Professionaalsed lauad kujundavad selle, kuidas külalised ruumis paiknevad, töötajad liiguvad ja teenindus tipptunnil toimib. Hästi kavandatud lauastus aitab kasutada müügipinda otstarbekalt, hoida liikumisteed selged ning kohandada saali erineva suurusega seltskondadele. Eesti restoranides, hotellides ja kohvikutes sõltub sobiv valik nii kontseptsioonist kui ka igapäevasest töökoormusest. Laua hindamisel ei piisa üksnes välimusest: arvesse tuleb võtta selle paiknemist, puhastamist, teisaldamist, sobivust toolidega ja teenindajate juurdepääsu. Ülejäänud sisustusega kooskõla aitab luua läbimõeldud ning professionaalse külalisala.
Kuidas professionaalne laud toimib?
Laua tööpõhimõte on lihtne, kuid HoReCa keskkonnas peab kogu konstruktsioon toetama korduvat ja intensiivset kasutamist. Põhiosad on lauaplaat, seda kandev alus või jalad ning osade omavahelised ühendused. Lauaplaat moodustab töö- või serveerimispinna, alus jaotab koormuse ning stabiilne ühendus aitab vältida soovimatut liikumist teenindamise ajal. Valmis laua kõrval võib sisustuse koostada eraldi lauaplaadist ja sobivatest lauajalgadest, kui ruumikontseptsioon nõuab täpsemat kombinatsiooni.
Kasutusviis võib olla püsiv või paindlik. Püsipaigutus sobib kindla lauaplaaniga söögisaali, ümberpaigutatav lahendus võimaldab aga ühendada laudu rühmade teenindamiseks või vabastada pinda sündmuseks. Laua kuju mõjutab istumiskohtade jaotust, teenindaja liikumist ja seda, kui hõlpsalt saab ruumi ümber korraldada. Valik peab seetõttu lähtuma kogu teenindusprotsessist, mitte üksnes üksiku mööblieseme mõõtmetest või välimusest.
Millal ja kus on professionaalseid laudu vaja?
Restoranis on lauad vajalikud stabiilse lauaplaani loomiseks, eriti juhul, kui lõuna- või õhtusöögi tipptund toob saali korraga palju külalisi. Väiksemas kohvikus aitab kompaktne paigutus säilitada piisavad liikumisteed ning kasutada piiratud teeninduspinda tõhusalt. Sobivaid lahendusi saab vaadata kohvikulaudade valikust, suurema söögisaali sisustamisel aga restoranilaudade kategooriast.
Hotellis võib sama ala teenindada hommikusööki, koosviibimisi ja muid üritusi, mistõttu muutub oluliseks paigutuse kohandatavus. Catering-ettevõte vajab laudu ajutiste teenindusalade rajamiseks ning sagedaseks ümberkorraldamiseks; sellisel juhul tasub võrrelda ka kokkupandavaid laudu ja toole. Suure läbilaskevõimega sööklas peab laudade asetus toetama kiiret kohtade vahetumist, kandikutega liikumist ja korrapärast puhastust. Valik sõltub seega tipukoormusest, ruumi suurusest, külaliste viibimisajast ja teenindusmudelist.
Materjalid, koormus ja vastupidavus
Professionaalse laua materjale tuleb hinnata kasutuskoha, eeldatava koormuse ja puhastuskorralduse järgi. Lauapind puutub iga päev kokku nõude, kandikute, serveerimisvahendite ja puhastusainetega, mistõttu peab selle hooldamine sobima ettevõtte tavapärase töövooga. Aluse ülesanne on kanda lauaplaati ja kasutusest tulenevat koormust, säilitades samal ajal stabiilsuse. Materjalide ning ühenduste seisukorda tuleb regulaarselt kontrollida, sest lahtised detailid võivad mõjutada nii kasutusmugavust kui ka ohutust.
Niiskes, välitingimustes või sagedasti pestavas alas tuleb tähelepanu pöörata korrosiooniriskile ja pinna sobivusele konkreetse keskkonnaga. Terrassi kavandamisel võib laudu sobitada terasest mööbli ja aiakomplektidega või võrrelda neid muu aiamööbliga. Puhastamisel järgitakse valitud materjalile sobivaid võtteid ning välditakse vahendeid, mis võivad pinda või viimistlust kahjustada. Õige hooldus aitab säilitada mööbli esindusliku välimuse ja töökindluse intensiivse kasutuse kestel.
Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses
Restoranis saab lauad paigutada kahe- ja suuremate seltskondade teenindamiseks nii, et teenindaja pääseb igale kohale ligi. Kohvikus toetab paindlik lauastus kiiret külaliste vahetumist ning võimaldab reageerida päeva jooksul muutuvale nõudlusele. Hotelli hommikusöögialal tuleb arvestada kandikute, nõude täiendamise ja külaliste liikumisega, samal ajal kui ürituse puhul võib sama ruum vajada täiesti teistsugust asetust.
Catering-teenuses on oluline, et mööbel sobituks ajutise teeninduspunkti tööjärjekorraga ja oleks vajaduse korral ümber paigutatav. Töötajate liikumist võib toetada ka sobiv serveerimiskäru. Eesti toidutootmis- või sööklakeskkonnas võivad lauad olla osa personali söögi-, komplekteerimis- või teenindusalast, kuid nende sobivus tuleb alati määrata konkreetse ülesande järgi. Tervikliku ruumijaotuse loomiseks saab kasutada ka ruumi eraldavaid seinu ja taimekaste.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas valida laud väikese teenindusala jaoks? Alustage ruumi liikumisteedest, teenindajate töökoridoridest ja soovitud istekohtade arvust. Seejärel hinnake, kas lauad peavad olema eraldi kasutatavad või suuremate seltskondade jaoks ühendatavad. Arvestage toolide väljatõmbamiseks vajaliku alaga ning vältige paigutust, mis takistab sissepääsu, teenindust või evakuatsiooniteid.
Kas valida valmis laud või eraldi lauaplaat ja alus? Valmis lahendus lihtsustab tervikliku mööblieseme valimist, eraldi komponendid annavad rohkem võimalusi välimuse ja kasutusotstarbe sobitamiseks. Otsustamisel tuleb kontrollida osade omavahelist sobivust, kavandatud koormust, stabiilsust ja paigaldusvajadust. Professionaalse projekti puhul tasub kombinatsioon enne tellimist nõustajaga üle vaadata.
Miks tellida lauad BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab hinnata lahendusi nii kohaliku kui ka rahvusvahelise valdkonnakogemuse põhjal. Lauavaliku saab siduda toolide, teenindusmööbli ja muu ruumikujundusega; sobivaid istmeid leiab toolide kategooriast. Kui tavavalik ei kata ettevõtte vajadust, saab tutvuda ka projektide ja individuaalsete lahendustega. Nõustamisel lähtutakse ettevõtte töökorraldusest, teenindusviisist ning ruumi praktilisest kasutamisest, et Eesti HoReCa ostja saaks teha põhjendatud valiku.
Laudade kohaletoimetamine
Professionaalsete laudade tarne korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ja vajaduse järgi kaugemates sihtkohtades. Saadetise lahendus valitakse tellimuse mõõtmeid, kaalu, sihtkohta ja projekti eripära arvestades. Tarnetingimused ning kulu on esitatud või lepitakse kokku vastavalt kohaletoimetamise teabele, et mööbel jõuaks ettevõtte objektile turvaliselt ja kokkulepitud viisil.
