Elektromehaanilised seadmed ühendavad elektriajami konkreetse mehaanilise töövõttega, et vähendada professionaalses köögis käsitsitööd ja parandada tulemuse korratavust. Nende abil saab tükeldada, viilutada, hakkida, segada, sõtkuda, rullida, riivida, koorida, pressida, puhastada või pakkida vastavalt tootmisülesandele. Sobiv lahendus sõltub eelkõige menüüst, päevasest töövoost ja sellest, millistes etappides tekivad köögis kitsaskohad. Eesti HoReCa ostjal tasub võrrelda mitte ainult seadme põhifunktsiooni, vaid ka käsitsemist, puhastamist ja sobivust olemasoleva töökorraldusega.
Kuidas elektromehaanilised seadmed töötavad?
Seadme elektriajam paneb liikuma tööorgani, mille kuju ja liikumisviis sõltuvad ülesandest. Lõikeseadmes võivad töö teha terad või kettad, mikseris ja segajas pöörlev töövahend ning pakkimisseadmes vastava töötsükli komponendid. Kasutaja sisestab või paigutab tooraine, valib seadme võimalustele vastava töörežiimi ning jälgib protsessi. Osa seadmeid on ette nähtud ühe kindla toimingu jaoks, teised võimaldavad eri töövahendite või seadistustega teha mitut ettevalmistustööd. Näiteks toidu töötlemise lõikurid sobivad erinevate lõikamisülesannete korraldamiseks, samal ajal kui planetaarmikserid ja vahustajad keskenduvad segamisele ning vahustamisele. Ohutu ja sujuv töö eeldab, et tooraine valmistatakse ette, tööosad kinnitatakse nõuetekohaselt ja seadet kasutatakse tootja juhiste järgi. Töörežiimi valimisel tuleb arvestada tooraine omaduste ning soovitud lõpptulemusega.
Millal ja kus on neid seadmeid vaja?
Elektromehaaniline seade on põhjendatud siis, kui käsitsi tehtav ettevalmistus piirab läbilaskevõimet, koormab töötajaid või annab ebaühtlase tulemuse. Restorani ettevalmistusköögis võib suurem tükeldamismaht koguneda enne lõuna- või õhtust tipptundi. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis tuleb sageli teha mitut toimingut järjest ning pidada kinni kindlast serveerimisajast. Pagari- või pitsatootmises aitavad taignarullimisseadmed korraldada korduvat taignatööd, lihatöötlemisel toetavad lihamikserid ja luusaed oma ülesannetele vastavaid protsesse. Väikeses köögis on oluline seadme paigutus ja funktsioonide otstarbekus; suurema tootmismahu korral muutuvad tähtsaks töövoo järjepidevus ning seadme sobivus tipukoormusega. Valik peaks lähtuma tegelikust kasutussagedusest, mitte ainult kõige kiirema tööpäeva üksikust vajadusest.
Hügieen, puhastamine ja materjalide sobivus
Toiduga kokkupuutuvate osade puhtus mõjutab otseselt professionaalse köögi hügieeni ja eri tööetappide turvalist eraldamist. Seadet valides tuleb kontrollida, millised tööosad puutuvad toorainega kokku, kuidas neile puhastamiseks ligi pääseb ning kas eemaldatavad detailid saab mugavalt tagasi paigaldada. Puhastuskorraldus peab vastama töödeldavale toorainele: liha, taigna, köögiviljade ja juustu jäägid käituvad erinevalt ning võivad koguneda liitekohtadesse või töövahenditele. Vastupidavuse hindamisel tuleb arvestada seadme kasutussagedust, tööruumi tingimusi ja puhastusvahendite sobivust tootja juhistega. Vaakumpakkemasinate, lõikurite, mikserite ja teiste seadmete hooldamisel ei tohiks elektrilisi osi puhastada viisil, mis võib neid kahjustada. Korrapärane ülevaatus aitab märgata kulumist, lahtiseid kinnitusi või töö muutumist enne, kui see põhjustab ootamatu seisaku. Iga puhastuse eel tuleb seade ohutult peatada ja järgida selle kasutusjuhendit.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Restoranis saab ettevalmistusala jagada tööde järgi: köögiviljad suunatakse lõikamisele, liha hakkimisele või segamisele ning kastmete ja täidiste komponendid sobivasse segamisprotsessi. Kohvikus võivad käsimikserid ja blenderid toetada väiksemaid, päeva jooksul korduvaid partiisid. Hotelliköögis aitab seadmete läbimõeldud järjestus teenindada hommikusööki, restorani ja üritusi ilma ettevalmistusalal tarbetuid liikumisi tekitamata. Toitlustusettevõttes on tähtis, et valitud lahendus sobiks transpordile eelneva tootmise ning kindla väljastusgraafikuga. Toidutootmiskohas võib keskne küsimus olla protsessi korratavus ja seadme sobitamine järgmise tööetapiga. Eesti ettevõttel tasub enne ostu kaardistada tooraine liikumine vastuvõtust töötlemise, pakendamise ja säilitamiseni, sest üks õigesti valitud seade võib kõrvaldada konkreetse töövoo kitsaskoha.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida sobiv seade, kui menüüs kasutatakse erinevaid tooraineid? Alustage kõige sagedamini tehtavate tööde, partiide suuruse ja tipptunni koormuse kirjeldamisest. Seejärel võrrelge seadmete funktsioone, töövahendeid, puhastamise korraldust ja paigutusvajadust. Kui üks protsess domineerib, võib eriseade olla otstarbekas; vahelduvate ülesannete puhul tasub kaaluda mitme kasutusvõimalusega lahendust.
Kas olemasolevale professionaalsele seadmele saab tellida hooldust? BHS-i tehniline osakond teeb HoReCa, toidutootmise ja B2B seadmete diagnostikat, ennetavat hooldust ning remonti. Võimaluse korral teenindavad tehnikud seadet kliendi juures kohapeal; kui kohapealne remont pole tehniliselt võimalik, korraldatakse seadme transport hooldusesse ja tagastamine pärast töö lõpetamist.
Miks valida seadmed BHS-ist?
BHS aitab professionaalsetel ostjatel hinnata seadme sobivust menüü, tootmisprotsessi ja ettevõtte vajadustega. Valiku kõrval on oluline ka müügijärgne tugi: tehniline osakond pakub diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid. Kohapealne teenindus vähendab vajadust seadet asjatult transportida, kui töö on kliendi juures tehniliselt teostatav. Ajutise või projektipõhise vajaduse korral saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Laiema köögiprojekti kavandamiseks saab sirvida kõiki köögitehnika tooteid.
Elektromehaaniliste seadmete kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja üle maailma, arvestades saadetise mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ning valitud transpordilahendust. Tarnetingimused ja -kulu määratakse tellimuse põhjal; ajakohane selgitus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse suurema ja erilahendusega projekti korral kokku individuaalselt.
