhastusseadmete puhul tuleb kontrollida, kas toote pinnad ja konstruktsioon sobivad ettevõtte puhastuskorraldusega. Materjali valikul on tähtsad kokkupuude niiskuse, puhastusainete, jäätmete ja korduva mehaanilise koormusega. Kuna selle kategooria mudelite täpsed materjalid võivad erineda, tuleb enne ostu vaadata konkreetse toote kirjeldust ning hinnata selle sobivust kavandatud kasutuskohas. Kärul peaks olema võimalik puhastada neid pindu ja ühenduskohti, kuhu võib töö käigus koguneda mustust. Prügikasti korral on oluline, et tühjendamine ja sisepindade puhastamine sobituksid personali tavapärase tööjärjekorraga. Toiduga kokkupuutuvad töövahendid tuleb jäätmevoost eraldada ning puhast ja määrdunud inventari ei tohiks samal tööetapil segada. Vajaduse korral saab puhastuskorraldust täiendada steriliseerimis- ja desinfitseerimisseadmetega, lähtudes ettevõtte protsessidest ja kasutatavate vahendite nõuetest. Regulaarne ülevaatus aitab märgata kulumist, kinnituste lõtvumist või liikumist häirivaid kahjustusi.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis võib puhastuskäru teenindada ettevalmistusala, saali tagaruume ja nõudepesu, samal ajal kui prügikastid paigutatakse jäätmete tegelikesse tekkekohtadesse. Hotellis peab lahendus arvestama eri vahetuste, hommikusöögi, bankettide ja teiste toitlustusalade tööga. Kohvikus on sageli otsustav piiratud põrandapind, mistõttu tuleb vältida liikumiskoridori koormamist. Catering-ettevõte võib kasutada kärusid inventari ja koristusvahendite organiseerimiseks enne üritust ning tööala korrastamisel pärast teenindust. Tootmisköögis on tähtis, et jäätmete eemaldamine toimuks määratud marsruuti mööda ega segaks ettevalmistust. Eestis tegutsev ostja peaks seetõttu võrdlema mitte ainult seadme välimust, vaid ka selle sobivust olemasoleva ruumi, personali liikumise ja koormustippudega. Kiire teenindusvooga ettevõte võib terviklahenduse kavandamisel vaadata lisaks kiirteenindusrestoranide varustust.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida köögipuhastuskäru ja prügikasti vahel? Need täidavad erinevaid ülesandeid. Käru sobib vahendite, kogutud esemete või jäätmete liigutamiseks tööpunktide vahel, prügikast aga püsiva või ajutise kogumiskoha loomiseks. Paljudes professionaalsetes köökides kasutatakse mõlemat, lähtudes liikumisteest, jäätmete tekkekohtadest, sortimisest ja tühjendamise töökorraldusest.
Mida tuleks enne tellimist üle mõõta ja hinnata? Kontrollige seadme kavandatud asukohta, läbipääse, uksi, pööramisruumi ning teekonda tühjendus- või pesualani. Hinnake ka tööpäeva tippkoormust, kasutajate arvu, jäätmeliike ja puhastamise sagedust. Konkreetse mudeli mõõtmed, ehitus ning materjal tuleb alati kinnitada selle tootekirjelduse järgi.
Miks valida köögipuhastusseadmed BHS-ist?
BHS aitab restoranidel, hotellidel, kohvikutel, toitlustusettevõtetel ja toidutootjatel leida nende töökorraldusega sobivaid professionaalseid lahendusi. Nõustamisel saab arvesse võtta objekti töövoogu, ruumikasutust ja puhastusala seost ülejäänud köögiga. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab käsitleda valikut laiema B2B projekti osana. Tehnilist teenindust vajavate professionaalsete köögiseadmete jaoks pakub BHS diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi asukohas; tingimustega saab tutvuda köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.
Kohaletoimetamine
BHS korraldab köögipuhastusseadmete ja tarvikute turvalise tarne Eesti ettevõtetele ning pakub professionaalse köögitehnika transpordilahendusi ka Euroopas ja mujal maailmas. Sobiv tarnemeetod valitakse saadetise omaduste ja projekti vajaduste järgi. Tingimused ning tarnekulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
